【あべの・天王寺】麺は麺でも

　「チャプチェ定食」（1,030円）は、ステンレスの平皿に盛られたチャプチェとご飯、スープがやってきました。
　パンチャンは3連になったステンレスの器にチヂミ、キムチ、モヤシナムルが盛られていて、これはお替りも可能とのこと。
　チヂミはカリっと口当たりも良く、ナムルはシャキシャキ。キムチは客層を考慮してかマイルドな漬かりです。

　チャプチェはやや太めの春雨と薄切りの牛肉、細切りの各種野菜が炒められ、てっぺんに糸唐辛子が乗せられています。春雨と程よく炒まった具材との絡みがいいですね。
　味付けは少し甘めで食べやすい。春雨は柔らかめでモチモチした独特の食感。日本の春雨とは食感が大きく異なります。これはさつま芋のでん粉によるものでしょうか。

　「ホルモン焼うどん」（1,480円）は、キャベツ、モヤシ、玉ねぎといった野菜とともに、おそらくテッチャンと思われるホルモンがゴロゴロ。ここに味噌ダレが僅かに焦げて、食欲をそそる香ばしさが漂っています。
　口に運ぶと不思議な甘さが広がってきます。これは味噌ダレによるものに加え、野菜の甘さと牛脂の甘さが足されるからでしょう。有名な津山のホルモンうどんとは異なり、ピリ辛さはありません。

　鉄板でじっくり焼かれたホルモンは、脂が落ちて甘みばかりが広がります。もちろん臭みなんてない。ホルモンの質がいいんでしょうね。
　饂飩はかなり柔らかめで、旨みが饂飩に滲みこんでいるような感じ。口当たりに少し物足りない感もあるが、テーブルに置いてある一味で辛さを足すといい感じになります。

　「皿うどん定食」（750円）は、レギュラーサイズの皿うどんとともに、中ぐらいの器に玉子スープ、サラダ、ご飯、お漬物が並んでいます。
　玉子スープは鶏ガラがベースのようで、玉子だけでなくモヤシ、ニンジン、ネギなどの野菜もたっぷり入っています。サラダはキャベツが主体だが、半個分のトマトがあるのがうれしい。しかも甘いし…

　皿うどんは深く揚がったパリパリの細麺に具材たっぷりの餡が掛っています。具材は豚肉やエビ、ネギ、玉ねぎ、ニンジンなどなど…野菜がたっぷりなのがいいですね。適度な火入れで野菜に歯ごたえがあります。
　麺はかなりパリパリに上がっていて口の中で突き刺さるような感じがするが、食べ進んでいくうちにシナッとなってくる。このテクスチャーの変化こそ皿うどんの真骨頂です。

　「海鮮とビーフン炒め」（850円）は、エビ、イカ、豚肉に、キャベツ、玉ねぎ、チンゲン菜、キクラゲなどとともに炒められています。
　海鮮と野菜がしっかり炒められ、その味を吸ったビーフンが実に旨い。イカに施された飾り包丁も冴えてますね。やや薄めの味付けは、素材の持ち味を感じれるよう絶妙の塩梅ながら、コクと深みも感じさせます。

　「にゅうめん」（600円）は、お吸い物のように澄んだ出し汁の中に素麺が横たわり、お餅2個と煮抜き、とろろ昆布、蒲鉾、三つ葉が乗せられています。
　お出汁を啜ってみると実に上品な出汁味で、関西らしいお昆布の旨みが際立ちます。

　具材はお餅の他に海苔、蒲鉾、出汁巻きなど。お餅が少し焼いてあって香ばしい。さらに二片の柚子の皮が香りを加えています。
　お腹に優しいなりにもそれなりにボリウムもあってお腹も膨れます。

　ビャンビャン麺の「紅焼牛肉麺」（1,000円）を注文すると、鮮やかな手つきで麺を手延べされます。出された紅焼牛肉麺は赤褐色のスープに、麺が見えないほどぐらいに具材が盛られています。具材は紅焼牛肉に青梗菜、モヤシ、刻み葱です。
　スープはピリ辛ではあるが、見た目ほど辛いわけではない。抑制的な「麻」と「辣」にほんのり酸味を感じさせるバランスのいい仕上がりです。卓上の辣油を足すと刺激的に変化します。

　「ひもかわ饂飩」のような平べったい麺をほじくり出して箸でリフトをしてみるが、重い。麺の端っこを見つけ出して口に運ぶとモチモチしてぷるん。独特の食感です。麺の幅は最大で3センチぐらいかな？
　ぷるんとした麺の食感とスープの程よい刺激、そして具材の旨みが絶妙のハーモニーとなって味わいを高めています。添えられてる干豆腐もアクセントとなっていいですね。