この口コミは、kinako-ankoさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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kinako-anko 口コミ5,702件フォロワー4,304人

4.8

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気4.8
CP4.8
酒・ドリンク4.5

2021/11訪問1回目

4.8

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気4.8
CP4.8
酒・ドリンク4.5

￥20,000～￥29,9991人

気づけば4時間半、自分で好きなだけ選べる怒涛の美山 "ジビエ" 料理〜〜〜♪

2021.11.05

京都のマイレビさんにお誘いを受け、仕事帰りの
友人と京阪祇園四条駅で待ち合わせして歩いて5分
祇園十四番小路の奥にある「Gibier MIYAMA」さん
に17時予約の10分前に到着しました〜♪

5人での会食なのですが、その中に自分がリスペクト
する食べログの師匠である奈良のマイレビさんに
ついにお逢いできる機会を与えてもらい感謝です。

ここは京都府の山間部・美山町から届く上質の
ジビエを炭火焼で心ゆくままに楽しめるお店です。
美山町で生まれ育ったオーナーシェフは京都の
摘草料理の名店「美山荘」で修行をされ
若いシェフの登竜門である "RED-U35" において
シルバーエッグ賞を受賞されています。

こちらのシステムは一般的なコース料理とは違い
最初に出される4種類の決められた料理のあとは
30種類のアラカルトの無制限一本勝負！
好きな料理を食べたいだけ注文し、どれだけ食べても
食べなくてもコース料金のままなのです。

コの字型カウンター内の厨房には美山産巨大椎茸と
今朝採ってきたという天然のなめこがドーン
カウンター右側の席に座って、いただいたのは

◆ドリンク 4000円
　　サッポロラガービル
　　黒糖焼酎水割り
　　白ワイン Domaine Achillée Gewurztraminer (アルザス)

◆コース 22000円
　　本モロコモクズガニ間引き大根茗荷白味噌
　　鵜胡瓜ラデッシュ野蒜(のびる)
　　月の輪熊クレソンなめこ実山板鶉と鴨出汁
　　若猪椎茸ブラータ実山椒ペースト
　　自家製パン

　ここからアラカルト
　食べたものを順に番号をつけています

　　④鴨ワンタンスープ完熟山椒本枯節の出汁
　　⑩鴨鹿サルシッチャ
　　①猪焼豚
　　　レーズンとくるみのバケットゴルゴンゾーラ
　　　甘鋼炭火焼カラスミ
　　　鯖炭火焼春菊ジェノバ
　　⑤鰻炭火焼
　　⑥雲丹スクランブルエッグ
　　　ムール貝白ワイン蒸し
　　⑦アジフライタルタルトマトソース
　　③海老クリームコロッケ海老みそのソース
　　　クラシックオニオンタルト
　　　オイルサーディン
　　　鯖コンフィと季節野菜
　　②クレソンとタラコのサラダ
　　　野菜浅漬け
　　⑨牛タンシチュー
　　　高千穂牛炭火焼
　　⑧鹿カツレツ
　　　黒トリュフとマッシュルームクリームソース
　　　灸り雲子ペペロンチーノ
　　⑪ダックオーバーライス
　　　猪のおこわ
　　⑬〆粒麺新福菜館のかえし猪焼豚
　　⑫〆カレーライス
　　　濃厚プリン
　　⑭ピスタチオアイスクリーム
　　⑮レモンジェラート
　　　梅と白ワインのジェラート
　　　栗と無花果のタルト
　　　ビスコッティ

昨晩、2ヶ月近くも早い自分の誕生会でワインなど
しこたま飲み過ぎたので、今日はお酒は軽めにして
全集中でたっぷり料理を楽しみましょう。

それぞれが好みのお酒を注文し、自分は "赤星" と
呼ばれる "サッポロラガービール" をグラスに
注いで乾杯、いただきま〜す (^o^)／

調理途中で猪肉の塊を見せてもらいテンションアップ
さらに美山で今朝獲れたという月の輪熊の
薄くスライスした赤身と白い脂が見事な熊肉が
出てきてワォ〜、念願の熊鍋が食べれるんだぁ！

スタートは "本モロコの素揚げ" と美山の川で獲れた
濃厚な味の "モクズガニ" の春巻きです。
色づいた柿の葉と稲穂が添えられた秋満載のお皿で
シェフの世界に一気に引き込まれました。

目の前でたっぷりのなめこを土鍋で煮込み
そのスープで熊肉をしゃぶしゃぶ、そして
クレソンを軽く煮込んで出された初めて食べる
"熊鍋" は超絶旨い、悩殺もんですw

さあ、ここからサバイバルバトルの始まりです。
この日は朝のホットコーヒーだけでお昼を抜いて
腹ペコですから全品制覇を目指しましょう！

まずは一品とメインの中から8品を選びました。
他の方も好き放題頼むので作る方は大変でしょうが
シェフと補助の若い男性スタッフと接客の奥さんで
さほど待たされることなく目の前で次々と料理が
完成されていく様は圧巻です。

美山の川で獲れた "鰻" は田鰻独特の香りと味で
子供の頃に自分で獲って食べた田舎の鰻の味わい
皮目がパリパリ焼かれて旨い旨い！
"猪の焼き豚" は脂身がジュワー、甘くとろけます。
"鹿カツレツ" はレアに揚がった赤身が
噛みしめるほどに旨さが襲いかかってきます。
本枯れ節の出汁で作る "鴨ワンタンスープ" は
ほっこり、"牛タンシチュー" は間違いのない旨さ
追加はシェフおすすめの "アジフライ" を全員で
1切れずついただきました。

次は〆料理、6品の中から選んだのは
"カレーライス"と "粒麺" の2品です。

ここでマイレビ師匠さんがナイスアイデア！
カレーにタコライス的な "ダックオーバーライス"
と "鴨鹿サルシッチャ" を添えて、〆カレーが
豪華に出来上がりました。

"粒麺" は京都の人気ラーメン店「新福菜館」の
かえしを使ったスープに猪焼豚をトッピング
シェフは「新福菜館」にひと月タダ働きで修行し
この味を受け継ぐ許可を得たそうです。
ラーメン屋さんでも間違いなく人気店に
なれそうなほど美味しかったです。

友人注文の "レーズンとくるみのバケット" を
少し分けてもらいましたがそれも超絶品！
パン屋さんでもやっていけますよ〜

ここでギブアップ、あとは別腹のデザート2品
"ピスタチオアイスクリーム" と "レモンジェラート"
を爽やかにいただいて終了です。
全品制覇どころか半分しか食えなかったぁ(汗)

時計を見ると21時半、なんと4時間半も食べ続けて
いたようですが、全くその時間を感じさせないほど
楽しい会食でした。

お土産で "自家製パン" と "猪のおこわ" と自分が
使った箸をいただいてお店を後にしました。
5人でテクテク祇園四条駅まで歩いてそこで解散
お世話になりました。
またこのメンバーでどこかにご一緒したいですね。

ごちそうさん (●^o^●)

9

京阪四条駅下車で1週間ぶりの京都にやってきました

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7

十四番小路

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Gibier MIYAMA

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店内

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美山産の巨大椎茸

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美山産のなめこ

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コース 22000円

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サッポロラガービル

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美山のもろっこ

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美山の猪肉

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秋満載でスタート

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本モロコモクズガニ間引き大根茗荷白味噌

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炭火で猪肉を焼いています

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鵜胡瓜ラデッシュ野蒜(のびる)

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美山で獲れた熊肉

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月の輪熊鍋

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月の輪熊クレソンなめこ実山板鶉と鴨出汁

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黒糖焼酎水割り

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椎茸の上に月の輪熊の生ハムとフライドトマト、そしてクリームチーズがのります

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椎茸が焼けました

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若猪椎茸ブラータ実山椒ペースト

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自家製パン

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猪焼豚

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猪焼豚

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クレソンとタラコのサラダ

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白ワイン Domaine Achillée Gewurztraminer (アルザス)

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海老クリームコロッケ海老みそのソース

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鴨ワンタンスープ完熟山椒本枯節の出汁

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美山の川で獲れた鰻

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鰻炭火焼

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雲丹スクランブルエッグ

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パンにのせて

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アジフライタルタルトマトソース

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鹿カツレツ

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牛タンシチュー

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カレーのライスを炊いた信楽焼の土鍋

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鴨鹿サルシッチャ・ダックオーバーライス・〆カレーの合いがけ

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〆粒麺新福菜館のかえし猪焼豚

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極細麺

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ピスタチオアイスクリーム・レモンジェラート

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コーヒー

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十四番小路

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お土産付き

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お土産：自家製パン

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お土産：猪のおこわ

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お土産：猪のおこわ

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お土産：使った箸

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	Gibier MIYAMA
ジャンル	ジビエ料理、イタリアン、イノベーティブ
予約・お問い合わせ	075-561-2019
予約可否	予約可 ◎ホームページよりネット予約を受付ております ◎当店は（完全予約制）コース料理のみなのですが最初に4皿お出しした後は30種類のアラカルトメニューからお好きなものをお好きな分だけ選んでいただけます。（￥30800税込）
住所	京都府京都市東山区祇園町北側279-3 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「京都市北区上賀茂畔勝町25-2」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	祇園四条駅から徒歩5分祇園四条駅から387m
営業時間	月・火・水・木・金・土 17:00 - 23:30 日定休日 ■ 営業時間最終入店21:00 4名様からランチご予約可 ■ 定休日シーズンで変動あり
予算	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	お食事代金の5％頂戴致します。

席・設備

席数	6席（カウンター6席）
最大予約可能人数	着席時 8人
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可
お子様連れ	子供可（小学生可）、お子様メニューありお子様に対応したメニューをご用意いたしますのでお気軽にご相談ください。
ホームページ	http://www.gibierm.com
公式アカウント	https://www.facebook.com/gibiermiyama/. https://www.instagram.com/gibiermiyama
オープン日	2020年10月1日
備考	◎予約不可のお日にちでも、店舗に直接お問い合わせいただければお席がご用意できることがあります。【※当日のご予約は店舗に直接お問い合わせ下さい】 Please refer to miyama162 for the reservation of day directly. ◎当店はランチタイム、ディナータイム共にコース料理のみのご提供となりますのでコース料理の選択もお願い致します。 We take only course menu.Please choose of the course dish. ◎当日のご予約キャンセル、減員につきましてはお一人さまにつきコース料理代金の100%をキャンセル料として頂いておりますのでご了承下さい。 We have 100% of course dish price as a cancellation fee for one about cancellation,the reduction of the stuff of the day.Thank you for your understanding. ◎10歳未満のお子様連れのお客様は、お手数ですが店舗に直接お電話でお問い合わせ下さい。 The visitors of child younger than ten years people are trouble,but,please refer to a store over a direct telephone. ◎お好きな食材やアレルギー、その他記念日デザインケーキなどのご要望ございましたらお気軽にお問い合わせ下さい。 Please feel free to contact us if you have any favorite ingredients,allergies,other anniversary etc. アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	アルボス（1653）

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