日本一とも称されるまぐろ仲卸業者「やま幸」の本鮪や、新鮮な海鮮を使った料理が自慢 : さかな場 はつもん

この日は藤沢で晩飯。
　
やって来たのがこちらの海鮮酒場。

場所は、JR藤沢駅南口から徒歩2分ほどの雑居ビルの1F。

日本一とも称されるまぐろ仲卸業者「やま幸」の本鮪や、新鮮な海鮮を使った料理が自慢のお店。
和食だけでなく、洋食、中華などジャンルレスなメニューが楽しめるのも特長。

こちらのお店は、中目黒駅から徒歩3分の隠れ家ビストロであるNYUというお店が母体。
同じく藤沢駅南口には同系列となる大衆肉バル CHICO、酒場 テンノスケもあり、
こちらのお店が藤沢では3店舗目となりますね。

伺ってみると店頭は祝花で彩られています。

ドアを開けて店内に入るとなかなかオシャレな空間が前の前に。

店内は厨房を囲むように変形カウンターが15席。
その周りを囲むように2名掛けテーブルを組み合わせて4名掛けテーブル6卓を構成しています。

私はカウンター左手方向に案内されました。

お店は、男性2名、女性2名の計4名での切り盛り。
女性1名だけがバイト風の方で指導を受けながらのオペレーション。
他の3名はおそらく系列店で働いていたんだと思いますがベテランの身のこなしです。
なのでオープン間もないのにオペレーションは全然問題なかったです。

店内は土色のようなカウンターが印象的で、ウッディなテーブルにコンクリート打ちっぱなし。
そしてカウンターには間接照明もあって和モダンなオシャレな空間を演出。

カウンターの下にはメニュー入れがあり、そちらからメニューを取り出してしばし拝見。
海鮮酒場ですのでまさに海鮮メニューがズラリと並びますが、ちゃんと肉料理もあります。
どのメニューも私の好みのようで選ぶのが難しかったのですが、この日は以下を頂くことに。

・クラマトトマトジュース　650円
　　よく分かりませんがなかなかお高いトマトジュースですので美味しいんだろうなと思って。
　　色味は自然なトマト色。飲んでみると特有の癖もなくて、程良い甘みと酸味と旨味。
　　高いだけあって美味しいです。
　　下書きの時に調べてみるとクラマトトマトジュースは、ハマグリエキスと
　　香辛料が入ったスパイシー・トマトジュースだった模様。
　　ハマグリエキスは分からなかったなあ。トマトの旨味と勘違いしたのかも。

・本まぐろお刺身　1380円
　　伊万里焼と思われる見事な皿での登場。
　　日本一とも称されるまぐろ仲卸業者「やま幸」の本鮪を使った刺身です。
　　この日は宮城県塩釜産の本鮪を使用しています。
　　中トロが2切れ、中トロ寄りの赤身が2切れ、赤身が2切れの計6切れ。
　　塩と山葵醤油で頂きましたが、それぞれ半分ずつ味を変えて頂きました。
　　塩には塩の良さがありましたし、山葵醤油にもその良さがありますね。
　　本鮪の刺身ですのでさすがに美味しいですよ。
　　高級寿司店に卸す「やま幸」クオリティとはもちろん違いますが。
　　あちらは1貫うん千円もする代物ですので比べてはいけません。
　　いずれにせよこのお値段で頂けるのはかなり良心的だと思います。
　　お店の説明にも「原価率は度外視」と書かれていますので。

・焼まいたけチーズ牡蠣醤油　480円
　　パックの舞茸の半分くらいを使ったボリュームでしょうかね。
　　そのくらいの量の舞茸が2房乗っていて、牡蠣醤油、粉チーズを振りかけ、
　　白髪ねぎと青ねぎも散らしています。
　　わりと穏やかな味付けでしたね。ほんのり旨味を感じる牡蠣醤油とチーズの味わい。
　　この料理も480円なのは良心的だなと感じました。

・刺身アジのレアフライ ガリタルタルソース　980円
　　メニューを見たときにこれは食いたいなあと。レアフライでタルタルソースなので(〃^▽^〃)
　　大きな鰺の身を三枚におろした半身部分を使って、中心部分は半生のレアで仕上げたアジフライ。
　　それを食べやすく＆シェアしやすく7切れにカットしています。
　　ガリを刻み込んだタルタルソースをたっぷりとかけて、キャベツと貝割菜を添えて。
　　お好みでタルタルソースと醤油でお召し上がりくださいとの案内。
　　まずは醤油で頂きましたが、サクッとした衣の中はフワフワではなくてレアな鰺の身。
　　刺身では無いのですが完全に火の通ったフワフワ感では無いです。これは旨いなあ。
　　続いてガリタルタルソースのかかった部分を食べましたがこちらは想像通りの美味しさ。
　　ピクルスや玉ねぎの代わりにガリなんでしょうけど、レアなので刺身と同じ相性を考えたのかな。
　　これも美味しいですしオススメですよ(〃^▽^〃) まずは試してみて欲しいです。

・まかない海鮮小丼　680円
　　〆に突入です。
　　大き目の茶碗にふんわりとご飯を盛り付け、その上にあられ状に刻んだこの日の鮮魚を
　　ごまだれ漬けにしたものを乗せ、大葉と青ねぎ、白胡麻をトッピングしています。
　　ご飯の量は160g前後ですので〆にはちょうど良いボリュームでしょうね。
　　やや固め炊きで米自体も美味しいご飯です。
　　ごまだれ漬けは優しい味わいでしたね。いい塩梅というか。ごま風味もしっかり。
　　ここで必殺の味変。
　　刺身アジのレアフライで取っておいたガリタルタルソースを
　　このごまだれ漬けに混ぜて頂くとヘブン(〃^▽^〃)
　　それほど味も濃くならずにコクが増した印象です。これも美味しい(*￣∇￣*)b

・魚白湯スープ　330円
　　この日の様々な鮮魚のアラを使った濃厚白湯スープ。三つ葉を浮かべて。
　　飲んでみると確かに濃厚。これでラーメンも食えそうなくらいに。
　　若干のアラの臭いがありますが、それに勝る濃厚な美味しさとお値段の安さ。
　　これも〆にはいいでしょうねえ。炭水化物は厳しいけどスープで〆たいみたいな。

上記にチャージ料金250円を加えて〆て4750円。カードでのお支払いです。

チャージ料金って大抵お通し代のことなのですが、お通しは出なかったんですね。
ノンアルコールなので出さなかったけど、お会計の時の連携が出来ていなかったのかな？
それとも純粋に席料としてのチャージ料金という意味なのかな？
まあいいや。私の満足感には影響ないので。

実は3.3～3.4ポイントくらいを想定して訪問したのですが、この日に頂いたものは
刺身アジのレアフライ ガリタルタルソースを筆頭に全部美味しくて(〃^▽^〃)
なので3.5ポイントを付けることにしました。こういう嬉しい誤算がいつもあればいいのに。

「はつもん（初物）」と店名を名付けたのは、今までにないお店を目指すという意味。
さかな場 はつもんは、「良いものを知る、そんな大人が通いたくなる」
というコンセプトを持つ、ジャンルレスで上質な海鮮酒場を目指しているんです。
確かに空間もお味も上質でしたし、店員さんの接客も丁寧で居心地も良かったです(〃^▽^〃)

ご馳走様です！（2024/2現在、ポイント無し）