さすが壁の穴 : 壁の穴 そごう横浜店

壁の穴 そごう横浜店

■2022/6
横浜にあるパスタ専門店
横浜駅東口のそごう横浜店10階レストラン街にある
横浜駅東口よりそごうまでは徒歩3分

営業時間は11:00〜22:00(LO21:30)
年中無休(そごうに準ずる)

株式会社ジー・テイストのグループ会社となった株式会社壁の穴が運営
1953(昭和28)年創業の老舗
もうすぐ創業70周年
関東、関西、北海道に11店舗を展開中
こちらそごう横浜店は2014年4月オープン
本格パスタで一世を風靡した、あの「壁の穴」だ
和風スパゲッティの代表でもある、たらこスパゲッティ発祥の地でもある

店名「壁の穴」だが、シェークスピアの戯曲「真夏の夜の夢」に出てくるセリフ「Hole in the Wall」(壁の穴)が由来
恋人同士が壁に開いた穴を通して囁きあい、障害を乗り越えて心を通じ合わせて結ばれるシーンだ
この店では、客の交流を大切にし、いつも心を通わせたいと言う想いから、この名を頂いたそうだ

こちらの麺の仕上げは”アルデンテ”と明記されているが、アルデンテとは「歯応えが残る」の意味で、今では乾麺の場合に用いるのが一般的となっている
こちらはオリジナル平型生麺(タリアテッレ)だけでなく、乾麺(ディ・マルティーノ)も扱っており、アルデンテは後者の仕上げを指すと思われる
戦後すぐの創業当時、アメリカ進駐軍の軍用食としてナポリタンが存在したが、大量に作る必要があったため、予め茹でておいた麺をケチャップで炒めたナポリタンが主流だった
一方、本場イタリアでは、茹でたての麺を食べるのが一般的であったが、日本ではそのような形態のレストランは存在せず
壁の穴は本場イタリアと同じく、注文してから麺を茹で、更に日本風にアレンジを加えたものを提供する店として誕生したらしい
欧州の水(硬水)と日本の水(軟水)は性格が異なる
硬水とは塩化ナトリウムも含めたミネラル成分が豊富な水
日本ではパスタ麺を茹でる際、旨味やコシを出す為に塩(塩化ナトリウム)を加えるが、ミネラルたっぷりな硬水ならそのまま使用しても美味しく仕上げれる
壁の穴では、日本の水でも化学調味料を使わず旨味が出せるよう、全てのパスタソースに昆布粉を混ぜるなどの工夫をしている

閑話休題


店内はお洒落な雰囲気
しかし入口に壁が殆ど無く、通路と一体感がある
カウンター8程度、2名テーブル2、4名テーブル3
カウンター左右は2名毎に透明アクリル板パーティションあり
卓上には、フォーク、スプーン、紙おしぼり、紙ナプキン、紙膝掛け？、冷水ポット
BGMはJPOPS
店内禁煙

平日13:00過ぎに伺ったが、ピークタイムを過ぎた筈だが外に4組5名の待ち行列
そうか！今日は70周年大感謝祭の日だ
客層は中年女性、若いカップルが多い

店員さんはキッチンに中年男性2、客間に中年男性1、若い女性1


主なメニュー(税込)は以下
【大感謝祭】(2022年6月〜12月 第3火曜日開催)
元祖たらこスパゲッティ550円
壁の穴風ナポリタン550円
伝説のミートソース550円
【ランチ】
今月のランチパスタ1100円
ランチAセット(サラダ、ドリンク)418円増
ランチBセット(ドリンク、ドルチェ)528円
ランチCセット(サラダ、ドリンク、ドルチェ)638円
【たらこパスタ】
元祖たらこスパゲッティ1078円
たらこと釜揚げしらす、青じそのスパゲッティ1375円
たらことアオリイカ、納豆のスパゲッティ1375円
たらことイベリコ豚、いろいろきのこ〜焦がし醤油風味〜1430円
極上たらこスパゲッティ1980円
【辛子明太子パスタ】
辛子明太子スパゲッティ1078円
辛子明太子とアオリイカ、香味野菜のスパゲッティ1408円
辛子明太子と釜揚げしらす、荒おろし大根のスパゲッティ1320円
辛子明太子とマヨネーズ、アオリイカのスパゲッティ1430円
などなど
【ミートソース】
伝説のミートソース1408円
ミートソースのリコッタチーズ添え1485円
ナスといろいろきのこのミートソース1540円
【タリアテッレ(オリジナル平型生麺)】
鶏ささみときのこのチーズクリームソース1518円
モッツァレラチーズとアボガドのクリーミートマトソース1430円
スモークサーモンとマッシュルームのクリームソース1595円
うにと帆立、生青海苔のクリームソース1760円
【トマトソース】
アラビアータ1298円
厚切りベーコンとナスのトマトソース1430円
赤海老と紅ズワイガニ、マスカルポーネのトマトソース1595円
ペスカトーレ・ロッソ・シチリア風1738円
【クリームソース】
海老ときのこの明太子クリームソース1430円
辛子明太子と厚切りベーコンのカルボナーラ1485円
パルミジャーノとイベリコ豚の濃厚贅沢カルボナーラ1518円
【前菜】
ライ麦パン220円
ブロッコリーのペペロンチーノ638円
エリンギのアンチョビバターソース715円
小海老のアヒージョ858円
牛すじ肉のデミグラス煮込み1078円
前菜の盛り合わせ1408時(2〜3人前)
生ハムとサラミ盛り合わせ1320円
など

パスタ麺大盛275円増

今月のランチパスタは以下から選択可能
・彩り野菜のペペロンチーノ
・牛バラ肉といろいろきのこのトマトソース
・辛子明太子とマヨネーズ、ヤリイカのバター醤油


壁の穴風ナポリタン、伝説のミートソースを注文した

壁の穴風ナポリタン
直径30cm皿に入ってきた
鉄板で炒めたもので熱々だ
ソースはトマトソース(ケチャップ？)に昆布粉を混ぜたもので旨味が強め
具は大切りベーコン、ウインナー、タマネギ、ピーマン、マッシュルームと具沢山
パルミジャーノ粉チーズがたっぷり掛かっている
麺は標準的より気持ち太めのモチモチしたもの
乾麺「ディ・マルティーノ」をアルデンテに仕上げてある
なかなか美味しい
量は110g程度とそこそこボリュームあり


伝説のミートソース
こちらも直径30cm皿に入ってきた
トマトベースの筈だが、ケチャップでは無いためかあまり赤くない
挽肉たっぷり
パルミジャーノ粉チーズがたっぷり掛かっている
麺は乾麺「ディ・マルティーノ」をアルデンテに仕上げてある
めちゃ美味しい


満腹満足
さすが壁の穴という感じ
次回来店時は、大感謝祭であれば、元祖たらこスパゲッティ、パルミジャーノとイベリコ豚の濃厚贅沢カルボナーラ、生麺のうにと帆立、生青海苔のクリームソース、ランチパスタ(Cセット)を注文したい