禁断のワンダーランド : ベルエキップ

全幅の信頼を寄せる食べ友の方々の間で
話題騒然のコチラ(^o^)/
知る人ぞ知る究極のフレンチレストランです

◆場所
あの柳家さんのある瑞浪市
JR瑞浪駅から西へ2km
タクシーで5分
恵那川上屋さんの前の店舗長屋にあります

この日は1人で車での訪問です
中央道『瑞浪IC』から南へ1km2分
名古屋からはとてもアクセスの良い場所になります

◆駐車場
お店の前にも西側にもあり心配ありません
きっと店舗共有だと思います

◆雰囲気
店舗長屋のいちばん奥のお店
大きなフランス国旗が目印になります
入り口には暖簾
小上がりのお座敷があったり
少し不思議な造りではありますが
事前に詳しい情報をいただいていたので
驚くことはなく
むしろ店内に流れるクラシック♪
パーテーションで仕切られた個室は
テーブルや椅子等の配置もよく
食べることに集中できる
理想的な空間が演出されていました

◆お料理
様々なシーンで利用しやすいよう
リーズナブルな2000円台のコースからあり
段階的に細かくコースが分かれています
予算や要望に合わせて融通も効くようです

予約時に仔羊のロティが食べられるコースでお願いしてありましたが数量限定で鳩が入荷したとInstagramで知り問い合わせると魅惑的な禁断のコースでご用意くださることになりました

★禁断のプレミアムコース
①明太子のブランマンジェ
デザートではありません
優しく上品で…確かにブランマンジェですが
明太子の塩分が入り
ふわぁ〜と口に広がる感動的な序章

②海老のコンソメ〝one-two-three”
1．先ずは海老のエキスを味わう
冷たい透明なコンソメ
2.温められて香りも加わったコンソメ
焼いて揚げてミソを閉じ込めた海老を食べて
3.最後は海老出汁の旨味マシマシのコンソメをいただきます
鰹のお出汁の演出はこれまでにも
いろんなお店で出会いましたが
海老は初めて♡
香りと味と旨味の変化がここまで顕著だと
とても楽しいです
海老の身ももちろんいただきました

③究極のビーフシチュー
とろりとしたデミグラスソースは
どこにも見当たらないのです
それは全てお肉の中に閉じ込められています
そしてそのお肉は空気の入ったふわふわ柔らかな食感
簡単に飲み込んでしまえますが
お肉の繊維を噛めば噛むほど
ビーフシチュ〜な面白い逸品
口の中がお肉のソースに支配されますが
それがとても心地よく
飲み物で流してしまいたくない美味しさです
（※きな粉のパンが添えられます）

④鮑のポワレ
主役はジャガイモのピューレ⁈
添えられたムール貝の美味しさったらありません
たぶん今まで食べた中で
いちばん美味しいムール貝だったのですが
そのお出汁や鮑のエキスを下に敷かれた
ジャガイモと蜜柑のピューレが吸い込んで
美味しくなるからだそうです
（※胚芽のパン）

⑤究極仔羊の3時間ロティ
真ん中の美味しいところだけを
最高級のフランスペリゴール産フォアグラと合わせ
トリュフのペリグーソースと
黄金色のフォアグラの脂を注ぎ
ロッシーニ仕立てにした究極のお料理
ヤヴァイですよ
私…羊を好んで食べることはなかったのですが…
コレに虜になりそうです
また、添えられた野菜の燻製にも
心を鷲掴みにされたことも忘れてはなりません
（※カレーのパン）

⑥地元野菜のエミュルション
地元の野菜と瑞浪焼きに敬意を表するサラダは
焼いた物・蒸した物・煮た物
それぞれ野菜本来の美味しさを引き出す調理法で
仕上げられています
それはまた食べる者を飽きさせない工夫でもあり
根から葉まで余すところなく野菜の美味しさを
存分に楽しませてくれるサラダなのですが
温かいソースをかけるのも斬新です
これでまた野菜のお出汁も出て
最後にスープをすくって飲んでみてビックリです
正に融合！
野菜好きの私にはコレもまた
堪らなく『ド！ストライク』な一品でした
（※烏龍茶のパン）

⑦究極のオマールブルトン
最高級ブルターニュ産のブルーオマールを使った
贅沢な一品なので
どんな風に食べても美味しいに違いありませんが
火入れの素晴らしさと
今まで食べたことのない爽やかなアメリケーヌソースの美味しさに完全にヤラレました
部位によって食感や味わいの違いがわらるように
カットされているので
誰が食べても感動すること間違いなし！
オマールから抽出された赤くキラキラ光るオマール
のバターが更に美味しさを引き立てます
ピノノワールのロゼとジャガイモのソースも美味♡
（※アミ海老のパンで丁寧に拭っていただきました）

⑧淡い玉蜀黍のクリームスープ
バターもブイヨンも使わない究極のスープ
〝淡い“とありますが
美味しさが凝縮されたスープで
コチラも騙されたと思って
必ずオーダーしてみていただきたいスープです
そして大切な人に味あわせたい！と思える一品です

⑨ラカン産鳩
先ずはドドーンと丸焼きの姿で登場
ごめんなさいm(._.)m
と思いつつ…こうなってしまうと
不謹慎ながら美味しそうにしか見えない悪い人
「美味しそ〜」の言葉を押し殺して
仕上がりを待ちます
そして登場したのは真っ赤な断面のハト
美しいです♡
そして部位による肉質の美味しさを感じられるように
切り分けられたお肉は
とにかくジューシーで香りもよく
ハト好きにはコレ以上の贅沢はない！
と言っていいほどの仕上がりです
ハーブ等で香りつけしたり
調味料で誤魔化したり
そんなことしない正真正銘の究極肉料理です
骨までしゃぶりつきたい♡そんな美味しさです

⑩ティラミス
全ての食器は地元瑞浪焼きの磁器ですが
オリジナルの器も多いそうで
お料理を引き立たせてくれています
この器の曲線にも惚れ惚れしながらいただいたティラミスにも様々なサプライズ演出が・・・
小さなティラミスには
冷たいアイスとメレンゲ菓子が隠れていました
メレンゲ菓子は3日間かけて作られていると
確かInstagramに書いてあったような気がします

⑪プティフール
薩摩芋・ガトーショコラ・苺タルト
どれもイチイチ驚きたい美味しさですが
ひとりですから…声を出せず黙っていただきました

⑫紅茶
可愛い♡形のカップ&ソーサーで
最後まで本当に幸せなひとときを過ごさせていただきました

◆瑞浪焼き
無知な私…瑞浪焼きを知らなくて
本当に失礼しました
コチラで使われている器の美しさが気になり
シェフの話にも出てきたので調べてみました
↓↓↓
瑞浪焼きは美濃焼よりも品質・デザイン・技法を重視したワンランク上の付加価値の高い陶磁器製品のことだそうで、かなり古い歴史もあるとのことです

なるほど納得！_φ(･_･
滑らかな曲線と表面の艶やデザインがとても魅力的でした


食後に食材やお店の話をしていたら
時が経つのを忘れてしまい
日が傾き？いや暮れ？出していましたが（笑）
とても楽しい時間を過ごさせていただきました

食材や料理にとことん拘り抜くシェフは
変わってる？
変態？とも言われるかと思いますが

食いしん坊の私にはソレに堪らなく惹かれます

だからここは私にとっては
♡ワンダーランド♡
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
ごちそうさまでした