千葉県柏市　冬は神戸牛の鉄板焼きに限る　魚も美味しい神戸牛鉄板焼き雪月花さん : 柏 神戸牛 鉄板焼き 雪月花

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千葉県柏市、柏駅から歩いて2分ほどのメイン通りにある、神戸牛鉄板焼きの店、
雪月花さんに御邪魔しました。

柏は定期的に通る場所ですが、あまりゆっくりと食事をしたことがなく、
研究者もいたので、じゃあキャンパスの帰りに寄るかという話になり、
神戸牛の鉄板焼きの雪月花さんに御邪魔しました。

柏駅もビッグタウンで、東大柏の葉キャンパスから大学の巡回バスも柏駅で降りますし、
千葉大の学生さんや来月全国高校サッカーに出場する日体大柏高校の応援横断幕もあり、
なかなか商店街も盛り上がっておりました。高校サッカーは流経大柏も有名ですね。

乗り換えも便利で都内も日暮里や品川も常磐線乗り入れで1本。
便利な場所でございます。

年の暮れ、1年の〆に、神戸牛の鉄板焼きと参りましょう。
鉄板焼きなので、神戸牛の質とシェフの腕しか差異が見いだせないのですが、
からくりなく目の前で焼いてくれるのもうれしいですね。

ビルの5階に上がると静寂と威厳に包まれたカウンターのみの御店が現れてきます。

シェフの御出迎えを受け、カウンターに複数人で座ります。
カウンターは7席程度のL字型。貸し切りも出来そうなサイズ感です。

飲み物はまずは生ビールでしょうと、プレミアム生熟撰グラス1100円から。

続いて焼酎、樽ワインなど。
スパークリングからビール、焼酎、ワインまでかなり幅広いジャンルをカバーしておりました。

☆前菜盛合わせ
豆腐のキャビア載せ
松前漬け
ほうれん草の御浸し
アコウダイの西京漬け

前菜の盛り合わせもあり合わせではなく本格派で、
特にアコウダイの味付けが素晴らしく、神戸牛の鉄板焼きの店なのにここは魚が強いなと思わせる立ち上がりでございました。

☆ニベのお造り
続いて出てきたのがこちら。
刺身でニベを出すということが凄い。

店員のお嬢さんが「ニベのお刺身でございます」なんて普通の顔で持ってきましたけど、
これ「ニベ」っていうのが釣り人には凄いんですよ。

まず関東、四国、西日本でニベを食べるという習慣があまりない。
ニベは西日本だと大きいもので軽く1メートルを超えるが、
スズキ科の魚で白身が弾力性があっておおざっぱであまりうまくない。
わたしが釣ったニベの写真を載せました。これで120㎝あります。

多いの料理法がクセがあるのでバター焼きが多いが、なんとニベの刺身。
シェフの話だと北信越で仕入れ、更に寿司屋が系列にあり、そこから仕入れているとのこと。
これがシェフの腕なのか仕入れがプロなのか、紅葉おろしとカボスでうまく臭みを消して熟成させて出している。非常に感心しました。素晴らしい。しかも美味しい。
ニベの見方が変わる味でした。そもそも料亭でもニベをわたしは食べることがありませんでした。

オマール海老と神戸牛が出る前に、アコウとニベという魚のセレクトが素晴らしい。

☆茶碗蒸し
茶わん蒸しは出汁がすべてだろうと思っておりますが、
家庭では出来ない手の込んだプロの技。
銀杏と海老が絶妙な場所に鎮座し、出汁が滲みた歯ごたえのあるシイタケも景色に彩りを与える。

☆ローストビーフのサラダ
A5ランクのローストビーフと特製ドレッシングが艶やかに飾られます。
適度に厚く切られたローストビーフとフレッシュなサラダのコンビネーション。
野菜全般が美味しいですね。

☆オマール海老
大ぶりなオマール海老をシェフが火加減と味加減をうまく合わせて焼き上げます。
海老の殻などを使ったうまみたっぷりのソースと身の詰まったオマール海老の凝縮した旨さ。
オマール海老の味付けの大切さを実感しました。

☆神戸牛サーロイン前沢牛フィレ
この繊維のブツブツ感が神戸牛なんでしょうね。
甘みもそうですが、舌で転がせて溶ける食感。
塩とわさび醤油のシンプルな味付けが合いますね。
ボリュームがあるので、若い方から肉好きまで御満足いただける質と量かと思います。

山菜の炊き込みご飯
最後もボリュームのある山菜ごはん。
これが赤出汁とともに登場するとなぜかペロッと胃袋に入ってしまいます。
適度なもち米のようなねっとり感が山菜の風味を昇華させておりました。


☆ストロベリーのムース
最後は緊張感のあった食べ物から一転、甘党好みのいちごのムース。
〆には良いですね。

☆紅茶
コーヒーか紅茶を選べます。
ロイヤルコペンハーゲンかな、御上品な器に深みのあるダージリンが乗ってきました。

柏駅という場所柄、少し落ち着いて美味しいものをゆっくりと堪能するにはうってつけの場所かと思います。

担当シェフの柔らかな物腰と優しい配慮も際立っており、
料理に関してはランダムにすべてのコースメニューを変えているとのことで、
定期的に通っても飽きのこない御店だと感じました。

神戸牛を中心とした肉の質もさることながら、オマール海老や付け出しの刺身など、
魚介類も価格以上の美味しさがあり、ラインナップも満足でした。

またお邪魔させていただきます。
有難うございました。