【杉田家　千葉駅前店】家系Vol.1087-2　新杉田に本店がある、吉村家直系の家系。 : ラーメン 杉田家 千葉駅前店

＊2023.10再訪＊（2023年＝224杯目/新規80店）

こちらは吉村家直系1号店の「杉田家」の支店ですね。

オープン当初に行って以来なので
約1年半ぶりの訪問になります。
最近は口コミの内容がいいので楽しみに行ってみました。

近隣のコインパーキングに車を停めて
16時40分頃に伺いました。

ラーメン800円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。
今は油多めは出来ないようです。

先客4名。後客は5名。
男性5名で切り盛りされていました。

厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。
しっかり炊いていますが、
前回同様に卓上のIHヒーターに乗った小鍋からスープを注いでいます。
酒井の麺は中寸胴で茹でて平ザルで上げていますね。

5分弱で着丼しました。

まずスープ。
バランス型ですね。

鶏油はデフォでも多め。

でも香りはちょっと弱いですね。
水っぽいというか、直系らしい鶏のコクがなかったです。

サラっとしたスープは豚骨感はほどほどにありますが、
全体的に弱くちょっとボヤけた感じ。
この鶏油のせいもあるかも。

出汁感が控えめなので、割と醤油が前面に出てきますが
しょっぱいというレベルではないです。
杉田家らしいマイルドさがあります。

前回はもっとコクや旨味を感じたけど、
今日はそれがなく下ブレですかね。
思っていたのと全く違いました。

スープ量は多めでした。

酒井の麺は硬めオーダーで、理想的な茹で加減。
硬めだとツルツル感は減るけどコシがあり、
食べ進めるうちにモッチリしてきます。

麺は文句なしに美味しいです。

チャーシューはモモのスモークで大きめ。
しっとりしてて柔らかく、控えめなスモーク感。
とても良かったです。

青菜はほうれん草と小松菜のミックスで多め。
もちろんほうれん草の方が美味しいけど、
小松菜のシャキシャキした食感も好きです。

海苔は増して7枚。増しは4枚100円です。
大きめでビシッとした海苔は目が細かくスープに浸しても強いです。

口に入れるといいほぐれ方をしますね。
風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめで主張しません。

今日のスープは弱かったですね。
正直薄かったです。

一般的に見れば十分なレベルだけど、
直系だとハードルが上がってしまいますね。

麵や、海苔以外の具は良かったので残念。
またいつかリベンジしてみようと思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.5】

・コスパ＝2.5　＠25
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝3.5

＊2022.03初訪＊（2022年＝59杯目/新規33店）

こちらは葭川公園駅近くにあります。

言わずと知れた吉村家直系店の家系店ですね。

「杉田家」は吉村家直系1号店のお店で本店は新杉田。
そして千葉店があり、こちらは3店舗目になります。

吉村家からの独立店は本来は1人1店舗が基本かと思いますが、
杉田家さんは特別なんでしょう。

近隣のコインパーキングに車を停めて
14時過ぎに訪問。
なんか看板の赤のトーンが少し暗めなイメージです。

店内は満席で外待ちが7～8名ほど。
先に券売機で食券を買って待機。
10分ほどで入店出来ました。

ラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

店内はⅬ型カウンターが11席ほどと
2人掛けテーブルが3卓。
想像していたよりコンパクト。
満席が続いていて後客も10人以上。
流行ってますね。

男性6名ほどで切り盛りされていました。

厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。
もちろんしっかり炊いていて、寸胴からは勢いよく湯気が出ていましたが、
IHヒーターで温めている別の鍋からスープを注いでいました。

酒井製麺の麺は中寸胴で茹でて平ザルで上げています。
安心の光景です(￣▽￣)

2ラウンド目。6～7分待って着丼しました。

まずスープ。
どっちかっていうとバランス型ですね。

鶏油は多めに浮いていて香りがいいです。

少し粘度のあるスープはほどよい豚骨感。
鶏感も感じられコクがあります。
いい余韻が残りますね。

口当たりは直系店の中ではマイルドで
これは千葉店と同じ。
新杉田とは少しテイストが違います。

混ぜると醤油感も主張してきますがしょっぱくはありません。
個人的にはちょうどいい強さだと思いますが、
もう少しキレが欲しい方なら濃いめ推奨です。

スープ量は多く最後まで熱々でした。

直系店の中では醤油のキレは感じないバランスだけど
このマイルドなスープがやっぱり千葉の杉田家さんだなあって思えました。

でも、ちょっとだけ何かが物足りない感じがします。
まだ、これからですかね。

酒井の麺は硬めオーダーで気持ち硬めの絶妙な茹で加減。
長さは短くウェーブしています。
少しコシが残る硬さですが、モッチリ感もあって食感がいいです。
スープとの相性も申し分ないですね。

チャーシューはモモのスモーク。気持ち大きめでした。
しっとりしてジューシーな食感。
スモーク感は控えめでしたがスープに合ってました。

青菜は今日は小松菜。
ほうれん草の方が好きだけど食感はいいですね。
でも、葉っぱの部分はほうれん草っぽかったんですよね…
気のせいかな…バカ舌なので微妙ｗ

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
大きめで厚みもありしっかりした海苔でした。
スープに浸しても強いですね。
風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量ですが
あまり主張しません。

うん。バランスのいい1杯でした。
あっという間に完食しちゃった(￣ー￣)

やはり千葉店とよく似ているスープでした。
安定してるってことですかね？

雰囲気や接客も、わざとらしくなく
活気があって良かったです。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.7】

・コスパ＝3.0　＠20
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝4.0
・風味　＝4.0