何を食べてもハイレベルで安定した美味しさ : 鮮魚と季節料理 和処 平塚

平日の夜、お店の中を覗いたらカウンター席に余裕がありそうだったので、飛び込みでお邪魔した。こちらのお店はいつもお客さんで賑わっていて、チャンスがあったら逃さず入っておかないと中々縁ができない感じである。テーブル席は仕事関係ぽいグループのお客さんたちで埋まっていた。

刺身の盛り合わせ（かつお、金目鯛、鯛のネギ巻き、コハダの酢じめ、活タコの油たたき）、ポテサラ、タコとセロリの檸檬醤油和えをお願いした。
刺身はいずれもとても丁寧に扱われていて、特に鯛のネギ巻きは、モッチモチでとても美味。コハダは脂がちょうどよく乗った身が絶妙に〆られており、味わい深い。
タコとセロリの檸檬醤油和えは、レモンピールの苦味がアクセントとなり、良いつまみとなる。
ポテサラは、わずかにカレー味がつけられていて、くどくなりすぎないサッパリ感を与えるとともに、ベーコン？いぶりがっこ？の香りが口の中にほどよく広がり、毎回注文したくなるであろう美味い一品だった。

この日初めて気づいたが、器がとても美しく、料理のテイストと器のマッチングもよく調和しており、目でも楽しめるよう良く考えられていることが感じられる。カメラマンの腕は三流だが、写真から察していただくことはできるだろうと思う。

総じて、何を食べても高いレベルで安定して美味しい。カウンター席は店の入り口近くにあって、帰っていくお客さんの声がよく聞こえてくるが、「美味しかった」「全部美味しかった」と言って帰っていくお客さんが非常に多いことが、このお店の良さを端的に表していると思う。

ここ最近、あわよくば席を確保できないかと思って窓から店の中を覗きにいくこと数度、なかなかご縁がなかったが、この日は平日の夜8時過ぎに伺ったら運良く席をいただくことができた。

あらためて見てみると、厨房とホールを3人で回していてとても忙しそう。そんな忙しい超人気店にもかかわらず、常に優しく接してもらえて居心地が良い。

お通しに出てきた白子の茶碗蒸しポン酢あんかけは、いきなり絶品であった。ほんわりとしたお出汁の香り、やさしい味のポン酢あんかけ、こってり白子と卵の蒸し物の絶妙な組み合わせ。こんなお通しが出てくれば、後に出てくる料理にも当然期待が高まる。

この日は刺身の盛り合わせ1人前をまずお願いした。鯛のネギ巻き（身が締まってもちもち弾力）、はまち（すごい脂のノリだが身が締まってる）、かつお（程よい脂のりで上品な味）、ヤリイカ、ホタテの5品。どれも満足感が高い。前回伺った時にも感じたのだが、切った刺身の角が立っていると言えばいいのか、包丁の切れ味、職人の腕前、ネタの鮮度と保存管理、取り扱い方、提供時の温度、などなど色々なことが完璧に行われていないとこのようなものは出来ないだろうと思わせる、刺身がまさに生きているような食感を味わえる。

次いでお願いしたあん肝ポン酢は、日本酒をちびちび飲みたい派には絶好のつまみとなる。脂感とポン酢のさっぱりが絶妙に絡み合う。

季節ものとしてお願いしたふきのとうとタラの芽の天ぷらはサックサクで、こんなに軽く揚がっているふきのとうに今まで出会ったことがない。一人飲みに心遣いをいただいて量を減らしていただいたが、ノーマルの量でも余裕で全部いけそうなものだった。

最後におにぎりを1つ持ち帰りにしていただいて終わりとした。

店内は仕事帰りと思しきグループが多数、楽しそうに会話を楽しんでいて、雰囲気も非常に良い。総じて、居酒屋としては相当にレベル高いというか、居酒屋の域を超えていると言って良い（お店側は居酒屋とは称しておらず、「味処」である）。

土曜日の夜8時過ぎ、行くあてがなくて彷徨っていたところ、以前からちょっと気になっていたが勇気が出なくて入りそびれていたお店に飛び込んだ。土曜日だが、店内は仕事帰りっぽいグループが何組もいて賑わっていた。幸い、カウンター席が空いており、席につくことができた。

メニューには刺身盛りが2人前〜と書いてあるが、ハーフ（1人前）もできるとのことで、5点盛りをお願いした。
他にも、ものによってはハーフにできるとのこと。牛すじ煮込み、あん肝ポン酢をそれぞれハーフでいただいた。

刺身は鯛のネギ巻き、ヤリイカ、ブリ、しめ鯖、ホタテ。どれも身がプリプリで、しかも切り口が生きていて、包丁がよく手入れされていることをうかがわせる。
スジ煮込みは味が良く染みていつつ、絶妙な食べ応えもちゃんと残されている。
あん肝は脂肪分と肝の味が共にしっかり感じられる。
それぞれの食材の扱いにとても丁寧さを感じた。

日本酒は120mLがデフォルトだが、1合でも2合でもやっていただけるとのこと。いろいろ柔軟な対応をしていただけて嬉しい。

締めには鯛の土鍋飯をお願いし、ちょっとだけ食べて後はおにぎりとして持ち帰らせていただいた。お椀でいただいたごはんは鯛の味と香りがよく感じられ、翌日に食べたおにぎりも鯛の味がしっかり出ていて美味だった。

店内は賑やかだっだが、お店の方はとても感じ良く接してくださり、一人でも居心地の良いひとときであった。