１００名店の選出には理由があり、食べればその答えに辿り着けます : らーめん奏

しおらーめん　中　７００円
スープの種類　塩
麺の種類　中細ストレート（全粒粉）
具の種類　ネギ・メンマ・チャーシュー・鶏チャーシュー・昆布


感想
この日は、実に数年ぶりに昭和区にある【奏】に訪問しました。
コチラの店舗は、新栄から代官町に移転した後に現在地へ移転。
環状線沿いにあるので、過去の場所よりも分かり易くなりました。
営業時間は殆どが昼のみですが、木曜日のみ夜営業をされています。
しかし、パンデミックの影響もあって暫く夜営業をお休みされてました。
が、訪れた日はちょうどツイッターの告知で夜営業を再開されたタイミング。
混雑が予想されるので早めに駐車してポールポジションで伺いました。
と、ここで大失態だったのがコインパーキングに駐車した事。
あまりに久々なので駐車場が完備されているのをすっかり忘れていました（笑）
この失敗を糧にして、次回訪問の際は忘れない様にします。
コインパーキングで無駄金を払わない為にもね（笑）
と、気を取り直して寒い中で並んでいると続々と行列が出来始めました。
他の皆様もツイッターをちゃんとチェックしてるって事ですね。
やがて開店し、大将に軽くご挨拶を済ませて券売機の前へ。
現在のメニューは、醤油・塩・煮干しの３種類のラインナップ。
その中から塩をチョイスしました。
それではいただきます。


スープは、口にした途端に何じゃあこりゃあ！！！！！
いや、口当たりはホンワリホンワカして柔らかく丸い優しい味わいなんですよ。
だがしかし、爆発的な旨味があって一口目からいきなり虜にされました。
塩ラーメンは誤魔化しが効かないなんて、よく言うじゃないですか？
でも、それを意識しすぎると旨味が軽薄になって単純にペラペラになりがち。
しかしながら、ここまで純粋に旨味が伝わる塩のスープは非常に稀有。
動物と魚介の雑味を極限まで消し去って旨味のみに特化したとでも言いましょうか。
無化調で真に美味しいスープというのは、こういうスープを指すのでしょう。


麺は、春よ恋一等粉ときたほなみ一等粉と北海道産の全粒粉を配合した自家製麺。
綺麗な中細のストレート麺で、透明感のあるスープに相応しい麺です。
麺量は中サイズで１４０ｇありますのが、愛知県のラーメン店の一般的な麺量と同等。
因みに料金別で、小は１１０ｇ大は２００ｇあるそうです。
見るからにしなやかですが、啜ってみてると見た目以上にそれを感じました。
スルスルと啜り心地も良く、シコシコした食感でスープにもよく馴染んでいました。
お世辞抜きに美味しかったので１４０ｇが嘘の様に無くなりました。


具材は、ネギ・メンマ・チャーシュー・鶏チャーシュー・昆布とシンプルな構成。
が、これで今時７００円はかなりコストパフォーマンスが高いと言えます。
コリコリ食感の昆布は意外性があり、合間に箸休めにする事にも使えます。
鶏と豚の２種類のチャーシューを使う店舗は、近頃多くなりました。
それ故に比較化し易いのが現状で、レベルの高低差もすぐに分かります。
で、そのカーストの頂点に君臨するハイレベルなチャーシューがこの店の物。
２枚共に適度に歯応えがありながらも歯切れが良く、臭味も全く無い。
特にレアチャーシューは臭味が出易いデメリットがあり、それをよく見かけます。
が、このレアチャーシューは段違いにも程があるくらいに旨かったです。


流石は食べログの１００名店にも選出されている店舗ですね。
自信を持ってオススメしたい店舗って、こういう店の事を言うのでしょう。
これは改めて醤油や煮干しも食べに行きたいですね♪

ありがとうございました

『らーめん　奏』https://ameblo.jp/cromagnons-punk-rock/entry-12302345434.html

台湾ワンタンメン　８５０円

名古屋市名古屋市昭和区阿由知通１−９　

電話なし

１１：３０～１４：３０　１８：３０～２１：００

火曜、月曜と金曜の夜　休

駐車場あり

今回は名古屋市昭和区の【らーめん　奏】をご紹介します。
いつもの通り２０１６年１月のストックです(笑)
まぁ、だいぶ前ですね(笑)

見た目：商品名を一目で連想させるビジュアルですね

具：ネギ・ニラ・メンマ・ワンタン・チャーシュー・台湾ミンチ・糸唐辛子

麺：細ストレート

スープ：塩

感想：この日は昭和区で用事があり、用を済ませた後での来店。
そして入店して目に入ったのがこのメニューだったので注文しました。
それではいただきます。

スープは、柔らかくて優しく繊細な塩がベース。
こうなると辛さに負けてしまわないかが危惧されますが心配御無用。
そこは巧みな足し算・引き算によって両立させてあります。
台湾ラーメンと言えば醤油がメジャーですが、敢えて塩を提供している店舗はレア。
きっと自信があるから出来るんでしょうね♪

麺は、かなり評判の良い自家製麺。
県内では屈指のお店が作る麺は、風味に食感に啜り心地と三拍子が揃っています。
噛まずとも拡がる風味に、プツンとした歯切れの良さに、ツルリとした喉越し。
麺量も丁度キレイに見える量と、丁度食べ切り易い量、麺に馴染む量と完璧です。

具材は、文字通り台湾ミンチとワンタンが主役を飾ります。
レンゲの上でフルフル揺れるワンタンは噛むとモチモチで中からは肉汁が溢れます。
台湾ミンチは辛さは勿論ありますが、それを上回る旨さがありました。
一粒一粒が力強くもあり、これがスープに広がればパンチが加わって味の変化へ。

正直、これはご飯が欲しくなる１杯ですから注文すれば良かったなぁ～～。
台湾ミンチにワンタンですから、そりゃ確実にご飯に合うでしょう！！
と、１年半以上前の今更事を言っても仕方無いですけど(笑)

ありがとうございました