独自の仕入れルートの北海道産ネタが並ぶ寿司店 : おたる政寿司 栄

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idanbo

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  • 昼の点数:3.7

    • ¥5,000~¥5,999 / 1人
      • 料理・味 3.7
      • |サービス 3.7
      • |雰囲気 3.7
      • |CP 4.3
      • |酒・ドリンク 3.0
1回目

2022/06訪問

  • lunch:3.7

    • [ 料理・味 3.7
    • | サービス 3.7
    • | 雰囲気 3.7
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク 3.0
    ¥5,000~¥5,999
    / 1人

独自の仕入れルートの北海道産ネタが並ぶ寿司店

北海道の小樽で1938年創業の「おたる政寿司 本店」の名古屋支店がオープン。

小川店長は、おたる政寿司で13年目で「おたる政寿司 新宿店」では副店長だった方。

もう1人の寿司職人の松谷さんは「おたる政寿司 ぜん庵」などで店長を務め、名古屋栄三越の大北海道展などで板長をされていた勤続40年目を迎えるベテラン職人。

おたる政寿司は漁業権を持っているため、8割以上、北海道から直送の魚を使っている。

また、独自ルートで仕入れる北大西洋沖で漁獲した300kg超えの本マグロを、グループ全体で使用するなど、独自の仕入れとコストパフォーマンスを誇っている。

完全予約制で、コースのみの営業。

昼のおまかせ潮コース (5,500円)を頼んだ。

なお、寿司職人よって、若干のコース内容が異なるのがおたる政寿司の特徴だそう。

最初は、海老の茶碗蒸し、ウニのせ。130度で炙ってすり潰した海老の頭を使って取った出汁を使った茶碗蒸し。

握り1貫目は北海道産生ニシンの握り。この最初の握りは、年中この生ニシンを出せることを知ってもらうためのネタだそうで、たぶん、他では真似できない。

2貫目はトキシラズ。5月~7月に北海道で獲れる夏の若い鮭で、秋鮭の1.5倍程度の価格がつくため、名古屋では中盤に出されることが多いけど、これも独自ルートによる入手のため、2貫目に出せているみたい。

3貫目はボタンエビのみそ添え。使っていたのは北海道産トヤマエビで、北海道噴火湾での地方名が「ボタンエビ」なので間違いではない。

一品としてヤナギダコの柔らか煮といくら漬けが出た。ヤナギダコは、寒い海域で多く水揚げされるマダコによく似たタコの一種で、とても歯応えがあり味もある。

北海道ではマダコは獲れないそうで、ヤナギダコが主流なのだそう。

いくら漬けは小丼風で提供された。

4貫目は、利尻島産蝦夷バフンウニ。敢えて海苔で巻かず塩をふって出していた。

この蝦夷バフンウニも、独自の仕入れによるものだそうで、このランチ価格の中に含めることが可能だそう。

5貫目は生ホタテの握り。

6貫目は北海道産水タコ。北海道産の水タコは、大きさ、柔らかさ、歯ごたえ旨み、どれをとっても最高級の美味しさで高級品。

7貫目は、本マグロ大トロ。おたる政寿司の独自仕入れによる300kg超えの本マグロを使っていた。

300kg超えの本マグロは筋目が多いけど、それをグループ全体で使うことで、上手くコストダウンすることが出来ていて、基本的に個人店の寿司店では、扱えないネタだと思う。

8貫目はサメガレイ。主な産地は北海道・東北で大型のカレイで、大型で鮮度のいいものは高級魚といってもいい。

9貫目は、生たらこ。たらこといえば博多というイメージがあるけど、日本国内の主な産地は北海道なのだそう。

10貫目は、北海道産活特大黒ホッキ貝。ホッキ貝は冬に旬を迎え、12月~5月頃までの時期に食べらる貝だけど、これも独自ルートにより、殻から外して使っていた。

11貫目は、トロたく手巻き。本マグロ大トロと芽ねぎを海苔で巻いただけだけど、これも美味しかった。

味噌汁とデザートのブラマンジェが出て終了。

フルーツトマトはサービス。

シャリは、北海道のお米ななつぼしとコシヒカリをブレンドして使っていて、名古屋寿司同様に少し甘いのが特徴だった。

今回の握り手は小川店長で、東京と北海道の寿司の違いについて質問したところ、東京は一手間加えた仕事がされたネタが多いのに対して、小樽寿司は、本マグロとマダコが獲れないぐらいで、ほぼ全ての魚介類が仕入れられるため、そのままで出すことが多いのだそう。

北海道寿司という特徴的なネタばかりで満足だった。

  • おたる政寿司 - 海老の茶碗蒸し、ウニのせ

    海老の茶碗蒸し、ウニのせ

  • おたる政寿司 - 北海道産生ニシン

    北海道産生ニシン

  • おたる政寿司 - トキシラズ

    トキシラズ

  • おたる政寿司 - ボタンエビのみそ添え

    ボタンエビのみそ添え

  • おたる政寿司 - ヤナギダコの柔らか煮

    ヤナギダコの柔らか煮

  • おたる政寿司 - いくら漬け

    いくら漬け

  • おたる政寿司 - 利尻島産蝦夷バフンウニ

    利尻島産蝦夷バフンウニ

  • おたる政寿司 - 生ホタテ

    生ホタテ

  • おたる政寿司 - 北海道産水タコ

    北海道産水タコ

  • おたる政寿司 - 本マグロ大トロ

    本マグロ大トロ

  • おたる政寿司 - サメガレイ

    サメガレイ

  • おたる政寿司 - たらこ

    たらこ

  • おたる政寿司 - 北海道産活特大黒ホッキ貝

    北海道産活特大黒ホッキ貝

  • おたる政寿司 - 大トロのトロたく手巻き

    大トロのトロたく手巻き

  • おたる政寿司 - 味噌汁

    味噌汁

  • おたる政寿司 - ブラマンジェ

    ブラマンジェ

  • おたる政寿司 - フルーツトマト

    フルーツトマト

  • おたる政寿司 - ななつぼしとコシヒカリ

    ななつぼしとコシヒカリ

  • おたる政寿司 - メニュー

    メニュー

  • おたる政寿司 - メニュー

    メニュー

  • おたる政寿司 - メニュー

    メニュー

  • おたる政寿司 - メニュー

    メニュー

  • おたる政寿司 - メニュー

    メニュー

  • おたる政寿司 - 外観

    外観

  • おたる政寿司 - 内観

    内観

  • おたる政寿司 - テーブルセット

    テーブルセット

  • おたる政寿司 - 看板

    看板

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
おたる政寿司 栄
ジャンル 寿司、和食(その他)、魚介料理・海鮮料理
予約・
お問い合わせ

050-5589-3574

予約可否

完全予約制

住所

愛知県名古屋市中区3-3-1 Maruei Galleria 3F

交通手段

名古屋市営地下鉄「栄駅」徒歩4分 サカエチカS8出口すぐ
名古屋市営バス、名鉄バス「広小路伏見」下車すぐ

栄駅(名古屋)から307m

営業時間

営業時間

11:00~15:00 (L.O 14:30)
17:00~23:00 (L.O 22:00)

※12月年末の営業時間ご案内
12月31日 11:00~18:00 (L.O 17:00)

※2023年1月年始の営業時間ご案内
1月1日 休業
1月2日 11:00~20:00 (L.O19:00)
1月3日 11:00~20:00 (L.O19:00)

日曜営業

定休日

水曜日

予算
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥6,000~¥7,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥5,000~¥5,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

席・設備

席数

25席

(カウンター13席、個室8名席×1、テーブル4名席×1)

個室

(4人可、6人可、8人可)

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

施設内に喫煙スペースあり

駐車場

建物内に駐車場あり(84台)

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と

こんな時によく使われます。

お子様連れ

子供可

オープン日

2022年6月26日

電話番号

052-228-4011

備考

2022年6月26日オープン

初投稿者

idanboidanbo(999)

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