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Bistro Fujiyama
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洋食カテゴリーの店ですが食べた「牡蠣のムニエル 焦がしバターソース」は、フランス料理伝統の調理法でした♫
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行田市駅方向から見る店の外観
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店前にて
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メニュー表紙
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ランチメニュー
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和室にテーブルを置いてます。
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広目の４人がけテーブル
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前菜はサラダ
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サラダを手前から見ると・・・
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ピーナッツカボチャのスープ
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牡蛎のムニエル 焦がしバターソース（単品価格￥２０００）
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アップです。
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パンを選択
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国産牛のハンバーグステーキ和風ソース（単品価格￥２０００）
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グルマンじゅん
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
Bistro Fujiyama（ビストロ フジヤマ）
|
|---|---|
| ジャンル | 洋食 |
|
予約・ お問い合わせ |
048-594-6667 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東行田駅から2,862m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥2,000～￥2,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB） 電子マネー可 QRコード決済可 （PayPay） |
席・設備
| 席数 |
35席 （テーブル席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 ランチタイムは完全禁煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
有 11台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2009年4月12日 |
| 備考 |
第1駐車場(店舗の裏)6台、第2駐車場(店舗より50m離れた場所)5台 |
| お店のPR |
フランス料理なのに、なぜかお座敷。ゆっくりくつろげる空間。
クラッシックメニューから生まれる新しい料理との出会い。 お客様と料理との素晴らし出会いを大切にしてゆきたい。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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令和５年１２月３日（日）・埼玉県（行田市）９９１件目
鴻巣市から旧川里町の屈巣地区を超えると行田市内に入りますが
入って間もなくの左側の建屋２階にあるのが「Bistro Fujiyama」
です。木製の急階段を上がって玄関からアプローチして靴を脱ぎ
店内に入ると広い２つに仕切れる畳敷き和室に広目のテーブルが
６卓ありまして１卓が最高でも４人ですが行った日は２～３人の
案内で５卓が埋まってました。
先ずはホール女性のサービスが素敵で穏やかで、これからの食事
に期待が出来ます♪ 白いスタンドカラーシャツに黒いタブリエ
を腰に巻いて優雅にホールを立ち振る舞ってました。で、綺麗♪
ランチメニューは単品のメインが￥１６００～￥４５００（国産
牛肉サーロインステーキ）で、サラダ、スープ、パン又はライス
コーヒー又は紅茶、オレンジジュースが￥５００でセットになる
「A」セット、「A」セットに前菜とデザートを付けたBセットが
￥１５００と、決して安くはないですが基本調理をフランス料理
に置いた、すこぶる真面目で素直な広い意味の洋食が頂けます！
豊富なメニューから選んだのは「A」コース￥５００を付けての
サラダ→スープ→メイン→飲み物は以下の通りです！！
＊サラダ（２人共通）
＊ピーナッツカボチャのスープ（２人共通）
＊牡蛎のムニエル 焦がしバターソース（私）
＊国産牛のハンバーグ和風ソース（相方）
＊オレンジジュース（私）
＊紅茶（相方）
最初にサラダですが真っ白な皿の中央が窪んだ大きめの皿に盛り
内容はレタス、胡瓜、ミニトマト、パブリカ等と変わった物では
無いですが野菜の処理と質が良いからかやたらと旨いですのよ～
乳白色の自家製ドレッシングと少しの胡椒で仕上げてあります。
二皿目はスープで珍しいピーナッツカボチャのスープで形か白く
ピーナッツのような形から名付けられたらしいですが、ナッツの
香りと味わいの面白い味のスープでした。
私のメインは牡蠣のムニエル焦がしバターですが大ぶりの牡蠣が
６個を小麦粉をまぶして絶妙な火通しでソテーしたら仕上げには
これこそフランス料理伝統ソースの焦がしバターです。主に白身
魚のムニエルに使用するソースで、バターに火をかけ水分を抜き
黒くなるまで火入れする訳ですが魚によって焦がし度合いを変え
今回の牡蠣の場合はやや黒めに仕上げて有りました。
若かりし頃にフランス語でソースの内容を怒鳴る仏国人シェフが
日本語で聴こえたように表現すると「フォンリエブルノア」・・
ソテーした素材に（この場合は仔牛）フォンドヴォーにとろみを
付けて上から焦がしバターをかけるスタイルで魚以外では仔牛や
鶏肉でも使用していました。とにかく利用範囲の広いソースです。
ただ、豚肉や牛肉は合わないかなぁ・・・（リエ＝とろみ付け）
フォン・ド・ボー（出汁でフォンと省略）、ブールノア（黒バター）
を略しての仏語です。
ぷりぷりの牡蠣に焦がしバターソースは牡蠣の質の良さも有って
陶酔するような旨さでした。それと付け合せの野菜も茄子、人参
じゃがいも、ぶなしめじ、ブロッコリーがすべて違う調理法にて
仕上げてました。そして、サラダからメイン、パン皿にいたる迄
真っ白な飾りの無い皿だったのが印象に残りましたよ♫
国産牛のハンバーグ和風ソースは相方が食べたのでコメント無し
ですが和風ソースは玉葱が効いていて普及的ハンバーグとは違う
と言ってました（写真１３）。
夜はまた違った顔を見せるメニュー内容のようですが昼でも中に
フォアグラ丼も有るので得意はフォアグラ料理なのかな？
改めて思ったのは昭和５５年頃に大手ホテルで出してたフランス
料理にメニュー内容が似てる。時が進んでヌーベルキュイジーヌ
が日本の懐石料理からヒントを得たフランス人が流行らせます。
それは現在のイノベーティブ＆フュージョンに似てなくも無いです。
でも、そんな流行に目もくれずに自分の店のスタイルで続けてる
此方のビストロには「あっぱれ」を送ってこれからも、スタイル
を変えずに頑張って欲しいです♫