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長野県飯山市・富倉の有名な「そば家」（そばいえ）です。おばあちゃん家の 『はしば食堂』
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郷土料理。笹すしも、、皮ごとの芋の煮っころがしも美味しい。
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午後３時のそば湯は、粘度がポタージュ。蕎麦の香りは、オヤマボクチで、薄れてます。
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色は、二種類ある？。富倉そばの、一つ。
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国道292号に、誘導看板。
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おもてなしの郷土料理店、「そば家」です。
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笹すし。これ、美味しいイ、鴨汁せいろ専門家もおすすめ。
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汁は、醤油、煮干。昔、高価なかつお節は手に入らなかった。
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おあばあちゃん家。
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道、駐車場の下が「そば家」です。
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なかせんどう
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
はしば食堂
|
|---|---|
| ジャンル | そば、郷土料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
上信越道豊田飯山ICよりR117、R292経由、飯山方面へ40分。JR飯山駅よりタクシー20分 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 （冬は、４卓×４～５席。こたつ、４席。夏は、ストーブが減って、卓が増える？。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
有 8台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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「幻の富倉そば」の有名店で、行きたい、来たいと思って、５年も経ってしまいました。
国道２９２号線の道の脇に、 ３ｍくらいの雪の高さを測るポールがあり、４月初めでも１．５ｍくらい残っているので、豪雪地帯というのが分かります。（２０１５年は、大雪で、４月８日にも東京で雪が降りました。）
昼間の道の上には雪は無かったのですが、水は流れていますから、朝晩は要注意でしょう。
５月なら雪道用のタイヤも要らず、東京からでも、３時間くらいで来れるでしょうから、これからは、温泉、宿などと絡めて来るのが良いでしょうね。
北陸新幹線の飯山駅を使えば、さらに、速くて、便利。
国道２９２号線を妙高方面へ行く道に、誘導看板がありますから、分かりやすく、行き過ぎると、新潟県の妙高市の看板が出てくるので、間違いに気が付くと思います。
お店は、普通の家で、かなり雪で？傷んでいます。
家（店）は、廊下を通って座敷に上がるのですが、その廊下に大きな業務用冷蔵庫がドデン、ドデンと２つあり、・・・蕎麦の実が入っているのでしょう・・・夏に大勢のお客様が来ても これなら大丈夫でしょう。
同行した鴨汁せいろ専門家は、まず、・・・山奥に鴨は居ません・・・鴨汁では無く、「笹すし」に舌筒みを打っていました。
もち米の甘さと、胡桃の甘さ、味噌の辛さ、お酢の酸味、生姜の苦味で、美味しいです。
「富倉そば」は普通一人前と大盛り一人前で、一つの大きな笊で出てきました。へぎそばの様な、戸隠そばの様な「ボッチ盛り」です。
色は２色に分かれてマバラ。さらしなそばと、田舎そばがひとつの笊に混在しているみたいでした。
均一に捏ねるのは、苦労しそうな、作業なのでしょう。
香りは、蕎麦の香りではなく、「変わりそば」の「オヤマボクチ切り」のようです。
へぎそばの様な海の香りはありませんから、まあまあ。
こしは、プリッとして「さらしなの十割」に近いかな？。
表面の滑らかさは、「山芋つなぎ」に近い感じで、良いです。
量は３人前（５００ｇ）以上あるでしょうから、ＣＰは悪くは無いのでは、と思います。
つまり、そばの味については、食感、香り、色、どれを見ても、私の好みとは違うものでした。（でも、「郷土のそば」としての評価は、高い。）
これが、「蕎麦粉を使った郷土料理」の「幻の富倉そば」なのですね。
小麦の採れない地域で、布海苔も手に入らない山の中で「蕎麦切り」を成したのは、ノーベル賞ものの大発明でしょう。
オヤマボクチの葉の繊維は、取り出したり、灰で煮出したりと、手間をかけて、”つなぎ”として使えるようになるらしいので、仕込みも大変。
また、そば粉との捏ねも、手水で、通常の２倍の力と時間が掛かるらしいです。
伸した後も、乾燥後に切るらしく、面倒であるので、やる人は少ないのでは無いでしょうか？。
おばあちゃんに、郷土の食文化を守って来た人として、勲章、人間国宝？、をあげたいですね。
おばあちゃんの話では、薄く伸ばせるので、向こうが透けて見える程になるとの事でした。（使うそば粉自体が、さらしな系で、細かいです。）
お店の写真にも、直径２ｍ ！！ の丸い伸し終わりが、新聞？紙の上にあるのが・・・打ち台ではない！！・・・、写っていました。
「幻の富倉そば」は、オヤマボクチの葉の繊維を小麦の代わりに”つなぎ”として使います、・・・「須賀川そば」、「飯山そば」も同じです・・・から、当然、これは、「十割そば」とは言えないでしょう。
私が、勝手に、その土地の風土のそばを楽しめる、おもてなしのおそば屋さんの事を「そば家」（そばいえ。埼玉県・熊谷・東松山なら、ソバ ン チとも言っても可。）と言ってますが、このお店は「富倉そば」の代表格です。
昔から、テレビにも新聞にも良く出る「そば家」（そばいえ）のお店ですが、おばあちゃんには、有名店ならではのお悩みがあるらしいです。
★★★★★テレビ局の方へ、取材時は、アポ取りをお願いしたいそうです。★★★★★
なんてったっておばあちゃんが一人ですから、タレントさんは一人でも、スタッフ大勢で 突然 来られても間に合わないのでしょう。
人気がありますが、昼時の混雑時を避ければ、私の言う、素朴な「そば家」の雰囲気も楽しめると思います。