【あべの・天王寺】懐かしのビーフシチューが美味い店【洋食の王道】

　ビーフシチューは熱々の鉄板にたっぷり盛られていて、仕上げにクリームが掛けられています。シズル感あふれるビーフを注意深く口に運ぶと、じっくり煮込まれているんでしょう、お肉がほろっと口の中で解れます。
　やや酸味のあるデミグラスソースに包まれて、実に上質の味わいです。

　お肉のカットはやや小ぶりながら、肉質もいいですね。ガルニはジャガイモとブロッコリー、シャトーにカットされたニンジン、素揚げされたレンコンです。
　鉄板の中央にでんと居座るジャガイモはほくほくしていて美味しい。レンコンも独特の食感がいい具合です。

　「とろとろタンシチュー」（2,600円）は、楕円形の平皿に大ぶりの肉塊が二枚。ガルニはニンジン、ブロッコリー、フライドポテト。そして大量のスパゲティーが添えられています。

　お肉にナイフを入れると、手ごたえもなく崩れるようにふたつに分かれるほど柔らかく煮こまれています。口に入れると、タン独特の弾力を保ちつつ、すぐに溶けてなくなるかのよう。
　伝統のデミグラスソースは香り豊かで濃厚、まさに旨みの塊です。タンの持つ風味とデミグラスソースの旨みが乗算されて、奥深い味わいが広がります。

　「特製ビーフシチュー」（1,180円）は耐熱のグラタン皿で出されました。やや小ぶりなお肉5切れとブロッコリー、スパゲティ―から成っています。オーブンで熱せられているようで熱々。器の中でデミグラスソースが弾けています。
　ソースはやや酸味を持たせた特徴的な仕上がりで、深い旨味とコクが感じられるとともに、ワインによるものと思われる大人びた重厚な風味が広がってきます。

　お肉を口に入れると、ホロッと解れるかと思いきやまさかの弾力。噛めば中から肉汁が溢れ、しっかりとした肉の味があります。これはサイコロステーキのお肉を煮込まずに軽く焼いて、デミグラスソースとともにオーブンで強力に加熱したのかも。
　まさかの煮込まないシチュー、なのに上質なデミグラスソースに絡まったお肉もガルニも相当旨い。こういう手法もありなのかもしれません。

　クレソンが乗る「国産牛のラグー」（680円税別）は、深い色のドゥミグラスソースの中に牛バラ肉が3切れほどが並び、肉の下にはマッシュポテトが沈んでいます。

　お肉は箸でほろッとほぐれる柔らかさ。これは上質なお肉を相当煮込んでいるようです。ソースは深い旨味とコクが感じられるとともに、重厚な風味が広がってきます。マッシュポテトの舌触りもいいですね。
　この料理にはバゲットが必須。器がピカピカになるまでソースをきれいに拭っていただきました。

　「牛タンシチュー（土鍋煮込み）」（2,300円）は、トレイの上には土鍋のタンシチューと、サラダ、ご飯、お味噌汁が並びます。
　タンシチューは肉厚の塊が3個。ガルニはニンジン、ブロッコリー、ジャガイモにスパゲティーで、クリームが回し掛けられています。

　タンはスプーンで容易に切れるほど柔らかく煮こまれています。口に運ぶとタン独特の弾力を感じさせつつ徐々に解れてゆきます。
　デミグラスソースは実に濃厚で、ワインが香る大人の味わいです。お肉の旨みとソースの旨みが掛け合わされて極上の風味が味わえます。もちろんガルニとの相性も良好です。

　「特選ビーフシチュー」（2,400円税別）は中ぐらいの肉塊が5個ほど。ガルニはニンジンとブロッコリー。そして大量のスパゲティーが添えられています。いかにも「洋食」というヴィジュアルです。
　お肉にナイフを入れると、手ごたえもなく崩れるようにふたつに分かれるほど柔らかく煮こまれています。口に入れると肉の旨味とデミグラスソースの風味が広がるとともに、お肉が溶けてなくなるかのよう。

　肉と野菜の旨みを凝縮させたデミグラスソースは旨みの塊。フォン・ド・ヴォーが織り成す重層的な味わいで、甘みを立たせた仕上がりです。伝統に培われた味だといっていいですね。
　添えられてるスパゲティーも洋食らしくていいですね。「アルデンテ」とは対照的なもっちりとした食感がノスタルジックです。