しばらく来ぬ間にメニューが増し増し！精力的な七代目です。 : 雲原大江山 鬼そば屋

福知山から与謝野町に抜ける国道176号の途中、雲原の峠にあるこちらのお店。

結構目立つ看板があるので、すぐに見つけることができます。

地元情報誌で「七代目店主に代替わり」との情報発見したのは５年前。　

その後、母や叔母を連れて何回か訪店させていただきました。

過日、TVにてこちらの店主が紹介されていたのを偶然拝見し、「お客さんが飽きないように精力的にメニュー開発をしている」とのことだったので、気になって再訪しました。

事前にこちらのFacebookを拝見すると、「炙り漬けそば」を紹介されていたので、第一候補に頭に入れてお邪魔しました。

お店に入ると、正面にカウンターが２席。これは新しく増設されたのかな？

おひとり様でも利用しやすいです。

左手には小上がりが３卓とテーブル席が４卓用意されていて、小上がりはカウンター席がいっぱいの時、相席できるようになるようです。

背高なアクリル板で仕切られているので、コロナ対策はしっかりとしておみえのようです。

席についてメニューを拝見すれば、以前拝見したメニューとは一新されていて、お蕎麦の種類も、極太の鬼そば、細切りの七姫そばに加えて「丹姫（にのひめ）そば」が新登場。

なんと、この雲原地区で栽培された蕎麦を使用とのこと。

極太の鬼そばと、細切りの七姫そばの中間の太さに仕上げられているそうです。

もちろんお蕎麦はすべて十割。

嬉しいことに、この３種の食べ比べのセット「初音くらべ」「初音定食」が用意されております。

面白いところでは炙りチーズ、なんてのもありました。

メニュー読むだけでも１０分ほどかかりそうです。（笑）

そんなぐるぐる頭をリセットし、初志貫徹「炙り漬けそば」を注文。

もう一つ、メニューにはない、SNSでも紹介されていない、通常はまったく用意されていない「焼き鳥丼」を注文。

待つことしばしでお料理到着です。

まずは炙り漬けそばから。

ぶっとい鬼そばは大名行列で通りかかった松平宗秀公にふるまわれ、「珍味！」と言わしめた逸品。

ずるずるとは啜れません。店内からもすする音は聞こえてきません。（笑）

魚はハマチとクロダイ。

程よい漬け具合と、特別に醸造元にわけてもらっている無添加生醤油の素直な旨味がGood！

極太のお蕎麦といっしょにいただくにはちょっと食べづらさはありますが、相性は悪くありません。

さて、もう一品、焼き鳥丼ですが、ほかのサイトでたまたま見つけて注文しましたが、すでにメニュー落ちしてたみたいで、女将さんが店主に聞きに行ってくれて、無理に作っていただきました。

お店のご厚意でのお品です。

なので、紹介するのはためらいましたが、美味しかったので紹介させていただくことにしました。

若鶏を使った焼き鳥は火の通し方がよく、柔らか。

甘々な味付けではなく程よい甘辛さが僕の舌には心地よいです。

はた、と気が付きましたが、これは醤油の良さと、それをうまく使いこなしているからではなかろうか？

メニュー落ちしたのは残念ですが、お蕎麦との相性も良いので、オペレーションできる余裕ができた暁には復活していただきたいですね。

今回も美味しく頂きましたお料理たち。

前回よりもよりおいしく頂きました。ごちそうさまです。

福知山から与謝野町に抜ける国道176号の途中、雲原の峠にあるこちらのお店。

地元情報誌で「七代目店主に代替わり」との情報発見。

試行錯誤で味を追求している、とのことだったので、気になって再訪しました。

店内を見渡しても、一見以前と変わったところはないように見受けられます。

しかし、呼び出し鈴があったり、メニューのポップが付け加えられたりして、若干変化が見受けられます。

まず目を引いたのが「七姫そば」

「江戸風蕎麦のお店で修業していたころのような細いそばが打ちたくて。」とあります。

ほー！細うちのお蕎麦、これはワシワシいただく鬼そばとは全く別物のようですね。

「醬油も無添加の生醤油に変えました。」なるほど。

さっそく七姫そばをお願いしました。

ぺらぺらとメニューを見ていると、「天ぷらの衣も変えました」と。

「創業時の江戸時代後期の天ぷらの姿を探しました。」　

なるほど…

考えたことなかったですね。

「卵不使用。添加物無しの天ぷら。旧くて新しい鬼そば屋の新定番です。」

そこまで言われれば試してみたくなるってもんです。

ということで、とり天盛を追加。（笑）

待つことしばしお料理到着です。

確かに細めのお蕎麦です。

ずるっとひとすすり。

鬼そばのようにワシワシいただくように、というのとは全く違います。

おつゆにつけてひとすすり。

以前のおつゆに比べて、少しかえしが強くなったように感じました。

うん、美味い。

お醤油を替えただけではないですね。

だしの取り方も変えたんでしょうか？…好みのそばつゆです。

ただ、辛つゆなので、甘いのがお好きな方にはまったく合わないでしょうね。

七姫そばは、鬼そばと比べて、というよりは別のものですね。

とり天盛はむね肉と、季節の野菜盛りです。

お塩が添えられておりましたので、そちらでいただきます。

こちらもさっくり軽いてんぷら、というよりは、かりっとしたクリスピーさが強い感じがします。

塩でも美味しいですが、これを天つゆにつけてみたい衝動にかられました。

これにご飯を付けたらとり天定食ですね。

それでもよかったかな…

もうちょっと希望を言えば先ほどの天つゆの件。

そして、蕎麦きり、もう少しそろうといいですね。

総じておいしく頂けた七姫そばと天ぷら。

七代目のこれからが楽しみです。ごちそうさまです。

２０１５･８月のレビュー

海外からのお客さんが「おそばを食べたい」と要望され、こちらに来店。

私は週替り定食をいただきました。お蕎麦は１００円プラスして普通盛りに。（通常は小盛）

今回は短い麺がことのほか多く、食べづらかったです。

しかし、辛いおつゆが蕎麦の風味とあいまって、美味しくいただきました。

おかずはチキンカツを自家製トマトソースでいただきます。

自家製トマトソースがカリカリチキンカツに良く合います。

小鉢は夏野菜のたき物でした。冷たく涼しげでした。

ベジタリアンのお客さんでしたので、海老の天ぷらと交換。

とっても美味しい！と絶賛しておりました。

お客さんも大満足でした。

美味しくいただきました！ご馳走様でした。

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２０１５・４月のレビュー

福知山から与謝野に抜ける峠の途中にあるお店。

麺家チャクリキさんに行くときはいつもこのお店の前を通り過ぎておりました。

外の看板が・・・安っぽすぎます。ドライブインみたいで入る気になりませんでした。

この日は愛知から遊びに来た知人が、「お蕎麦を食べたい」とのリクエストで　”しかたなく”　こちらに。

１３時近くにお邪魔したせいか私達だけです。

みんなは天ざる蕎麦を。

私は週替りそばをいただきました。

天ぷらは海老、ゆきのした、こごみかな？、それとしいたけ。

お塩でいただくタイプです。

もちろんそばつゆでいただくのもＯＫでしょうが、その場合は蕎麦猪口に入れて食べることになります。

山菜の天ぷらはみんなが絶賛。みんなぺろりと。

追加で「摘み菜の天ぷら｣をいただきました。

あざみ？、ゆきのした、クレソン、よもぎ・・・言わずもがな・・・とても美味しい！

週替りは鶏の竜田揚げ。

胸肉が使われているようです。

味は薄味。そばつゆにつけて頂きました。

小鉢はお野菜とサツマイモの煮物。優しいお味です。

さて、肝心なおぞばですが、色から想像するに挽きぐるみの田舎そばかな。

長さは短く、ちーっとの自然薯をつなぎに使っていて、歯ごたえはコワイ(硬い)です。外の黒板の受け売り・・・(笑)

熊本産のお蕎麦のようです。美味しい！

一つ願えば、海苔はいらないかな。

おつゆは辛口で、僕の好みです。

蕎麦湯でのばせば節がよく効いているのがわかります。

みんながもう一枚おかわり。おかわりは１枚２００円！

うれしいです！

ご飯はこちらで自家栽培しているお米のようです。さらっとした食感はコシではないのかな？

ここら辺でよく作られているキヌヒカリかな？

お水はここの近くのなんでしょうか、冷水機には「山水を源泉にした雲原のお水｣とあります。

美味しいお水です。

帰り際、知人はお持ち帰りのお蕎麦を購入しておりました。よっぽど気に入ったようです。


以下、帰ってきて確認した食べログに掲載されていたＨＰより抜粋

当店のお料理は、できる限り自家栽培、
地場産の食材でご提供しております。

　自家米、野菜・山菜、京の肉・・・

百姓しながらぼつぼつと、
先祖代々の想いで商うそば屋です。

いまや幻となった『北陵そば』の、
復活プロジェクトも、ただいま進行中！


なるほど素晴らしいです！ぜひ地場の食材にこだわって営業していただきたいです。

とても好きなおそば屋さん｢えぼしの里｣さんは同じように地元で取れた蕎麦のみしか提供していないそうです。

無くなればそのシーズンは終了だそうです。

区の方のご協力で、作付けを増やす努力をされているようです。

熊本産といわず、ぜひ北稜そばで営業できますよう、願っております。

藪とは違う、信州のお蕎麦屋さんとも違う、まさに　”　鬼そば　”　

ここのお店のおそばです。

美味しくいただきました。ご馳走様でした。