西木屋町「千枚漬」が名物の老舗漬物店（その2）：千枚漬、ひね千本壬生菜漬、小茄子のからし漬 : 村上重本店

西木屋町にある1832（天保3）年創業の老舗漬物店です。
「千枚漬」の名店として知られる店。
「聖護院かぶら」で作る「千枚漬」は11月～2月に販売。
季節の野菜を使った「京漬物」や「奈良漬」は年間を通じて揃えています。
ここが本店で高島屋など百貨店の食料品売場にも出店中。

場所は河原町駅1B出口から約1分、祇園四条駅3番出口から約3分。
西木屋町通りの（突き当りに見える）角。
「千枚漬」と書かれた看板、「丸に十文字」（※1）を染め抜いた暖簾、軒先に杉玉を吊るした風情のある京町家です。

前回訪問は2022年9月。
購入したのは小茄子のからし漬、山科茄子の生しば漬、きのこの山椒煮（本店限定）。
特に小茄子のからし漬が気に入りました。

午前に再訪。
店内は広く、すっきりした内装。
漬物の品揃えは様々。
今回の目的である「千枚漬」は目立つ場所に置かれていました。

購入したのは以下の通り（価格は税込み）。
●千枚漬（1,000円）
極薄に切った聖護院かぶらを昆布と塩（漬け調味料）で漬けたもの。
発祥ではありません（※2）が、独自の工夫（塩かげん・重石かげん・気候かげん）により京都を代表する「千枚漬」となった逸品です。
特徴は（他店に比較すると）昆布の量が多いこと。
聖護院かぶらは透明感があり、昆布のぬめりが表面を覆っていました。
では、食べやすく切っていただきます！
聖護院かぶらは昆布のぬめりと旨みを伴いながらも、見た目に反してパリッとした食感。
さっぱりして後引く味、賞味期限前に食べきりました。
肉厚の昆布は勿体ないので、食べやすく切っていただきましょう。
他の漬物に比較すると繊細で高価な品ですが、気に入りました。
要冷蔵、日持ちは6日間。
〈原材料〉
聖護院かぶら、漬け原材料[昆布、塩]/調味料（アミノ酸）

●ひね千本壬生菜漬（140g、500円）
古来の方法（ウコンを加えた糠で漬け込んで熟成）で漬けた壬生菜を刻み、金胡麻と生姜を加えたもの。
ご飯が進み、おにぎりにもぴったり。
地味ですが漬物らしい旨みを感じる品。
日持ちは21日間。
〈原材料〉
壬生菜、生姜、ごま、漬け原材料（醤油、食塩、発酵調味液、かつお節エキス、米糠、ウコン）/調味料（アミノ酸等）、酸味料（一部に小麦・大豆・ごまを含む）

●小茄子のからし漬（120g、600円）
前回購入して、その辛さと食感が気にいった品。
小茄子の歯ごたえがいい感じ。
鼻に抜けるように辛いからしの風味が後引きます。
日持ちは約17日間（要冷蔵）。
〈原材料〉
小茄子、漬け原材料〔糖類（砂糖・砂糖混合ぶどう糖果糖液糖）、からし粉、食塩、醸造酢、味醂、酒粕〕/調味料（アミノ酸等、着色料（ウコン、クチナシ）、増粘多糖類、香辛料抽出物（一部に大豆・りんごを含む）

選んだ漬物は全て気に入りました。
この次に京都へ寄った時も再訪し、同じ品を購入していることでしょう。

************
※1「丸に十文字」の家紋
幕末に薩摩藩のお殿様がこの辺りで休憩された際、初代 村上重右衛門氏が出した漬物が気に入り、「丸に十文字」の家紋の使用を許されたそうです。

※2「千枚漬」の発祥
大藤の初代 大黒屋藤三郎が1865（慶応元）年に考案したとされる。

西木屋町にある1832（天保3）年創業の老舗漬物店です。
「千枚漬」の名店として知られる店。
「聖護院かぶら」で作る「千枚漬」は11月～2月のみの販売ですが、年間を通じて季節の野菜を使った「京漬物」や「奈良漬」を揃えています。
ここが本店で高島屋など百貨店の食料品売場にも出店中。

場所は河原町駅1B出口から約1分、祇園四条駅3番出口から約3分。
西木屋町通りの（突き当りに見える）角。
「千枚漬」と書かれた看板、「丸に十文字」（※）を染め抜いた暖簾、軒先に杉玉を吊るした風情のある京町家です。

午後訪問。
店内は広く、すっきりした内装。
奥には休憩する場所もあり（飲食は出来ません）。
漬物の品揃えは要冷蔵品から日持ちする品まで様々。

購入したのは以下の通り（価格は税込み）。
●小茄子のからし漬（120g、600円）
小茄子の歯ごたえがいい感じ。
鼻に抜けるように辛いからしの風味が後引きます。
日持ちは約20日間（要冷蔵）。
〈原材料〉
小茄子、漬け原材料〔糖類（砂糖・砂糖混合ぶどう糖果糖液糖）、からし粉、食塩、醸造酢、味醂、酒粕〕/調味料（アミノ酸等、着色料（ウコン、クチナシ）、増粘多糖類、香辛料抽出物（一部に大豆・りんごを含む）

●山科茄子の生しば漬（120g、500円）
適度に酸味があり、こりっとした歯ごたえ。
飽きの来ない漬物。
日持ちは常温で約40日間（開封前）。
〈原材料〉
山科茄子、瓜、茗荷、紫蘇、漬け原材料〔塩〕

●きのこの山椒煮（160g、1,000円）
本店限定。
3種のきのこ（えりんぎ、はたけしめじ、しいたけ）と実山椒を醤油で煮込んだもの。
実山椒の香りときのこの食感が楽しめ、ご飯に合う味。
特にエリンギが気に入りました。
日持ちは約2カ月。
〈原材料〉
えりんぎ、はたけしめじ、しいたけ、山椒の実、醤油、酒、味醂、かつお節エキス、水飴、かつお削り節/調味料（アミノ酸等）（一部に小麦・大豆を含む）

選んだ漬物は全て気に入りました。
次回は「千枚漬」を購入するため、冬に訪問しようと思います。

************
※「丸に十文字」の家紋
幕末に薩摩藩のお殿様がこの辺りで休憩された際、初代 村上重右衛門氏が出した漬物が気に入り、「丸に十文字」の家紋の使用を許されたそうです。