繊細さと力強さと : 支那そばや 本店

今年(2014年)残念ながら他界されてしまった佐野実さんが創始したお店です。
ラーメンを余り知らない方（が、こんな記事読むのかカナリ疑問だがｗ）でしたら、「がちんこらーめん道」のオールバックのおっかないオッサンって言えば分かる方も少なくないはず。

そのユニーク（この場合、楽しげな意味じゃなくて、唯一無二の方の意味）なキャラクターの為、キャラ先行型のラーメン店に見られがちなのですが、作るラーメンは実に真摯なもの・・・と聞いています。
実は過去に一度訪れたことがあるのですが(2014/01/18)、この時は戸塚の大踏切デッキ完成イベントがあり、支那そばやさんもイベント用のラーメン(発泡スチロールで500円だったかな？で提供)だったので、コメントのUPは控えていたのです。
ですので、事実上初訪という感じです。
2014/12/07(日)。14時くらいに伺いました。
この日は戸塚で「駅からハイキング」(JR東日本主催のウォーキングイベント)があったので、10kmほど歩き終わった後の訪問です。
ウォーキング中、11時くらいにお店の前を通りがかった時は外待ち4～5人いましたが、この時はゼロ。タイミング良かった。
（※食べ終わって店を出たら、また5人くらいの行列でした）

ネットを見ると、佐野さんが亡くなられて味が変わったという人、変わっていないという人半々な感じですが、前述した通り「事実上」初訪のためそういった観点でコメント出来ませんが、ボクはすごく美味しいラーメンだと思いました。

お店に入ってまず感じたのが「清潔感」
厨房のステンの壁なんてピッカピカ。
従業員のやる気とかってこういう所に出ると思っているので、佐野さんがいなくなって気が抜けたとかやる気なくなったということはなさそうです。
接客も実に丁寧。

今回は醤油らぁ麺(830円)に名古屋コーチン味付きたまご(160円)をオーダーします。
うーん正直高い（汗）。いわゆる「味玉ラーメン」で1000円近く。

提供まで5分かからなかったと思います。
ぱっと見はオーソドックスな醤油ラーメンです。
唯一、メンマが穂先メンマってところが特徴的かな？

スープを一口。
思いの外オイリーですね。
動物性の脂だとは思いますが・・・・うーん。なんだか分からん。
さらっとした感じなので鶏脂じゃなさそうな？ラードかヘッドかしらん？
ダシはホントに様々な素材が使われている感じです。
何かが突出しているわけじゃなく、「渾然一体」ってこういうこと言うんだなぁ。ってスープ。
どちらかと言えば動物系（鶏メイン？）が勝ってる気もしますが、すげぇバランスです。

麺は思いの外コシが強くてビックリ。
国産小麦が主体と聞いていたので、もっと繊細な感じの麺を想像していたのですが、結構主張します。
これが「内モンゴル産のかん水」の威力なんでしょうか？

チャーシューはバラロールと（肩）ロースの2種。
バラはしっとりと柔らかく、ロースは赤身の肉っぽい食感が残っています。
味付けは同じじゃないかな？

コーチンの味玉は、思いの外あっさりタイプの黄身。
「コーチン」とちゃんと認識して卵を食ったことがないので比較しづらいですが・・・。
ん～。これだけは個人的にコーチンじゃなくても良い気がします。
有名ドコロじゃなくても、美味しい地鶏の卵ありますよね。
出来たら「味玉100円ルール」（あるのか？ｗ）を順守してほしいなぁ。

いい素材で丁寧に作られていると思うし、（スープ）素材のバランスもホントに絶妙だと思います。間違いなく美味しい・・・少なくともボク好みのラーメンです。
埼玉人のボクは気軽に行ける所じゃないですが、また行きたいですね。
「鮭節」も気になるところです。

心配なのは、ラーメン店の従業員ってきっとみんな将来自分の店を持ちたい人たちですよね？
支那そばやの絶対的な人がいなくなってしまった将来、従業員が独立とか退店とかしていくでしょう。その時にちゃんと続く人に継承出来るのか？
支那そばやのレベルは維持出来るのか？
ってところですね。

最後に。現在「佐野実プロデュースの支那そばや」を主にショッピングモールとかで展開している「株式会社ケンコー」の「支那そばや」は何度か行っています。
近所の越谷レイクタウンにあったので（現在閉店し、せたが屋に変わってる）

方向性は同じラーメンだとは思いますが、スープ、麺、具どれを取っても本店の方が数段上だと思うということを付け加えておきます。