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ますこ、ワインマスの生春巻き、千本しめじのオムレツ
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ますこ、ワインマスの生春巻き、千本しめじのオムレツ
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千本しめじのオムレツ
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ワインマスの生春巻き
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ますこ
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本日のきのこ^m^
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しゃぶしゃぶ用のアナグマ肉
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アナグマUP
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アナグマUP
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キノコ鍋1
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キノコ鍋2
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キノコ鍋3
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キノコ鍋4
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キノコ(カラマツベニハナイグチ)UP
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アナグマしゃぶしゃぶUP
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アナグマの酒蒸し
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殴間の酒蒸し
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ワインマスと生イクラ
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ワインマスと生イクラ
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ワインマスと生イクラUP
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地物キノコの土瓶蒸し
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地物キノコの土瓶蒸し
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地物キノコの土瓶蒸し
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土瓶蒸し 超良い味と香り(T_T)
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鮎ご飯
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鍋の〆はうどん(^_^)
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〆のうどん
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〆のうどん
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うどんUP
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白秋ハイボール♪
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鍋用のタレ2種類：ポン酢とゴマダレ
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なんか鼻が欠けてないかい(^_^;)
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こんなのも(^_^;)
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【総評】
山梨県北杜市小淵沢町。リゾート地としても有名な街にあるジビエとキノコ料理のお店です。
最寄り駅の小淵沢駅からも徒歩圏ですが一般的には車訪問のエリア。ポツンと佇む一軒家で営業しています。
プレハブっぽい簡素な造りの建物ですが、そのイメージを覆す尖った内容の料理オンパレード(^_^)
今回は常連用のスペシャルメニューでしたが、キノコもジビエも最高！和洋折衷な調理もツボでした！
天然物を扱うお店なので質にブレはありそうですが、そういう要素を差し置いても美味しく楽しいお店です。
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山菜やきのこやジビエが大好きな幹事に誘われて山梨・岐阜・長野へ1泊2日の食べ歩きに行ってきました(^_^)
最初に訪問したのがコチラ。玉名市軒の小淵沢。八ヶ岳の麓にあるリゾート地としても有名な街です。
お店は簡素な造りの一軒家。街のフツーな食堂って感じですが良く見ると鹿や熊の剥製が飾ってあります(^_^;)
店内は外観同様簡素な造りでテーブルが4か所。この日はあらかじめ予約しての訪問ですが、既に満席でした。
メニューは山菜・猪・鹿といった山の恵みを使った定食と一品料理。材料が凄過ぎですが定食屋といえば定食屋です。
ドリンクはビール・ワイン・ハイボール等に加えて、ツキノワグマの血30万円(嘘)なんてのも…あるのか？(^_^;)
ちなみにジビエはシンプルな焼肉スタイルですが、音は焼肉なのに漂う香りが全然違います。流石はジビエ。
とまあ、この店のメニューは興味が尽きませんが、今回は常連の方に料理の構成は全部お任せしてあります。
酒はサクッと白州ハイボール(1000円)からスタート。結局酒はこれをそのままおかわりしました。
・ますこ、ワイン鱒の生春巻き、千本しめじのオムレツ
食堂的な雰囲気とは裏腹の美しい盛り付けの前菜。しかもいきなり山の幸全開です(^_^)
ますこは味わいも食感もイクラに近いです。こんなのが山の中で食べられるって何か不思議。
ワイン鱒はワインに使った葡萄の皮を飼料に混ぜて育てたニジマスです。小淵沢の名産なんだとか。
ベトナム料理風のアレンジですが味付けはバルサミコ酢なんかを使った洋風のアプローチ。コレも旨いね～
スパニッシュオムレツみたいなオムレツにはキノコがたっぷり。玉子とキノコって相性抜群です！
・キノコ鍋
カラマツベニハナイグチ、ハナイグチ、クリグウセンタケ、カラカサタケ、ショウゲンジ、ヤマブシタケ、
サクラシメジ、ホンシメジ、マイタケ。最初にご主人から本日使うきのこの紹介がありました(^_^)
味わい・食感・香りの違うキノコを鍋に投入して頃合いを見てポン酢かゴマダレで頂きます。
この鍋は食べ進めるごとにキノコの旨味が凝縮されてどんどん旨くなります。天然キノコってスゲーな！
見た目にはグロイキノコも混ざってますが味は極上です。香りの要素が市販品とは雲泥の差ですね^m^
この鍋は食べながら食欲がどんどん増す感じです。キノコの香りってなにか中毒性があります。
・アナグマしゃぶしゃぶ
キノコ鍋の出汁を利用してアナグマをしゃぶしゃぶにします。解凍したのが広島産でもう一つが茨城産とのこと。
アナグマは脂身が多いですがクドさは皆無でサラッとしてます。脂身にも肉にも旨味がギュッと詰まってます。
ただでさえ旨いキノコ鍋の出汁にアナグマの旨味が加算されて得も言われぬ旨さ。はぁ～来てよかったよ(T_T)
・アナグマの酒蒸し
アナグマの肉にヤマイグチと養殖ホンシメジが添えられています。卓上の小鍋でしばし加熱。
味付けは味噌ベース？だと思いますが、キノコとアナグマからも素晴らしい旨味が溶け出しています(^_^)
シンプルな調理法ですがジビエとキノコの旨さ・香りを十二分に堪能できる秀逸な料理ですね。
・ワイン鱒と生イクラ
ガラスのふたにはくるみチップの煙が充満していてワイン鱒に軽めの燻製香がつけられています。
蕩ける身質のワイン鱒とプチプチした弾力が心地よい生イクラ。食べさせ方にもアイディアが光ります(^_^)
山葵が添えられていて刺し身といえば刺し身ですが、燻製のニュアンスが加わるとグッと洋食っぽくなります。
・キノコの土瓶蒸し
使われているキノコはショウゲンジ・サクラシメジ・ヤマイグチ・ハナイグチの4種類。
出汁は昆布ベースだと思いますが、そこにキノコの香りと旨味が加わってえらいこと旨いです^m^
個々のキノコも旨いですが合体すると旨さも香りも数段レベルアップ。雑味もなく旨さの塊。
・鮎ご飯
ご飯は粒々感の高い炊き加減でそこにほぐした鮎の身がたっぷり。鮎の良い香りが立ち込めてきます(^_^)
米のほんのりした甘みに鮎の旨さと香り。この組み合わせは反則級に旨いです。鮎大好きなので感涙物の旨さでした。
・〆のうどん
先ほどの鍋の出汁を使ったうどんです。フツーの市販品らしいですがこれは出汁が美味すぎです(T_T)
天然キノコって本当に香りも旨味も強烈です。そして炭水化物との組み合わせがまた最強ですね。
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【最後に】
使ってる食材のマニアックさ・和洋折衷な調理法・超簡素な建物とツッコミどころ満載です(^_^)
ここはキノコやジビエにはこんなアプローチも大いにアリだと思わせてくれる稀有なお店です。
美味しく楽しく山の幸を頂いた本日のお勘定は〆て9250円。都内ではまず食べることができない濃い内容に大満足です。
ご馳走様でした。