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完成度の高い寿司
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口福ヤマトモ
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店舗基本情報
| 店名 |
澤寿司
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0827-24-5591 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR岩国駅から徒歩5分 岩国駅から266m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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●訪問回数1回
昼に かねてから評判の 岩国の江戸前寿司 澤寿司に行ってきました。
おまかせで握ってもらいました。
☆ 石鯛 瀬戸内海の伊予付近のもの 旨みがのって、歯ごたえがよく美味
煮切りと柑橘で食べさせる
◎ イカ 塩と柑橘で 歯ごたえよい
◎ 夜泣き貝 コリコリの食感と磯の香り
〇 赤貝 香りはもうひとつ
〇 ヅケ ボストンマグロの即席ヅケ マグロの質はもうひとつ 漬け込みの味付けは美味
◎ トリ貝 肉厚で食感良い
◎ アジ 脂がのりまくり 美味
◎ 穴子 軟らかい 味付けも良いがこのタイミングで出されるのは疑問
◎ 煮蛤 味付けは良い ワタの味が強調されている気がする
◎ 太刀魚の炙り 薬味のもみじおろしが浮気味だったが脂がのっている
〇 茹で海老 天然ものだが茹でおきで開いてあってもうひとつ
〇 蒸しアワビ 軟らかいが香りとうまみはあまりない 季節がらか？
△ 中トロ 脂がやや多すぎて分離している印象 この店ではマグロは不要
☆ ウニ 大島の赤ウニ 甘みと香りが素晴らしい 出始めだけど
◎ イクラ 店で味付けされてちょうど良い味付け
以上で飲まずに１３６００円
シャリは白酢系？、ややべたつきあり
握り方はどれも緩めだが手早い
江戸前が基本だが、塩や柑橘も使う。ものによっては煮切りに柑橘を使うのも面白い
素材は瀬戸内海ものを中心に山陰のものもあり 地ものにこだわっている。
地方にあるとは信じられないくらい完成された江戸前寿司の店