暗黒神に捧げる漆黒スープ！実食下関ブラック『大津家』とうまみちゃんの秘密 : 大津家

北九州に戻ってきて、味噌ラーはウマイ店があるけど、
醤油は厳しい戦いだった。
で、
食べログで検索してて『大津家』を見付けた。
早速心躍らせて行ってみた。
　
結論から言う。
キ　タ　コ　レ ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
北九州にもウマい醤油ラーメンがあるじゃないか！
（※山口県です）　　(*>∀<)ﾉシ
　
大阪でも十二分に勝負出来るレベル！
　
家から車で30分！
近いぜ！
コレで醤油ラーメン欠乏症時の､避難先が確保された！
　　　　　　　ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
関門トンネルの通行料往復300円がちょい痛い。
だが、
それを含めても食いに行く価値がある！(`･ω･´)
　
●場所
①JR山陽本線「幡生駅」から徒歩16～20分
　
●専用駐車場は、店の裏に2台分あります。
　診察時間外(12:00～13:30、18:00～)限定だが、
　斜め前の「かねはら小児科」の駐車場を使用可能。
　その時間以外は、絶対駐車しないこと。
　ご厚意によるものなので、守りましょう。
　それ以外は、付近のコインパーキングを利用。
　
【　外　観　】
今風の親しみ易いデザインの外装。
シンプルで分かり易い店構えで入り易い。
【　店　内　】
● 座席
カウンター、テーブル席の構成
● 内装
黒を基調に木目を配した内装デザイン。
大衆感適度、カジュアル雰囲気で、気兼ねない。
照明も適度な照度ッス。
片付いていて、清潔感は適度にあった。
　
【ラーメン用卓上調味料･無料サービス】
● 卓上には辛子高菜、紅ショウガ、ゴマ、
　コショウ、ラー油、餃子のタレが常備。
　地味にサービスが良い。(*￣ω￣)
● 箸は洗い箸、ティッシュ常備、お冷やセルフ、
　店内禁煙。
●味の調整が可能
　(1)麺の硬さ、(2)ニンニクの量、(3)味の濃さ
　(4)「ブラック」は、下記を選択。
　麺の種類：細麺・中太麺
　脂：こってり(背脂入り)・あっさり(ネギ油入り)
　
で、
　
【メニュー】
メニュー表を眺め口頭オーダー、事後精算。
●「ブラックらーめん」　　　　650円
●「豚しゃぶブラックらーめん」750円
●「豚骨らーめん」　　　　　　650円
●「赤(辛系豚骨)らーめん」　　750円
●「あっさり醤油らーめん」　　750円
●「豚骨清湯しおらーめん」　　800円
●「魚介ブラックつけ麺」　　　800円
●「替玉」　　　　　　　　　＋100円
●「チャーハン」　　　　　　　550円
●「から揚げ」　　　　　　　　550円
他、セットもあります。
■迷ったけど、まずは「ブラックらーめん」
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
【ブラックらーめん】650円
麺：中太麺、脂：こってり、麺の硬さやその他味：普通
●サーブタイム　遅←－－－－★＋－－－－－→早
　そつはない。
●丼はシンプルな白地に無柄の陶器製。
　ビジュアルは背脂が浮いて京都ラーメンライク。
　ブラックを謳うだけあって、スープは 漆　黒 ！
　
　暗黒神に命を捧げる、闇の住人が胸躍るラーメン。
　For 中 二 病 患 者 の ラ ー メ ン (嘘)
　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。
　ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・
　普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①スープ　　　☆４．７　★★★★★★★★★
②麺　　　　　☆４．１　★★★★★★★★
③トッピング　☆３．９　★★★★★★★
④構成センス　☆４．８　★★★★★★★★★
⑤満足度　　　☆３．５　★★★★★★
　総合評価　　☆４．２　★★★★★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
　
①黒いww(*ﾟ∀ﾟ)=3
　バッチリブラックラーメン！
　真っ黒なのに、全然キツくない。
　それどころか、グイグイ引き込む！Σ(ﾟДﾟ*)
　
　甘味があり、深みと厚みがある芳醇な醤油の香り
　やわらかくありながら、太い軸で味を支える。
　
　背脂の甘味が差し込むと心地良い。
　ニンニクの利かせ具合もセンス良い。
　程良くニンニクの存在感を主張させるさり気無さ。
　
　メリハリが利いており、ガンガングイグイくる。
　大胆ながら繊細で丁寧な仕事。
　醤油の威力パネェッス！(*>∀<)
　
　レ ン ゲ が 止 ま ら な い お ！ww(*ﾟ∀ﾟ)
　
②麺は平打ち中太ストレート麺、加水率は中級。
　短めカットなのですすり易い。
　
　パツンパツンの筋肉質なボディが繰り出す
　グニグニ、シコシコ剛性の強い歯応え。
　ムチムチッとした弾力と明快な歯切れ
　ブリンと元気がよいピチピチ麺ッス。(=ﾟωﾟ)
　
③トッピング
チャーシュー、背脂、もやし、白髪中ネギ
●豚バラチャーシューは、歯応えやわらか。
　素直な肉味に、少し芳ばしい香りがした。
　味はスープからもたらされ、醤油味が染みてくる
●背脂はスープに甘味を差し込みんでくれる。
　フニフニプニプニ歯応えがチョー気持ちいい。
　こってり選択だと、やや多めに浮いてます。
●もやしは量は少なめ、味の中和作用がある。
　濃いめのスープのオアシスに。
●ネギは２種類、白と緑の白髪状カット。
　量はやや多めで嬉しい。
　緑は香りが良く、白はアクセントが効いてた。
　
④やたらご飯がススム醤油ラーメン！(ﾉ∀`)
　
　ご　飯　ぶ　っ　こ　み　た　い ！(*>∀<)
　も の っ そ い ご 飯 ブ ッ 込 み た く な っ た！
　　　　　　　　(;ﾟ∀ﾟ;)　

　エッジ鋭敏でキレが良く、インパクトは痛快！
　なのに、余韻も伸びやかな旋律で隙がない。
　コ　ク　も　極　上　質 ！ヽ(´∀`)ノ
　
　攻めと守りを明確に分けているので､抑揚が高い。
　輪郭明瞭で、味の立体感に優れる。
　センスは洗練され垢抜けており、完成度が高い
　個性っも煌めき、軸は太く安心感があった。
　
⑤ボリュームはそこそこで、価格は普通。
　サービスの良さが満足度を押し上げている。
　
単体評価：☆4.2
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下､分析厨ゆっき～の備忘録。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
　★の位置で傾向偏差を表現。
　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・
　バランス良好・どちらも該当等の意味。
　偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多
　※この場合は、多めという意味
　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　澄み透明←－－－－－＋－－－★－→濁り
②濃度　　　　軽薄←－－－－－＋－★－－－→濃厚
③トロみ　　　ｻﾗｻﾗ←－－－－★＋－－－－－→ﾄﾛﾄﾛ
④脂溶込み　 ﾌﾟｯｶﾘ←－★－－－＋－－－－－→完溶
⑤油脂量　(総量)少←－－－－－＋－★－－－→多
　　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
黒いww(*ﾟ∀ﾟ)=3
バッチリブラックラーメン！
スープは濃い黒褐色の醤油色
脂は背脂が、全体にやや多目に展開していた。
　
●味
①味付け　　　薄←－－－－－＋★－－－－→濃
　　　　シンプル←－－－－★＋－－－－－→複雑
②印象　　　素朴←－－－－－＋－－－★－→優雅
　　　　　　地味←－－－－－＋－－－★－→大胆
　　　　慎ましい←－－－－－★－－－－－→荒い
　　　　　穏やか←－－－－－＋－－★－－→攻撃的
③メリハリ　　弱←－－－－－＋－－－－★→強
④食べ心地　　軽←－－－－★＋－－－－－→重
　　　　　　優柔←－－－－－＋★－－－－→ｷﾂｶﾞﾂﾝ
⑤センス　　洗練←－－★－－＋－－－－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←－★－－－＋－－－－－→ｵｰｿﾄﾞｯｸｽ
[特筆事項]
見るからに味が濃そうだが、飲み心地は意外に軽い。
狐に摘ままれたような食べ心地ｗｗ(;ﾟ∀ﾟ;)
　
甘味があり、深みと厚みがある芳醇な醤油の香り
やわらかくありながら、太い軸で味を支える。
塩分抑えた濃口醤油の威力パネェッス！(*>∀<)
　
背脂の甘味が差し込むと、確かに心地良い。
味は濃いめなのは、そこで分かるけど、
背脂は無くてもイケる。
　
ニンニクの利かせ具合がセンス良い。
余分なニンニク感がなく、華さえ感じさせる妙技！
程良くニンニクの存在感を主張させるさり気無さ。
　
『傾奇御麺』みたいな、ニンニクニンニクした、
ニンニク任せの大雑把過ぎる醤油ニンニク味とは
月　と　ス　ッ　ポ　ン ！( ﾟ∀ﾟ )
　
メリハリが利いており、ガンガングイグイ入ってくる。
大胆ながら繊細で丁寧な仕事。
そこに荒っぽさはない。

レ ン ゲ が 止 ま ら な い お ！ww(*ﾟ∀ﾟ)
　
そして、
ご　飯　ぶ　っ　こ　み　た　い ！(*>∀<)
途中で、ものっそいご飯ブッ込みたくなった！
　　　　　　　　(;ﾟ∀ﾟ;)
やたらご飯がススム醤油ラーメン！(ﾉ∀`)
　
　
●味の構成･構造
①飲み口　マイルド←－－－－－＋★－－－－→ｼｬｰﾌﾟ
　　　　　　ライト←－－－－★＋－－－－－→ヘヴィ
②口当り　やわらか←－－－－★＋－－－－－→ﾄｹﾞﾄｹﾞ
③飲み易さ　　素直←－－－★－＋－－－－－→キツめ
④構成　　　　繊細←－－－－－＋－－★－－→力強い
⑤味の流れ　一直線←－－★－－＋－－－－－→多段
　　　　　シンプル←－－－★－＋－－－－－→多重
⑥前に出る味 元ﾀﾞﾚ←－－★－－＋－－－－－→ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟ
⑦インパクト　　弱←－－－－－＋－－★－－→強
　種類　ﾊﾟﾝﾁ系(軽)←－－★－－＋－－－－－→ｷｯｸ系(重)
⑧コク　　　不明瞭←－－－－－＋－－－－★→豊か
⑨味の広がり　　狭←－－－－★＋－－－－－→広
⑩味の深み　　　浅←－－－－－＋－－★－－→深
⑪立体感・輪郭　弱←－－－－－＋－－－－★→明瞭
⑫キレ　　　　　鈍←－－－－－＋－－－★－→鋭
⑬後口　　　　　変←－－－－－＋－－－★－→良　
⑭余韻　　　　　短←－－－－－＋－－－★－→長伸
⑮抑揚　　　　平坦←－－－－－＋－－－－★→ｱｯﾌﾟﾃﾝﾎﾟ
[特筆事項]
真っ黒なのに、全然キツくない。
それどころか、グイグイ引き込む！Σ(ﾟДﾟ*)
　
信じられない現象が、起きていた！
「あ…ありのまま今起こった事を話すぜ！
俺は塩辛くて有名なブラックラーメンを頼んだが、
塩辛くなかった。
な…何を言っているのかわからねーと思うが、
俺も何をされたのかわからなかった…
味覚神経が狂っちまったんじゃないかと思った…
減塩醤油だとか、色だけブラックだとか、
そんなチャチなもんじゃあ断じてねえ。
ガチでウマい醤油ラーメンを味わったぜ。」
　
ポ ル ナ レ フ さ ん も 困 惑 し ち ゃ う よ ！
　　　　　　　(;ﾟ∀ﾟ;)
　
スープ自体にはカドを残し、甘味や脂で丸みを加え、
辻褄をキッチリ合わせた巧みな構成。
　
エッジ鋭敏でキレが良く、インパクトは痛快！
なのに、余韻も伸びやかな旋律で隙がない。
　
コクも極上質！ヽ(´∀`)ノ
味付けの濃さをスイスイ乗り越えて浸潤してくる
　
攻めと守りを明確に分けているので、抑揚が高い。
輪郭明瞭で、味の立体感に優れる。
　
ご飯が食いたくなる衝動を抑えるのに必死だった。
（↑ダイエット中）
完食までガンガン突き進める！
　
　　
●卓上調味料
①見た目には、コショウは効きそうにない。
　だが、ちゃんと効くのが驚きだｗｗ(;ﾟ∀ﾟ)
　しかも相性が良く、味が引き立つ。
　後半戦～終盤での投入がおススメ。
　
②ゴマは香りが入り、味が幾分マイルドに。
　軸は変わらないので、前半戦～中盤でも投入が可能。
　
③辛子高菜は辛味噌まみれ
　辛味は大したことなく、ねっとり粘度。
　ご飯と相性が良さそうだ。
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく丁寧な仕事で隙が無い味。
クドさや、しつこさは感じません。
食べ易い食い手を選ばないびそうな向けの仕上りだった
　
.
　
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－－－－－＋★－－－－→極太
②線　　　直線←－★－－－＋－－－－－→ﾁﾘﾁﾘ
③断面　　丸麺←－－－－－＋－－－★－→角麺
④加水率　　低←－－－－★＋－－－－－→高
　
幅2.0ｍｍ×1.5ｍｍ程の平打ち中太ストレート麺
断面はエッジの削れた長方形
加水率は中級で、短めカット仕様。
　
● 食感
①表面　ｺﾞﾜｺﾞﾜ←－－－－－＋－－★－－→ﾂｩﾙﾂｩﾙ
　ツルツル艶やかスベスベ滑らかな舌触り。
　張りのあるキメ細かな健康美肌さん。
②剛性　　　軟←－－－－－＋－－－★－→硬
　グニグニ、シコシコ剛性の強い確かな歯応え
③弾性　　　低←－－－－－＋－－－★－→高
　ムチムチッとした弾力
④伸縮性　　脆←－－－－－＋★－－－－→長伸
　ブチンブツンと切れる明快なしっかり歯切れ
　適度に伸びやかな伸縮性
⑤コシ　　　少←－－－－－＋★－－－－→富む
　パツンパツン筋肉質食感
　ブリンと元気がよいピチピチ麺
⑥喉越し　抵抗←－－－－－＋－★－－－→ｽﾙｽﾙ
　短めなのですすり易い。
　素直にスルリと喉を通り過ぎ。
　
● 麺全般
①麺の硬さ　ﾊﾞﾘﾔﾜ←－－－－－＋★－－－－→ﾊﾘｶﾞﾈ
　標準でチョイカタ～丁度良い
②麺の量　　　　少←－－－－－★－－－－－→多
③スープの絡み　少←－－－－－＋－★－－－→豊
　麺のリフト力はそこそこ。
　スープの味が明快なので、適度に持ち上がる。
　
.
　
≪ トッピング ≫
チャーシュー、背脂、もやし、白髪中ネギ
　
● チャーシューは豚バラ肉で、歯応えやわらか。
　カットは適度で、厚みはやや薄め、２枚入り。
　自身は主張控えめで大人しい素直な肉味。
　少し芳ばしい香りがした。
　味はスープからもたらされ、醤油味が染みてくる
　
● 背脂はスープに甘味を差し込みんでくれる。
　抑揚を生むいい仕事振り。
　フニフニプニプニ歯応えがチョー気持ちいい。
　こってり選択だと、やや多めに浮いてます。
　
● もやしは中細仕様で適度な歯応え、量は少なめ。
　味の中和作用があり、濃いめのスープのオアシスに。
　
● ネギは２種類、白と緑の白髪状カット。
　細長くカットされ、量はやや多めで嬉しい。
　白は香味がやや強めで、アクセント要員。
　緑は香りが良くて、香味控えめ。
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　
で、　
先日、スーパーの御菓子売場をウロウロしてたら、
「うまい棒」を見付けた。
　
しかし 様 子 が お か し い 。
　
えっと？
この女の子は誰だ？(;￣ω￣)
そして、
何だこの痛々しいパッケージは？(;ﾟωﾟ;)
　　　（写真参照）
　
うまい棒と言えば、
国民的アニメの未来から来た猫型ロボット・・
に似ている事から、「うまえもん」と呼ばれる、
駄菓子にありがちな版権ギリギリの微妙なキャラが、
味に合わせてコスプレをカマしつつ、
テンション高めにいやっふぅ～してるのが
定番のパッケージではないか？( ￣ω￣)
　
誰 こ の 萌 え 系 キ ャ ラ ？Σ(ﾟДﾟ;)
　
うまえもんはどこに行った！？
この女子､どこから湧いて来やがった！？Σ(ﾟωﾟ;≡;ﾟдﾟ)
　
で、
調べてみた。
　
答え:うまえもんの妹、うまみちゃん
　
(;￣∀￣)･･･。
　
　
妹！！？Σ(ﾟДﾟlll)
　
妹だとぉ！？(;ﾟДﾟ;)
ちょっと待て！
似ても似つかない、完全に別世界の生き物ですよ！？
　
や お き ん さ ん ！？(;ﾟДﾟ;)
　
全く血が繋がってないけど、大丈夫なの！？
　　　　　ヽ(ﾟДﾟ;≡;ﾟдﾟ)ﾉシ
　
や お き ん さ ん ！？(;ﾟДﾟ;)
　
　
どうやら宇宙人らしい。
17歳
一部の妹万歳な御方には、残念な年齢。
とある妹を愛でる氏曰く、
妹たるもの、14歳以下でなければならないらしい。
　
妹 っ て 年 齢 制 限 が あ ん の ！？(ﾉ∀`)
　
　
ついでに、兄の年齢は・・
　
うまえもんさん、47歳だったww
お　っ　さ　ん　や　な　い　か ！Σ(ﾟДﾟlll)
　
お子さんでよくない！？ww
　
　
うまい棒にもオタ化の波が押し寄せて来たか・・。
と、一抹の不安を感じさせるニュースだった。
　
え？
うまみちゃんは、おいしくイタダキましたよ？(￣∀￣)
　
　
≪関連レビュー≫
『傾奇御麺 庄内宝町店』
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