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広島お好み焼き 弘々家
（こうこうや）食べログ お好み焼き 百名店 2023 選出店
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オコノミストへの道 第十七回 －山口西端まで伝播してたカリモチ系焼き－【再訪】
お店からの返信
広島お好み焼き 弘々家
2016/01/13
ご来店ありがとうございます。
弘々家、店長市山隆志と申します。
＞何気に記憶に残る焼きであったことは確か。そこで、気になる焼きのピックアップシリーズとして再食となった。評価は☆微増。「結構イケルな･･･」
ありがとうございます。
＞生地は相当コテコテ粘度高め。お玉で丸く広げるが凸凹のまま焼けて行く。ココで魚粉を振る焼きが巷では多いのだが
についてですが、今まで5000枚以上のお好み焼きを食べて来たわたくし店長市山ですが、魚粉をどこに入れるかについてもいろいろと試してみました、生地の上にスグかける場合お好み全体とゆうよりも生地がおいしくなりますが、生地にはすでに出汁やあれこれが入って完成されてるので必要ないような、最後に入れると焦げやすく苦みがでてしまします。キャベツともやしのl間にいれることにより
焼いてる間にお好み全体に魚粉の風味が広がり一番おいしいとの結論に達して現在にいたりました。
同じく天かすも中間に入れるお店と最後の肉前後に入れるお店に分かれるかと思いますが、最後に入れるメリットとしては天かすがカリッと香ばしくなるとゆうところかと考えますが、弘々家の場合はカリッと香ばしい風味は、しっかりとソバが担当しておりますのでいか天入りの天かすをキャベツとモヤシの間にいれ食感よりも味を重視しております。
麺の量は、下関の女性が完食できるように（広島の女性の方は結構たべられますが）と全体のバランスを考え調整しております。
キャベツのプレスに付きましては、一応企業秘密ですが、キャベツの水分含有量によって調整していますので、ほとんどプレスしない時ありますし、季節によっては大目にプレスを入れる場合もございます＾＾
まとめにも書いていただいてますように、弘々家のお好み焼きは広島お好み焼きをリスペクトしつつも、若干独自の路線を進行中ですが、飲食店は地元の人に愛されないといけないとゆう、心の師の言葉を胸に下関の方に愛されるべく、又私の愛する下関のソールフード瓦ソバに影響を受けているのも間違いないところですが日々研究にはげんでいきたいと思っています。
もちろんキャベツの旨味を引き出す研究も怠っておりません(#^.^#)
再来店で評価の微増をいただきましたので、次のご来店では大幅増を頂けるように頑張っていきたいとおもっておりますので、是非またご来店ください。
店主 敬白
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
広島お好み焼き 弘々家（こうこうや）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
お好み焼き 百名店 2023 選出店
食べログ お好み焼き 百名店 2023 選出店
お好み焼き 百名店 2022 選出店
食べログ お好み焼き 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | お好み焼き、鉄板焼き、居酒屋 |
|
予約・ お問い合わせ |
083-254-4654 |
| 予約可否 |
予約可 食べログでのネット予約は、只今受け付けておりません |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR幡生駅から徒歩20分 幡生駅から713m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料、チャージ料金等はありません、ご安心ください |
席・設備
| 席数 |
22席 （カウンター６席、鉄板の前で食べれます４席、テーブル１6席 座敷あります。） |
|---|---|
| 個室 |
無 個室はありませんが、ゆっくり座って食べられる鉄板付きテーブル席のお座敷あります。正座イス有なので足もしびれません＾＾ 6人席×1 5人席×2 |
| 貸切 |
可 （20人以下可、20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 店舗前に喫煙スペースあり |
| 駐車場 |
有 最大14台可 店舗前に2台 店から20ｍ山の田バス停前、原弘産駐車場に6台 よる１８時３０分以降はさらに秘密の駐車場８台駐車可 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、カクテルあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 弘々家はちびっ子大歓迎です。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1993年1月 |
| 備考 |
弘tomorrow山の田から名前がかわりました（その他の写真に昔のなつかしい写真あり） |
| お店のPR |
【金賞受賞】【100名店】【創業1993年】【累計46万食達成】広島お好み焼き!下関山の田
全国の店の中から【お好み焼き食べログ100名店】に選ばれました。 |
| 初投稿者 |
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再食で☆0.5アップ。そこで再レビュー&画像アップですm(- -)m
2011年7月
広島お好み焼きの食べ歩き。その初期に訪れたのがココ。それ以降、何気に記憶に残る焼きであったことは確か。そこで、気になる焼きのピックアップシリーズとして再食となった。評価は☆微増。「結構イケルな･･･」と素直に感じた。既報は、具体性に欠ける、相当な駄作なので、今回は少しは真面目に書いてみたい。
【肉玉そば】
生地は相当コテコテ粘度高め。お玉で丸く広げるが凸凹のまま焼けて行く。ココで魚粉を振る焼きが巷では多いのだが、ココは直接キャベツを載せる。その後、てんかす、魚粉、もやし、豚バラと積み上げて、結構多めにつなぎを垂らす。すかさず反転、火入れに入る。麺は中細茹で麺。その量は結構少ない。麺量に頼らないレシピには個人的に好感が持てる。麺は薄く広げられ、結構な量の油をさした後、ひたすら放置して焼きに入る。いや、焼くと言うより炒めに近い。時折麺の焼け具合を確かめるために、テコで麺を持ち上げるのだが、既に麺はカリカリでおまけに固着しているので、煎餅のように円盤状態になっている。この麺の火入れは相当に個性的。広島でもお目にかかった事が無い。
さて、横で蒸され続ける本体は、中盤以降、二回ほどテコで軽いプレスがはいる。キャベツはこの時点で「ジュジュゥ～」と音を上げてしなたれる。最後の仕上げ、玉子は黄身を潰さないまま本体をポンと載せる。所謂、広島「八昌」処理だ。岩国「そば玉や」もこの手を使う。従って、画像をご覧頂いてお分かりのように、白身と黄身が分かれたまま火が通る。お好み表面の黄色と白のコントラストはなかなかに美しい。但し、広島「八昌」や岩国「そば玉や」と異なり、玉子にはデフォルトでシッカリ火が通り、キッチリ固まる。ここらあたりは好みの問題だが、ちなみに私は半熟気味が好きだ。
さて、ココの焼きはミニミニ分類でカリモチ・プレス系になるのだが、先のせんべい焼きのせいで、カリモチどころか、もはやカリカリ・プレス系。この処理のお陰で、その食感も結構個性的で、口の中がパリパリだ。ソース少な目で口に運ぶと、カリカリ麺の仄かに香る香ばしさが、なかなか結構な味わい。
【まとめ】
人気のカリモチ焼きを、更に一気に突き抜けてしまったカリカリ焼き。好き嫌いが分かれるだろうが、誰にでも分かるその独特の食感がココの売りだ。一方で、キャベツの処理はちょっと凡庸。これで今一歩、キャベツの旨みを引き出すようにすれば手強い存在になるやも知れぬ。ちょっと変わった焼きを味わいたい方にはオススメの一枚。
2011年1月
安岡ねぎ（ふぐさしの薬味）?・・・広島お好み焼きに??・・・贅沢すぎないか???・・・などと独りもごもご考えているうちに、「肉玉そばで判定すべし」の掟を破って「ねぎのせ」を注文してしまった。
【肉玉そば（ねぎのせ）】
さすがに豪華。さらさらとねぎが口内で踊る食感は素晴らしい。だが麺が固いな、カリッモチッを通り越して、パリポリじゃないか。香ばしいと言えば言えなくもない。ん～微妙・・・広島ではここまでパリポリは見たことないな･･･と、まあ、「･･･」が多すぎでカッコ悪いのだけれど、行間を察して下さいませ。広島お好み焼きの独自解釈モディファイ版ということで。但し、この後にアップ予定の、某兄弟店に比べると、まだ、だいぶ広島している。
広島お好み焼きの奥が深いなあ、と思うのは、この様に、広島お好み焼きのフォーマットを守りつつ、場所々々で独自の変化をして行くところなんだなぁ、と改めて思ったりする。「河豚+ポン酢+安岡ねぎ」ではこんな機微は感じることはできませんっ（キッパリ）。
【まとめ】
焼き方でキャラが豹変する広島お好み焼きの裾野は広い!ここだけで広島お好み焼きを語ることはできないが、広島お好み焼きにこんなバリエーションがあっても◎。広島お好み焼きに飽き気味、マンネリ気味の方はゼヒ。