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現役では最高峰の珈琲
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標もか
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店舗基本情報
| 店名 |
珈琲店コフィア
|
|---|---|
| ジャンル | 喫茶店 |
| お問い合わせ |
0235-22-8778 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR羽越本線 鶴岡駅 徒歩2分 鶴岡駅から288m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
15席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店舗脇に2台分有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
令和4年12月より火曜日定休日の他に、毎週水曜日・木曜日は焙煎作業の為、客席での喫茶営業は致しておりません。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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吉祥寺もかの標マスターの弟子である門脇さんの店。何人かいるお弟子さんのなかで、マスターの焙煎機のうちの一台と珈琲ノートを受継いだのがこの方。
現在も営業している店の中では紛れもなく最高峰。亡師ゆずりのすべてに完璧を目指す仕事ぶり。
現在の豆のラインナップばブラジル、マンデリン、マタリモカ、タンザニアと三種類のブレンド、マタリモカをベースにしたドルチェ（もかでいうフェラリー）、マンデリンベースのアマレット（同アルベルト、ほろ苦）、コロンビアベースのアマーロ（同アントニエッタ）がある。
どれも非常に品格の高い味わいで、輪郭がはっきりしていてしかも奥深い苦味と、今はなき銀座和光チョコレートサロンで出していたショコラのように極めて繊細で上質な甘味、ほんの僅かにあるかなしかのアクセントとして残された酸味のバランスがすばらしい。単にバランスがいいというのではなく、上質な味にしてバランスがいいのだ。そして、雑味等は一切なく、舌離れよくスパッときれる。門脇さんは日本酒が好きだと聞いたけれど、十四代や磯自慢などのいわゆる新世代日本酒のような飲み口なのだ。
抽出について一言しておくと、この店の珈琲はぜひ時間をかけて、温度をかえて飲んでもらいたい。非常に多くの味が抽出されているので、一口目はそれを雑味と感じて、あるいはすこしうるさいとおもうかもしれない。しかし、タンキングしたり、歯茎にまわしたりして珈琲を噛んでみるとそれが旨味であることに気付くはずだ。そして、少しづつ冷めるにつれて味わいがどんどん良化し、きれかたもよくなってくる。そして味わいが頂点に達したときは心からおいしいと思う。しかも、嬉しいことにこのスィートスポットの温度帯はひろく、冷めきる直前まですばらしい味が続く。
珈琲の本当の美味しさと、味の多面性を同時に教えてくれる素晴らしい店。
Ｈ２８.６.１２追記
詳しくは書かないが、この半年ほど門脇さんはスランプに陥っていると思う。ふりかえれば標マスターにもあったことである。ぜひ亡師のようにこれをのりこえてさらなる高みに至ってもらいたい。