地産地消の極みを味わう贅沢なひと時！『アル・ケッチャーノ』Al che - cciano : アル・ケッチァーノ

「食の都庄内」でいただく庄内イタリアン✨
庄内の四季折々旬な食材
　地産地消に拘り
　　庄内の食材の持ち味を最大限に引き出す料理の数々✨
自然派イタリアンレストラン！
『アル・ケッチャーノ』 Al che -cciano さんでランチタイムです✨

言わずと知れた
地産地消のリーディング・シェフ
奥田政行シェフのお店です✨
「食の都庄内」親善大使でもあります！
予約を入れて
夫婦二人で伺います❤️
今や、奥田シェフは芸能人並みの人気ですものね(^o^)
(予約は必須です)

鶴岡市内から
国道R112号線を山形方面に南化
市街地を抜けた下山添一里塚に建つ
お洒落な一軒家
予約時間に伺うと
すでに県外ナンバーの車の
お客様が数台いらっしゃいます
(すべて予約のお客様なので焦る必要は有りませんけどね)
　お店のトビラを開けると
静かな音楽が流れる店内は
テーブル席　全34席
スタッフさんが爽やかにお出迎え
とても丁寧な接客でお迎えしてくれます。
(コートを預かり席へエスコートしてくれます)
移転まで
あと何回来れるのでしょうか(^O^)
本日のコース料理名は
「冬のプレゼントコース」
を予約でお願いしています！

◆アルケッ茶
自然な甘い香りが優しく
食事に合う「発酵茶」
無農薬で育てた静岡県産の緑茶を発酵させた
繊細な味付けの
お食事を邪魔することのない
オリジナルドリンクをオーダーです✨

スタートは
繊細な味つけの前菜からです！
◆お魚のカルパッチョとどんぶりとカラスミ
紺色にブルーの宇宙を彷彿させる素敵なディッシュに
白身魚は真鯛ですね！
真鯛のうま味に フライした
春巻きの皮と大根のパリパリ食感
どんぶりとカラスミのハーモニー！
味をまとめる月の雫の塩が
食材の持ち味を最大限に生かします✨

◆カニとレタスとだだちゃ豆プラリネ
"しゃきしゃき"の食感を楽しむ
瑞々しいレタスは
後味にほんのりとした甘みを感じます！
ズワイガニのうま味と程よい塩味に
だだちゃ豆の甘みとコクを感じるソースが
優しい爽やかな味わいをプラスして
口の中に広がります✨

◆手長海老のクリームソースフェデリーニ
"もっちり"と弾力しっかりとした食感の
アルデンテのフェデリーニを包み込む
うま味・甘み・コク の絶妙の調和のとれた
優しいクリームチーズソースに
"ぷりっ"とした海老の食感！
"しゃきしゃきっ"とした三つ葉の食感！
そして
アクセントとして微か～に感じる酸味
トマトでしょうか…絶妙のバランスです✨

◆ビーツと温海かぶのタルタルに山葵ジェラート
コース料理でお馴染みの「タルタル」
真っ赤でド派手な色味の
香りのよい香気強めのビーツと
キメが細かく"ぱりっ"とした歯ざわりで甘みがある温海かぶ
食感を楽しむ為に両者を同じ大きさに角切りにした上に
メレンゲのふわふわの泡
その間にサンドされた
爽やかな香りの山葵ジェラート！
三味を混ぜ合わせた時の至高の味わい✨

◆鱈と岩海苔のクリームスープ
以前「酒田寒鱈祭り」で提供して大絶賛されたメニューですよね✨
アル・ケッチャーノ風の
　　寒鱈汁
鱈のクラムチャウダーと言った方が
味わいが伝わるでしょうか！
鱈の旨味の効いたクラムチャウダー
寒鱈とクラムチャウダーがこんなに相性が良いなんて✨
イタリアン寒鱈汁！
岩海苔の磯の香りも絶妙です✨

◆パン
自家製フォカッチャです！
ほんのりと香る香草が
食欲をアップします(^O^)
自家製フォカッチャお食事によく合います✨

◆アワビときものバターソースと堀仕込セリ
セリは根っこまでおいしい宮城産
名取の三浦さんのセリです！
春の味で彩をそえる こごみ
優しい粘り気と柔らかな新芽の味を口の中で感じます！
そして柔らかなアワビ
を包み込む肝バターソースの
コクと自然の甘みが絶品です✨

◆お口直しのグラニータ
いわゆるイタリア・シチリア発祥の氷菓
グレープフルーツの かき氷
爽やかな酸味で
お口の中がリフレッシュされます✨

◆本日のお肉料理
ジビエ
猪肉のステーキです！
しっかりとした弾力がありますが
臭みは全く感じません！
おかげで
山形在来種 赤根ほうれん草の
優しい甘みを感じる事ができます！
"ぱらぱらっ"とふりかけた塩は
月の雫の塩 でしょうか！
食材の美味しさが際立ちます✨

◆白菜と生ハムのチーズクリームソース
生ハムを包み込む
ほんのりと甘みのある白菜
白菜で作るミルフィーユを包み込む
ゴルゴンゾーラの力強いコクのクリームソース！
そんな絶妙のクリームソースを
白菜がたっぷり吸って
ジューシーな味わいが口のなかに広がります✨

◆レンズ豆と牛肉のリゾット
庄内産のはえぬきとレンズ豆
に染み込んだ
透き通った琥珀色のスープは
コクのある優しい味わいのフォンドボー
柔らかな山形牛が
美味しさをプラスします✨

◆本日のドルチェ
彩の好い「春」を思わせる色彩です！
いちごを
包み込むヨーグルトのムース
その上にのるクリームチーズのテリーヌ
甘みとコク
至高の美味しさで締めくくります✨

◆ドリンク
際立つ香りにビターな大人の味わいの
エスプレッソです！
本日も
庄内食材の極み楽しみました✨

本日も美味しかったです✨
物語に「起 承 転 結」が有る様に
美味しい料理にも「起 承 転 結」が有る✨
そう思えるコース料理
完全・完璧に 国産・地産 に拘った料理の数々✨
食材の旨味、一品一品手の込んだ絶妙の味付け！
相変わらず美味しかったです✨
おなかいっぱ～いです❤️
ご馳走さまでした✨
至福のひと時を有難う御座います。

『アル・ケッチャーノ』とは？??
イタリア語ではありません(^o^)
「あるけっちゃ～の」
（あんなところに）あったよね～！
という奥田シェフの庄内愛を感じられる庄内弁です❤️

pay pay 使えます✨
営業時間：
11:30～15:00(L.O14:00)　
18:00～22:00(L.O20:30)　
日曜営業
定休日：月曜日

「食の都庄内」でいただく庄内イタリアン✨
庄内の四季折々旬な食材
　地産地消に拘り
　　庄内の食材の持ち味を最大限に引き出す料理の数々✨
『アル・ケッチャーノ』 Al che -cciano さんでディナーです✨
食べログユーザーから高い評価を集めたイタリアンの名店TOP100
「イタリアン 百名店2021」
選出おめでとうございます！

【コロナへの取り組み】
〇座席数を少し減らし
席と席の間隔を十分にあける
〇入り口、レジ、お手洗い、全客席に消毒用アルコールの設置
・スタッフの毎日の体調チェック
出勤前の検温など
〇スタッフのマスク着用
〇店内の換気
〇定期的にスタッフの手洗い、消毒
などを徹底して営業しております！
少しでも皆様に安心してご利用
いただけますよう努めて参ります。
お客様も不自由な点あるかと思いますが
どうぞよろしくお願い致します。
と安心・安全な対応してくれます！

本日のコース料理名は
コロナに負けるな‼️
アル・ケッチャーノからの
冬のプレゼントコース
〜免疫力アップ特別メニュー〜
庄内の野菜や、お魚を食べて
免疫力アップコースです！

◆アルケッ茶
自然な甘い香りが優しく
食事に合う「発酵茶」
無農薬で育てた静岡県産の緑茶を発酵させた
お食事にも合う
オリジナルドリンクをオーダーです！

◆青魚とふのりのオレンジマリネ
スタートの一品
新鮮な鰯にバルサミコ酢と
オレンジの酸味のハーモニー
シャキシャキ食感と風味豊かな
免疫力アップに最適な
ふのりを添えて
心地好い酸味のさっぱりソースで
爽やかにいただきます✨

◆藤沢カブの冷たいブルーテと皮のアントシアニン
冷静スープの後味に残る
藤沢カブの甘味と
オリーブオイルのコク
藤沢カブの"しゃっきり"食感も
一緒に楽しみます✨
アントシアニン効果で
明日は目の疲れや視力回復ですね(^o^)

◆鯖の湯上げとネギ
旨味を閉じ込めたミディアムな
しっとりとした鯖を
ビネガーと醤油の和風イタリアンソースで
和洋の融合した新しい味わいを楽しみ
"しゃきしゃき"の白髪ネギ食感を
添えて更に美味しくいただきます✨

◆フォアグラの茶碗蒸しと鹿と紅茶のコンソメ
フォアグラの旨味をぎゅーっと
閉じ込めた"ぷるんぷるん"のフランに
優しいうまみに
大人のビターテイストの
鹿と紅茶のコンソメスープで
洋風茶わん蒸しを楽しみます✨

◆庄内浜のお魚と岩海苔とハーブのソース
庄内浜の鮮魚鯛を使った
庄内風アクアパッツァとも言える逸品です！
なんと言っても
岩海苔にバターの旨味と香り
ハーブのアクセントのソースが絶妙！
真鯛のうま味を丸ごといただきます✨

◆海がたくさん入ったフレーグラ
"もっちもっち"触感のフレーグラに
海の幸 タコ・アサリ・ホタテ のうま味
"しっとり"そして"もっちり"
食感のハーモニーを楽しみます！
ピリ辛の鷹の爪のアクセントも最高な一品です✨

◆ひろっこをのせた鴨のロースト
歯ごたえしっかりとした
ローストして旨味をぎゅーっと
閉じ込めた鴨肉に
「アサツキ」地元で言うところの
「ひろっこ」の
"しゃきしゃき"食感も一緒に楽しめる逸品✨

◆本日のおまけのお肉とリゾット
アルデンテな
はえぬきのチーズリゾットに
赤ワインでじっくりと煮込んだ
"ほろり"と舌の上でほぐれる
柔らかな猪の肉！
山の恵みジビエ料理と
　里の恵みはえぬきご飯
マリアージュが最高な一品です✨

◆ブレッド
「フォカッチャ」「バケット」「カンパーニュ」
美味しいパンを買い求めに お世話になる
地元の人気パン屋さん✨
(奥田シェフプロデュースです)
「地ぱんgood」にて
特別レシピで焼き上げるパンは
当然美味しいのです✨

◆お口直しのジェラート
　イエローマジックシャーベット
柿酢とパプリカ
程よい酸味が心地好い
お口直しにもぴったりな
爽やかな
シャリシャリ触感も心地よいシャーベットです✨

◆本日のドルチェ
マイヤー檸檬と
　鳥海高原のヨーグルトアイス
酸味がまろやかで、フルーティーな後味の
幻のレモンをデコレートした
ふんわりチーズケーキに
ベリーソースとムースをディップして
美味しくいただきます✨

◆紅茶
食後の血糖値の上昇を抑えることが出来ると言われる
紅茶をチョイス！
お口直しにもぴったりの
香り豊かなダージリン✨

久しぶりに本店に戻られた
宮城シェフの料理に舌鼓です！
至福の一時
本日も最高の料理を楽しみました✨

『アル・ケッチャーノ』とは？??
イタリア語ではありません(^o^)
「あるけっちゃ～の」
（あんなところに）あったよね～！
という奥田シェフの庄内愛を感じられる庄内弁です❤️

営業時間：
11:30～15:00(L.O14:00)　
18:00～22:00(L.O20:30)　
日曜営業
定休日：月曜日

安心・安全・美味しい に拘り
「食の都庄内」から世界に向けて発信する
奥田流 「庄内イタリアン」
アルケッチャーノ20周年記念
『アル・ケッチャーノ』 Al che -cciano さんでディナーです✨
このような素晴らしいお食事会に参加出来て光栄です！

魚介を世界の「塩」と「油」で美味しく調理する✨
『オイル寿司 il Fri sio』イル フリー ジオ
「虎ノ門店」前の
　プレオフィシャル メニューでもあります！
常に新たな挑戦をし続けている奥田シェフが生み出したオイル寿司を
フルコースでいただきます✨

言わずと知れた
奥田政行シェフのお店です✨
今回の記念すべき
お食事会に予約がとれてたので
夫婦二人で伺います❤️
今や、奥田シェフは芸能人並みの人気ですものね(^o^)
(予約が取れてラッキーです)

鶴岡市内から
国道R112号線を山形方面に南化
市街地を抜けた下山添一里塚に建つ
お洒落な一軒家
予約時間前に伺ったので
(一番乗りです)
スタッフさんと軽くお話しして
(すべて予約のお客様なので焦る必要は有りませんけどね)
　お店のトビラを開けると
奥田シェフはじめ
スタッフさんが爽やかにお出迎え✨
(奥田シェフお帰りなさい)(^o^)
静かな音楽が流れる店内は
テーブル席　全34席
いつものようにスタッフさんが
コートを預かり席へエスコートしてくれます✨

さて楽しみにしていた
奥田流 「庄内イタリアン」
　「オイル寿し」を味わいます✨
美味しい料理には物語がある。
　そう思わせるような コース料理の物語
本日もそんな幸せな料理を求めて
　(^o^)
(国内外の高級食材や、国内でも流通の少ない食材を使用したコース料理です)
アニバーサリーに予約取がれてラッキーです✨

◆「オイル寿しコース」
「オイル寿し」って???
庄内浜で水揚げされる138種類の魚介を
世界の「塩」と「油」で調理する✨
「多彩な魚介を多彩な塩でローカルフードからグローバルフードへ」と謡う調理は、
鮮魚をオイルでコートしているので全然生臭くなく！
これなら刺身がダメって言う人でも大丈夫な感じなんですよね！
そして、塩で味を調える！
それぞれの魚に合うオイルと塩で味付けされていて
どれも絶妙な味わいです✨
江戸前とも違った
洋風イタリアンな「オイル寿司」
奥田流のオリジナル
「素材すべての香りと味がする」料理を味わえるんです！

スタートは
◇「のりとオリーブオイルとブラックペッパー」
　奥田シェフから直接いただきます✨
「おにぎり」ではなく
ふっくらとした庄内米を
"ぱりっ"とした海苔で包み込んだ「おにぎらず」(^o^)
ご飯の甘味と
　海苔の香ばしさ
　　オリーブオイルのフルーティーな香り
　　　ブラックペッパーの
　　　　辛味と風味
コラボレーションを楽しみます✨
◇「鯉のカルパッチョ藤沢カブのスプラウト」
鯉の生臭さは全く感じません
　これがオイルマジックです✨
　　栄養素を沢山含んだ
　　　スプラウトの藤沢カブの"シャキシャキ"
　　　　食感が好いアクセントとなります✨
◇「イワシとシチリアビアンコリッラオリーブオイル」
魚介料理に最高に合うと言われる
　シチリアのエクストラバージンオイルの
　　柔らかな「辛み」と「苦み」が
　　　鰯の臭味を消し去り
　　　　円やかな味わいに変えてしまいます✨
◇「タコとギリシャのオリーブオイル」
やわらか～なタコに
　世界のオリーブ油生産量
　　第3位を誇るギリシャのオリーブオイルとの
　　　コンビネーションが絶品です✨
◇「ブリとシチリアチェントンツェオリーブオイル」
"ぷりぷり"のブリに合わせるのは
　シチリアチェントンツェのオリーブオイル
　　チェントンツェでも紹介される
　　　「アル・ケッチャーノ」さすがです✨
　　　　ブリの旨味を引き立てる逸品✨
◇「ブリのタルタルとカラスミ」
コース料理でお馴染みの「タルタル」
　食感を楽しむ為に同じ大きさに切り揃えた
　　ブリの"ぷりぷり"食感と
　　　山ウドのシャキシャキが絶妙です✨
　　　　カラスミの濃厚な風味と
　　　　　食感を楽しむ絶品料理✨
◇「藤沢カブ」
淡いピンク色の藤沢カブは
　柔らかな甘みと独特の辛みを備えています！
　　"しゃきっ"とした食感も心地よく
　　　さっぱりとしていて口直しにも好い逸品✨
◇「鯛の湯引きとカボチャの種のオイル」
タンパクな鯛に
　風味豊かなパンプキンシードオイルと
　　荒塩が美味しさを添えます✨
◇「サーモンマリネとベルガモットオイル」
サーモンの旨味を
　紅茶のアールグレイの
　　香り付けとしても有名なベルガモットの風味で
　　　爽やかにいただきます✨
◇「サーモンの43℃調理」
タンパク質が凝固する一歩手前
　ぎりぎりの温度に拘った
　　アボガドと合わせていただき
　　　円やかさを楽しみます✨
◇「サーモンの中骨135℃調理」
サーモンの骨は高温で調理！
　コース料理「地魚の43℃調理 その骨とアボガド」
　　で提供される逸品でコース料理での定番メニュー！
　　　骨まで美味しくいただきます✨
◇「ハタハタの湯あげ」
新鮮でないと美味しくない
　ハタハタの湯揚げが旨いわ～！
　　ねぎを酢で和え新鮮なハタハタの上にのせる
　　　シンプルにハタハタを
　　　　美味しくいただく料理です✨
◇「キンメダイとオレンジオイル」
脂の乗った身は
　"もっちり"として甘みがあり
　　　合わせるオレンジオイルは
　　　　柑橘の匂いはあまり強くなく
　　　　　キンメダイの美味しさを引き立てます✨
◇「マクロのヅケとにんにくオイル」
絶品マグロの漬けに
　ニンニクの香りがが効いた
　　さっぱり美味しいオイル
　　　マグロを美味しくいただく逸品✨
◇「のどくろのあぶり」
皮を残して焼き霜にすると
　皮目のうまさが際立ちます！
　　焼き目を入れると
　　　なんともいえない香りとともに脂が出て
　　　　至高の美味しさと言える逸品です✨
◇「アイナメと日向夏のオイル」
少々磯臭いイメージのアイナメでしたが
　しっとりとしてほのかな日向夏の香りに包まれ
　　甘みを感じる味わいと
　　　弾力のある身質が際立ちます✨
◇「ホウホウとバジルオイル」
白身で淡白な薄いピンク色の
　歯ごたえが有る身に
　　香り際立つバジルオイルが
　　　ホウホウの美味しさを引き立てます✨
◇「アクアパッツァあさりとホウボウ」
魚介(本日はあさりとホウボウ)の
　旨味がたっぷり効いた
　　スープとオリーブオイル・黒オリーブ！
　　　スープが滅茶苦茶美味しい！
　　　　ほんといつも絶品です✨
◇「鯨のオリーブオイル仕立て」
高たんぱく質で・低カロリー・低脂肪で
　現代人の私たちの食材としてとても
　　体に良いと言われる高級食材
　　　オリーブオイルのおかげで生臭さは感じず
　　　　美味しくいただきます✨
◇「がさ海老のリゾット」
はえぬきのリゾットに甘味抜群の がさ海老！
　水揚げ量の少なさから幻の海老と呼ばれる
　　がさ海老の表面を軽くローストしているので
　　　香ばしさがプラスされて
　　　　匂いまで美味しい逸品✨
◇「鯉とマスカルポーネチーズのこいこく」
こんなに美味しい洋風な鯉こくは初めてです！
　滑らか～なマスカルポーネチーズのおかげで
　　"とろっ"とした口当たり・"優しい"香りを楽しみ
　　　その後に 柚子味噌を加えて
　　　　風味とコクをプラスして
　　　　　更に美味しくいただきます✨
◇「フォアグラのお寿しと海苔」
"とろっ"とした舌触りで
　臭味のないフォアグラの濃厚な旨味は
　　フォアグラが苦手な妻も"にっこり"
　　　海苔の風味が美味しさを際立てます✨
◇「いちご大福をイメージしたデザート」
いちごを飴でコーティングした いちご飴✨
　濃厚な バニラアイス✨
　　甘さ控えめのヒンヤリ ぜんざい✨
　　　お口の中で融合すると
　　　　あ～ら不思議「いちご大福」
　　　　　を感じる逸品✨
◇「食後のコーヒー」
最後を締めくくる
　香りの良いビターな珈琲です
　　ミルク・砂糖を入れずに
　　　サッパリといただきます✨

本日の
「オイル寿しコース」は
『ヤマガタサンダンデロ』
『オイル寿司 il Fri sio 虎ノ門店』
でもいただくことができます✨

20周年おめでとうございます！
数々のお酒・ワインとのペアリングも
存分に楽しめました
フルコースのディナー✨
至福のひととき✨
奥田シェフ✨柳澤シェフ✨ヒロシ料理長✨
こんな素晴らしい宴に参加出来て光栄です✨
圧倒される料理の数々
素晴らしいディナーご馳走さまでした！

「オイル寿し」フルコース ✨
今日も美味しかったです✨
物語に「起 承 転 結」が有る様に
美味しい料理にも「起 承 転 結」が有る✨
そう思えるコース料理
完全・完璧に 国産・地産 に拘った料理の数々✨
食材の旨味、一品一品手の込んだ絶妙の味付け！
相変わらず美味しかったです✨
おなかいっぱ～いです❤️
ご馳走さまでした✨
庄内食材を使った
「食の都庄内」の極みをイタリアンで
味わう至福のひととき
何度訪れても飽きの来ない
料理の数々
本日も優雅に美味しくいただきました

『アル・ケッチャーノ』とは？??
イタリア語ではありません(^o^)
「あるけっちゃ～の」
（あんなところに）あったよね～！
という奥田シェフの庄内愛を感じられる庄内弁です❤️

営業時間：11:30～14:00(L.O)　18:00～21:00(L.O)　日曜営業
定休日：月曜日

「食の都庄内」でいただく庄内イタリアン✨
庄内の四季折々旬な食材
　地産地消に拘り
　　食材の持ち味を最大限に引き出す料理の数々✨
バレンタイン デーの妻へのお返し
　ホワイト デーに

『アル・ケッチャーノ』 Al che -cciano さんでランチです✨

言わずと知れた
奥田政行シェフのお店です✨
予約を入れて
夫婦二人で伺います❤️
今や、奥田シェフは芸能人並みの人気ですものね(^o^)
(予約は必須です)

鶴岡市内から
国道R112号線を山形方面に南化
市街地を抜けた下山添一里塚に建つ
お洒落な一軒家
予約時間に伺うと
すでに県外ナンバーの車の
お客様が数台いらっしゃいます
(すべて予約のお客様なので焦る必要は有りませんけどね)
　お店のトビラを開けると
静かな音楽が流れる店内は
テーブル席　全34席
スタッフさんが爽やかにお出迎え
(いつものスタッフさん・お初なスタッフさんとの会話も弾みます！)
とても丁寧な接客でお迎えしてくれます。
(コートを預かり席へエスコートしてくれます)

さて楽しみにしていた
奥田流 庄内イタリアンを味わいます✨
美味しい料理には物語がある。
　そう思わせるような コース料理の物語
そんな幸せな料理を求めて
　ランチでのフルコースは初(^o^)
(国内外の高級食材や、国内でも流通の少ない食材を使用したコース料理です)
予約取がれてラッキーです✨

楽しみにしていた本日のコースのスタートです✨
◆ドリンク
「アルケッ茶」私のオーダー
「サンペレグリノ」妻のオーダー
自然な甘い香りが優しく
食事に合う「発酵茶」
無農薬で育てた静岡県産の緑茶を発酵させた
「アルケッ茶」を
私はお勧めします(^o^)

◆実食レポート◆
◆「イカ墨のスパゲッティーニと水菜と庄内のヤリイカ」
イカ墨を練り込んだ"もちっ"とした
スパゲティーにを
ヤリイカの旨味が包み込みます✨
そして
低温で調理したヤリイカの柔らかさと
水菜の"しゃきしゃき"食感を楽しみます！
この一品でお腹を満たしたい
と思える一品です✨

◆「齋藤さんのローメインレタスに接着させたズワイガニとだだちゃ豆」
"シャキシャキ"とした食感と
ほのかな甘味がある「ローメインレタス」に
旨味と程よい塩味を感じる
「ズワイガニ」の組み合わせに
「だだちゃ豆」のソースが
更に"コク"と"旨味"をプラスして
美味しくいただきます✨
「齋藤」さん が丹精込めて育てた
「ローメインレタス」を美味しく彩る料理です✨

◆「フォカッチャ」
素朴な古代ローマ時代から伝わる
イタリアの平焼きパンは
"もっちり"として
スープにディップしていただきたくなる様な美味しさ
シンプルなので
どんな料理にでも合いそうな
自家製パンは
フォアグラの冷製スープと一緒にいただくと
美味しさ倍増します✨

◆「大根の自家製ヴルーテとフォアグラの冷製スープ」
フレンチの4代ソースの一つヴルーテは
"とろっ"とした滑らかな口当たりのスープで
ベシャメルより
野菜の 優しさ・美味しさ を感じます✨
臭味のない
フォアグラが濃厚な旨味を加え
"とろっ"とした舌触りと
大根の"しゃきっ"とした食感が
口の中でハーモニーを奏でます✨

◆「三陸産の牡蠣とわんぱく農場のクレソンのリゾット」
日本最大の生食用牡蠣の産地から送られた
"ぷるんぷるん"で"じゅ～し"な牡蠣は
濃厚な旨味となって
アルデンテのお米を美味しく仕上げます✨
羽黒地域の「わんぱく農場」でのびのび育った
"しゃきしゃき"食感のクレソンが
爽やかなアクセントとなって
またしてもこの料理でお腹を満たしたい！
と言う欲望に駆られます(^o^)

◆「庄内のビーツとりんごのタルタルにアボカドジェラート」
"へっ"デザート?
っと見間違えるほど色鮮やかです！
「ビーツ」の鮮やかな"赤色"にクレソンの"緑"
そしてアボガドの"ペパーミントグリーン"
ほんのりとした甘味のある真紅のタルタルは
りんごの"しゃきっ"とした食感の後に
爽やかな甘味を口の中いっぱいに広げてくれます✨
アボガドの旨味を閉じ込めた「ジェラート」に
ディップすると更に
フルーティーな味わいを堪能できます✨

◆「小野川豆もやしと庄内のハンターがとった雉のフレーグラ」
小麦粉を"ちねちね"小さく捏ね丸めた(^o^)
手の込んだパスタ「フレーグラ」に
温泉の熱を利用して
冬の寒い時期にのみ生産される
茎のしっかり"しゃきしゃきっ"とした歯ごたえと
甘くて"しっとり"とした豆の風味が楽しめる
「小野川豆もやし」に
「キジ肉」は臭味は全く感じません！
「豆もやし」に「キジ肉」の
しっかりとした歯応えと旨みを楽しみます✨

◆「噛まないマルゲリータ」
フレッシュなトマトソース
と言うより「トマトジュース」に
"とろっ"した「モッツレラチーズ」そして「バジル」
を浮かべたスープ✨
その周りには
こんがりとベーキングされたパン粉を散りばめてあります！
「マルゲリータ」が
「トマトソースの上に
具材としてモッツァレラチーズとバジルの葉を載せたもの」
とするのであれば
　口の中で融合する
まさに「マルゲリータ」
トマト好きにはたまらない逸品です✨

◆「本日のメインディッシュ」
猪の肉(赤ワイン煮込みだそうです)
を「山形牛」に変更していただきました(^o^)
「山形牛サーロインステーキ」は
ジューシーな牛肉の旨味と
ほのかに苦味のあるクレソンを添えて
更に
「柵切レモン」 を絞って爽やかに
「粒マスタード」 でピリッとスパイシーさを味わい
「竹炭塩」 手塩にかけて手作りされた塩を付けてさっぱりと
味を変化させていただきます！
塩が一番サーロインの旨みを引き出します✨

◆「生ハムの白菜巻きと豆腐ようのソース」
「生ハム」を「白菜」で巻き上げた
ミルフィーユと言ったら分かり易いのでしょうか！
沖縄珍味の代表格ともいえる
「豆腐よう」特有の臭味(^o^)
は無く優しい味わいのソースで
グリッシーニとクルミの"さくっ"とした
食感を楽しみながら美味しくいただきます✨

◆本日のドルチェ
「だだちゃ豆のムース」
濃厚なバニラアイスクリームの上に
フワトロのムース✨
更に
フリーズドライ処理された庄内名産の だだちゃ豆
フリーズド「だだちゃ豆」の
"サクサク"食感も楽しみます✨

◆「ドリンク」
◇まろやかで、優しい口当たりのよい
ダージリンなんですかね
明るく透明感あふれるオレンジ色の
「紅茶」私のチョイス✨
◇際立つ香りにビターな大人の味わいの
「エスプレッソ」妻のチョイス✨

フルコース ランチ✨
今日も美味しかったです✨
物語に「起 承 転 結」が有る様に
美味しい料理にも「起 承 転 結」が有る✨
そう思えるコース料理
完全・完璧に 国産・地産 に拘った料理の数々✨
食材の旨味、一品一品手の込んだ絶妙の味付け！
相変わらず美味しかったです✨
おなかいっぱ～いです❤️
ご馳走さまでした✨
庄内食材を使った
「食の都庄内」の極みをイタリアンで
味わう至福のひととき
何度訪れても飽きの来ない
料理の数々
本日も優雅に美味しくいただきました✨

『アル・ケッチャーノ』とは？??
イタリア語ではありません(^o^)
「あるけっちゃ～の」
（あんなところに）あったよね～！
という奥田シェフの庄内愛を感じられる庄内弁です❤️

営業時間：11:30～14:00(L.O)　18:00～21:00(L.O)　
日曜営業
定休日：月曜日

今日のディナーはイタリアン✨
地産地消に拘り
食材の持ち味を最大限に引き出して料理にする

『アル・ケッチャーノ』 Al che -cciano さんでディナーです✨

奥田政行シェフのお店です✨
予約を入れて
夫婦二人で伺います❤️
今や、奥田シェフは芸能人並みの人気ですものね(^o^)
(予約は必須です)
奥田流 庄内イタリアン✨

鶴岡市内から国道R112号線を山形方面に南化
市街地を抜けた下山添一里塚に建つお洒落な一軒家
静かな音楽が流れる店内は 34席
予約時間に伺うと丁寧な接客でお迎えしてくれます。

美味しい料理には物語がある。
そう思わせるような コース料理の物語
そんな幸せな料理を求めて
フルコースディナー「Dコース」を予約！
(国内外の高級食材や、国内でも流通の少ない食材を使用したコース料理です)
予約取がれてラッキーです✨

楽しみにしていた今日のディナーコース内容は✨

◆「庄内浜からワラサと月の雫の塩」
スタートは定番の
日本海で採れた鮮魚「ワラサ」と 日本海で造られた「岩塩」との相性は当然抜群！
大ぶりな切り身を、星を散りばめたような素敵なプレートに添えて！
これだけで、食欲が高揚します！
そして、シチリア産のオリーブオイル
庄内浜の幸のハーモニーが絶妙な一品です✨

◆「平目の冷製カッペリーニ」
刺身で食べたくなるような薄造りの平目は旨みが抜群✨
平目の上にのせたキャビアの塩味に
腰のあるアルデンテなカッペリーニを
しっかりと混ぜる事によりグルテンを作り出し旨みとなって
旨みがお口に広がります✨

◆「イシナギとセロリのレモンじめ」
透明感のあるイシナギの白身
程良く乗った脂と相まって優しい甘味を感じ
厚切りにしたイシナギに心地よいレモンの酸味
そして
オリーブオイル・パクチー が味を引き締めます✨

◆「ツブとウドのタルタル」
スプーンにのった
食感を楽しむ為に同じ大きさに切り揃えた
ツブ貝と山ウド
ツブ貝の弾力と 山ウドのシャキシャキが絶妙
食感を楽しむ絶品料理✨

◆「紅ずわい蟹と雪菜の辛いサラダ」
雪菜のシャキッ とした 食感に
紅ずわい蟹 の甘味と旨み
そしてグレープフルーツ の爽やかな 酸味
更にラッキョウと大根 のシャッキリ食感もプラスされて美味しく頂きます✨

◆「井上農場の小松菜のスープ」
見た目グリーンでとても綺麗なスープです！
小松菜の苦味は全く感じられず
シャキシャキ食感が心地よい
すっきりとしたスープ✨

◆「井上農場の小松菜のスープ」
一瞬 えっ！
オランダせんべい！
となりますが、せんべいの塩味が
淡白な白子に好く合います”！
白子のクリーミーさとせんべいのパリパリ食感が
「あら」美味しいとなる一品です✨

◆「牡蠣とクレソンのリゾット」
今日の一番のお気に入り！
庄内産の絶品「はえぬき」に「牡蠣」の旨みが絶品
クレソンの彩と香気
そして食感が美味しさアップ
お代わりっ！
したくなる程美味しかった✨

◆「金目鯛のうろこ焼きとキャベツのブレゼ」
金目鯛の鱗を取らずに小麦粉を付けた後
オリーブオイルを使って揚げるように
カリカリに焼き上げています。
表面カリッと焼き上げられた「金目鯛」は単品でも旨いのに
下に敷かれた 弱火で蒸し焼きにされた「キャベツ」は
程よいシャキット食感が残り
ローストされたハムとの相性が抜群✨

◆「ブレッド」
「フォカッチャ」「バケット」「カンパーニュ」
美味しいパンを買い求めに お世話になる
地元の人気パン屋さん✨
(奥田シェフプロデュースです)
「地ぱんgood」にて
特別レシピで焼き上げるパンは
当然美味しいね✨

◆「フォアグラのソテーと生姜のコンフィとラズベリー」
先ずフォアグラと言うネーミング と
生姜 ・ラズベリー のパープルで綺麗な 見た目に高揚します✨
酸味の効いたの綺麗なピュレをディップして
お口に運ぶと
表面 程よいパリッと感 の後に濃厚なフォアグラ の香りと旨みが広がります。
お口直しの林檎も爽やかな甘味と 甘酸っぱい香りを堪能✨

◆「穴子となすのいろんな調理」
緑オリーブと焼きナス のタップナード です✨
皿に散りばめられたソルト
淡白なホクホクの穴子に
焼きなすのタップナード ペーストをディップしていただきます
穴子と なすの旨み の融合を楽しめる一品です✨

◆「庄内豚のグリルと藤沢カブの焼畑仕立て」
地元の名産「藤沢カブ」に火を通すと辛味が消えて
ほんのり甘味が出ます。
「庄内柿」を食べて育った豚肉は
あえて塩味を押えて うま味を引き出してくれます✨
グリルされた「庄内豚」が柔らかくて
ジューシーで絶妙に美味しい✨

◆「豆もやしと水菜のフレーグラ」
手の込んだ魚卵に似せたパスタ「フレーグラ」に
豆もやしにキジ肉の歯応えと旨み
その上に程よい塩味の
グラナ・パダーノ のショートパウダーが
コクをプラスして美味しくいただきます✨

◆「山形牛のビステッカ」
イタリア・フィレンツェの名物肉料理「ビステッカ」
山形牛サーロインステーキの
ジューシーな牛肉の旨味と
ほのかに苦味のあるクレソンを添えて
更に
「柵切レモン」 を絞って爽やかに
「粒マスタード」 ピリッとスパイシーな味わい
「竹炭塩」 「手塩にかけて」手作りされた塩を付けてさっぱりと
塩が一番サーロインの旨みを引き出します✨

◆「本日のドルチェ」
「だだちゃ豆のムース」
濃厚なバニラアイスクリームの上に
フワトロのムース
更に、フリーズドライ処理された庄内名産の だだちゃ豆
「だだちゃ豆」はサクサクで食感まで美味しいね✨

◆「食後のドリンク」
ビターな「ダブルエスプレッソ」 ん～苦い（笑）
大人の味です。
and 「紅茶」 アッサムティー
コクのある強い味わい
芳醇な香りに赤褐色が綺麗✨

◆「aperire アペリティフ」
今日の食前酒は
「プレミアム・モルツ」
麦芽100%のピルスナースタイルのプレミアムビール✨

フルコース ディナー✨
今日も美味しかったです✨
物語に「起 承 転 結」が有る様に
美味しい料理にも「起 承 転 結」が有る✨
そう思えるコース料理
完全・完璧に 国産・地産 に拘った料理の数々✨
食材の旨味、一品一品手の込んだ絶妙の味付け！
相変わらず美味しかったです✨
おなかいっぱ～いです❤️
ご馳走さまでした✨
至福のひと時を有難う御座います。

『アル・ケッチャーノ』とは？
イタリア語ではありません(^o^)
「あるけっちゃ～の」
（あんなところに）あったよね～！
という奥田シェフの庄内愛を感じられる庄内弁です❤️

営業時間：11:30～14:00(L.O)　18:00～21:00(L.O)　日曜営業
定休日：月曜日

anniversary にディナーでお願いしました！

『アル・ケッチャーノ』Al che - cciano

奥田政行シェフのお店✨

今や、芸能人並みの人気ですものね(^o^)

フルコースディナーは今回初‼

anniversaryに予約取がれてラッキーです✨

楽しみにしていたフルコース内容は✨

◆「あるけっ茶」「イエローマジック酢」
オリジナルドリンクをオーダー！

◆「庄内浜から ワラサと月の雫の塩」
日本海で採れた鮮魚「ワラサ」と 日本海で造られた「岩塩」との相性は当然抜群！日本海の幸のハーモニーが絶妙(^o^)

◆「ボウボウの冷製カッペリーニ」
見た目はグロい海水魚なのに美味な食用魚として持てはやされる魴鮄！白身で淡白な薄いピンク色の歯ごたえが有る身に国産キャンビアの塩味が絶妙にマッチ！細麺のパスタとの相性も抜群(^o^)

◆「イシナギとセロリのレモンじめセビーチェ」
あまり刺身で口にする事の無い「イシナギ」のセビーチェ（魚介類のマリネ）イヤミのない白身で水分が多く オリーブオイル・レモン・セロリ が絶妙にマッチ(^o^)

◆「お魚のテリーヌ仕立て いろんなハーブとブドウで」
白身魚「スズキ」を四角いテリーヌ型に整形して、７種類の香草（ハーブ）とわずかにローストしたブドウをちりばめて見た目も綺麗！ただ、パクチーが出しゃばり過ぎて全体のバランスをぶち壊し…唯一残な念一品(^o^)

◆「マスの43℃調理 その骨とアボガド」
タンパク質が凝固する一歩手前の温度に拘り、骨は高温で調理！アボガドが合わさると、とっても円やか(^o^)

◆「ハタハタの湯あげと酸っぱくした赤ねぎ」
赤ねぎを酢で和え新鮮なハタハタの上にのせるシンプルな料理！ハタハタの湯揚げは新鮮でないと喰えないからね旨いわ～！でもハタハタをフォークとナイフで喰ったのは初めてだな(^o^)

◆「ボタンエビの焼きリゾット」
はえぬき・丹波豆のリゾットに甘味の有るボタン海老！表面を軽くローストしているので香ばしさがプラスされて匂いまで美味しい(^o^)

◆「タラのソテー 牡蠣と白菜のスープ仕立て・ブレッドパンを添えて」
タラ・牡蠣・白菜 のスープが絶妙に美味い！フライにした春巻きの皮のパリパリした食感のアクセントもいい感じ！三種類のブレッドパンをスープに浸して旨みを残さず頂きました(^o^)

◆「鶏肉と地豆のオイルパスタ フレーグラ」
これぞイタリア料理だね！イタリア サルデーニャ州に古くから伝わるパスタ！豆の うま味・甘味 が口の中で広がり フレグラ のモチモチの触感、地鶏の塩味とのハーモニーが絶妙(^o^)

◆「庄内豚のグリルと藤沢カブの焼畑仕立て」
地元の名産「藤沢カブ」に火を通すと辛味が消えほんのり甘味が出るんだね！あえて塩味を押えて「庄内柿」を食べて育った豚肉のうま味を引き出している！グリルされた「庄内豚」が柔らかくて絶妙に美味しい(^o^)

◆「羽黒の子羊の香草パン粉焼き」
地元羽黒の農場でだだちゃ豆を食べて育った「羊」は全く臭みを感じずパン粉焼で表面をパリッと焼き上げハーブと塩味での味付けが絶妙に美味しい！今日のお気に入りの一品(^o^)

◆「本日のドルチェ」
クレームブリュレ！濃厚なクリームと卵黄のカスタードとバーナーで焦がした硬いカラメルの層のパリパリ感と濃厚なアイスが絶妙！普通のカスタードプディングよりもねっとりと柔らかく至高の味わいって感じ(^o^)

◆「Anniversary Cake」
サプライズでお願いしたケーキがとっても可愛らしくて素敵！
テーブルへの提供の仕方も素敵でした✨
お味も甘さ控えめで勿論デリシャス(^o^)

◆「ダージリンティー」
食後に
香り豊かな、インド北東部西ベンガル州北部のダージリン地方で生産されるた茶葉をふんだんに使った紅茶のシャンパンとも呼ばれるティーを美味しく頂きました(^o^)

完璧に 国産・地産 に拘った料理の数々✨

可愛らしいケーキまで用意して頂き有り難う御座います✨

だだちゃ豆を喰って育った「子羊の香草パン粉焼き」臭みが全く無くハーブと塩味が絶妙‼

今度1.0㎏ぐらい喰ってみたいな～(笑)

食材の旨味、一品一品手の込んだ絶妙の味付け❗

相変わらず美味しかったです✨

ご馳走さまでした✨おなかいっぱ～い❤

営業時間：11:30～14:00(L.O)　18:00～21:00(L.O)　日曜営業
定休日：月曜日