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【ハツ店】鶴岡の名店「アル ケッチァーノ」で♪“奥田イタリアン”を堪能♪♪
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お魚の冷静カッペリーニ(2017.07)
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お魚の冷静カッペリーニ(2017.07)
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岩がきとモロヘイヤのケッカソース(2017.07)
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岩がきとモロヘイヤのケッカソース(2017.07)
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三瀬(さんぜ)の稚鮎と茄子(2017.07)
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三瀬(さんぜ)の稚鮎と茄子(2017.07)
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赤海老の焼きリゾット(2017.07)
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口細カレイと外内島きゅうり(2017.07)
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イカの塩辛のクリームパスタ(2017.07)
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イカの塩辛のクリームパスタ(2017.07)
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羊のローストとアルケ風“山形のだし”(2017.07)
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羊のローストとアルケ風“山形のだし”(2017.07)
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本日のドルチェ(2017.07)
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本日のドルチェ(2017.07)
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(2019.07)
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(2019.07)
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(2019.07)
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(2019.07)
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
アル・ケッチァーノ（Al che-cciano）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
イタリアン 百名店 2021 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、パスタ、ピザ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR羽越線鶴岡駅より車で約20分 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
11席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 20台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2000年 |
| 備考 | |
| お店のPR |
地産地消の最高峰。“食の都”庄内の食材を最大限に生かしたイタリアン
奥田政行シェフの料理を支えるのは、庄内への熱い思いです。開店以来、庄内に暮らす生産者のもとを訪ね歩き、食材の持ち味を最大限にひきたてる料理を生み続けてきた【アル・ケッチァーノ】。後藤勝利さんの『藤沢カブと山伏ポークの焼畑風』や『丸山さんの仔羊のグリル』など、生産者の顔が見えるメニュー名も、奥田シェフの特徴です。食材により変わる『一期一会』の料理を是非お楽しみ下さいませ。 |
| 初投稿者 |
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「アル・ケッチァーノ」のオーナー奥田政行シェフは地産地消をイタリアンに取り入れた名匠。
今や“奥田イタリアン”と称され、全国からこの味と、取り組みを学びに来るらしいです。
この約半年ほど前に姉妹店の「ファリナモーレ」で初めて食べた、念願の“奥田イタリアン”を、
やっぱり「アル・ケッチァーノ」で食べたいね！と念願の「アル・ケッチァーノ」に訪問です。
今回、ご縁あってシェフも同席頂き、味はもちろん、奥田イタリアンの真髄もお聞きしました♪
奥田イタリアンのフルコースに、シェフご自身から聞くトークも加わって超贅沢なディナー。
》お魚の冷静カッペリーニ
》岩がきとモロヘイヤのケッカソース
》三瀬(さんぜ)の稚鮎と茄子
》赤海老の焼きリゾット
》口細カレイと外内島(とのじま)きゅうり
》イカの塩辛のクリームパスタ
》羊のローストとアルケ風“山形のだし”
》本日のドルチェ
どれも山形県の食材をメインにした料理です。初めて見聞きする産地も多く勉強にもなります。
三崎の天然岩ガキ。冬に旬の牡蠣とは全く別物だそうです。大ぶりな上に濃厚な旨みが広がる。
そこに酸味を強めにした“ケッカソース”が合います。ソースにはトマトの他、地元の野菜が。
三瀬(さんぜ)の稚鮎。三瀬には稚鮎の栽培漁業施設があるそう。その稚鮎を茄子と頂きます。
軽い味噌味が茄子の方についています。頭まで食べられる稚鮎。小さいけどふっくらしてます。
庄内浜は赤海老の漁獲量が全国でも有数なんだそうです。へぇ～♪。その赤海老のリゾット。
茶豆も添えられてます。海老の風味と茶豆の風味。どちらも強いんだけど違和感なく美味しい。
初めて聞いた外内島(とのじま)きゅうり。昔ながらの製法でないと育たない…要は昔のきゅうり。
甘味も渋みも苦みも、味がしっかり感じられるのが特徴だそうです。それをカレイに添えて。
外内島きゅうりがカレイの甘味を引き立ててくれます。きゅうりだけでも楽しめました♪♪
羊のロースト。羽黒町で育てられている羊だそうです。シェフが初めて食べた時感動したそう。
でも、生産者は売り上げが伸びず飼育をやめようとしていたんだそうです。
それを守るために、シェフ本人が営業を買って出て、有名店など知人のお店に紹介したのだとか。
今や高級食材の一つとして、知る人ぞ知る素材になったんだそうです。その羊肉のロースト。
綺麗な赤身。出来るだけ素材の美味しさをそのままに！と大切に調理されたのが伝わります。
イタリアンか？と言われるとちょっと違う。“奥田イタリアン”と言われる所以もわかったかも。
地域と地域の食材に対する強い思いを具現化したものが“奥田イタリアン”であることも分かった。
料理はもちろんですが、その素材の素晴らしさも感じてほしい、感じられる料理の数々。
シェフ本人のお話も合って、お腹も心も、そして学びで頭もいっぱいになった贅沢な時間でした♪