岸製麺
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通常利用外口コミ
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商標登録 米沢ラーメン 協同組合 米沢伍麺会 総本山
米沢らーめん 製造卸販売 のみです。
こちらでは、食べることはできません。
例えば、ケーキのテイクアウトと同じ要領です。
己が求める米沢らーめんを目指し、米沢らーめんを研究すべく、何度か行きました。
米沢らーめんとは何か、興味あるひとは、グーグル先生に聞いてください。
米沢らーめん業務用
5食 450円 等を購入
会員になれば、5円ほど、安く購入できたりします。
未熟成麺が売っていますので、熟成するよう説明を受けます。（毎回）
この麺は、手もみ後、熟成させたのち、茹で上げ前に、
再度、手もみすることによって、好きな縮れ具合にできます。
好きなだけ、手もみすりゃーいいじゃないの～。
ゆで時間は、1分20秒ですが、各々がお好きなようにすればいいじゃないの～。
手もみも、個々の好みだし、ゆで加減も個々の好みにすればいいじゃないの～。
調理の仕方も十人十色じゃないの～。
おいしくできたら、さらに、おいしく作れる方法が、と模索すればいいじゃないの～。
論争はどっかでやって～（笑）
生めんはいいですね。
茹でている間は、中華めん独特の香りがします。
ラーメン屋にいるような、非常にいい匂いです。
スープは溺愛の米沢ラーメンスープを350ｍｌのお湯で割り、完成です。
まさに米沢ラーメンとなります。
スープの味は普通です。
お湯で割ったスープは、あまりおいしくないです。
お湯で割っただけだと、醤油勝ち越しのスープであまり丸みを感じません。
クオリティーは高い方だとは思いますが、
これが米沢の醤油ラーメンと言うなら、私は、絶対に違うと答えるでしょう。
この味ではまったく満足しません、というのが主観。
麺は、素晴らしいと思います、問題はスープ。
その他
肝心なこと、従業員は何も知らないという事です。
例えば、小麦は何を使っているか、かん水は何でどれぐらい使ってるのか等、わからないと。
商標登録しているのに肝心な事が、わからない、不思議なものです。
卸 各所～
上杉城史苑
米沢サティ
ヤマザワ各店
ヨーク各店
キムラ各店
よねおりかんこうセンター
～
米沢伍麺会 総本山、歩みをとめてしまっている、各ＨＰ。
更新されていない事もそうですが、問い合わせの返答もなく、音沙汰なし。
とても残念な運営、これでいいのか、非常に疑問を感じる、いいものがあるのに、もったいない。
商標上の事実は、これが米沢ラーメンです。
他の製麺所も、お土産はやっているので、疲れたんで、また行ったときにでも、そのうちレビュー書きます。
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たかきちろうのすけ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
岸製麺（キシセイメン）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、その他 |
|
予約・ お問い合わせ |
0238-23-1162 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
米沢駅前より徒歩10～15分程度 米沢駅から507m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 |
席・設備
| 個室 |
無 直売のみ |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 駐車場 |
有 20台（店の前等） |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1950年10月 |
| 備考 |
岸製麺めんこいまつり |
| 初投稿者 |
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今回は業務用の麺と業務用スープの減塩を買いました。
麺
細麺で縮れており、良い具合です。
鋭角の歯
茹で時間は1分40秒で、米沢ラーメンにしては長め。
1人前は180グラムほどである。
写真は4日程熟成させた麺で、やや黄黒味かかっている最高の状態だ。
スープ
塩味が程よく味もいいスープ
米沢のラーメン屋でもここまでクオリティが高いスープを提供しているところは少ない。
300㎜から350㎜で薄めるタイプのスープである。