食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
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コロナ禍の見本になるような
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期待値以上の「天ぷら」で応えてくれます
2020.1月中旬
郊外という立地にも関わらず、常に大勢のお客さんで大賑わい。
「ホントに美味しい店ならば立地は全く関係ないんだ！」
ということを証明しているような天ぷら屋です。
ちなみに山形県は、ちゃんとした天ぷら屋が極端に少ないので、
本物志向の天ぷらを味わえる「つくも」さんは、本当に貴重な店。
ちゃんとした天ぷらをまだ食べたことがない！という方こそ、
まずは「つくも」さんの天ぷらを食べてみて欲しいですね。
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オマール海老
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牡蠣
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香住蟹
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伊佐木
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巻海老
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百合根
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カブ
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玉こんにゃく
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生麩
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さつま芋
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三色ざるそば
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伊勢うどん：アラカルトから追加
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デザート
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期待値以上の「天ぷら」で応えてくれます
2019.7月上旬
「天ぷら」が美味なら、「蕎麦」も「伊勢うどん」も旨い。
旨いモノ揃いの山形にあって、
僕が愛してやまないのが「つくも」です。
ちなみに親方は、銀座のミシュランひとつ星
「銀座あさぎ」で料理人をしていた経験の持ち主。
銀座の天ぷら屋から独立したとなると、
さぞ格調高い店だろうと思うかもしれませんが、
じつは、カジュアルな天ぷら屋です。
親方は、当初、魚卵系の天ぷらをメインにしていたそうですが、
魚卵系は、山形の客のニーズに合わないと感じたそうで、
次第に旬の食材を意識した天ぷらに変えていったとのこと。
僕からすると、逆に魚卵系メインの天ぷらを食べてみたかった（笑）
親方は、天ぷらを揚げる作業は、
本当に神経がすりへるぐらい疲れるらしく、
仕事が終わると、もうぐったりしてしまうとのこと。
客に旨い天ぷらを提供したいという親方の思いは、
仕事に映るし、食べる者にも、それは伝わって来ます。
だから「つくも」に来た際は、料理をたのしむだけじゃけなく、
とことん味わい尽くそうと思えるのかな・・
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牡蠣
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オマール海老
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車海老
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車海老の頭
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雲丹
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ズッキーニ：上にのっているのはサラミ
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とうもろこし
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穴子
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万願寺唐辛子
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ミニトマト
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オマール海老の足
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そら豆
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さつまいも
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細打ち・青じそ切り・紅花切り
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デザート天ぷら
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「伊勢うどん」も本格派
H30.11月上旬
「天ぷら」と「蕎麦」にばかり目がいってしまって、
メニューにある「伊勢うどん」を見逃していました。
「伊勢うどん」は、こしが無く、
ふわふわとした軽い食感の饂飩であり、
作るとなると技術的にかなり難しいと聞いていたので、
「もしかして、伊勢うどんも親方が作ってるんですか？」
と聞いてみたところ、
「チャレンジしてみたんだけど、あの食感はどうしても出せません。
なので、赤福 本店の前の方にあるうどん屋から取り寄せてます。」
とのこと。
多分、「うどんや ふくすけ」のことだと思うんですが、
まさか山形で「伊勢うどん」を食べられるとは、
思ってもいませんでした（笑）
余談
親方の話では、東北にもう一軒「うどんやふくすけ（多分）」から
「伊勢うどん」を取り寄せている店があるそうです。
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オマール海老
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才巻海老
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たらこ
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お通し：海老
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平目
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大根
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南瓜
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マッシュルームとオマール海老の足
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穴子
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牡蠣
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栗の渋皮煮
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薩摩芋
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三色ざるそば
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伊勢うどんもあります。
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天ぷらは、繊細で奥が深い
H30.10月下旬
天ぷらのコースの場合、衣は一度作ったら、
それをずっとそのまま使っていると思っていたんですが、
全然、違うようです（汗）
素材に合わせてグルテンを調整し、
素材に合わせて衣を作り変えていくんですね（凄）
やり直しのきかない作業だし、
出来上がりの味見をするわけにもいかないので、
経験値がものをいう仕事だとつくづく実感しました。
素材毎に最良の揚げ具合を判断し、
一品一品が気の抜けない真剣勝負。
天ぷらとは、繊細で奥の深い料理だと改めて気付かされました。
余談
皿にひいてある紙の上に天ぷらをのせると、
通常は油が紙に浸透していくんですが、
ここの天ぷらは、全くといっていいほど油が付きません。
それゆえか食感も軽く、胃にもたれないんです。
だから、いくらでも食べれる気がするんだろうな（笑）
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オマール海老
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才巻海老
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なめこ
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マナガツオ
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マナガツオ
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マッシュルーム
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オマールエビの足
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アボカド
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穴子
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牡蠣
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栗の渋皮煮
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銀杏
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三色ざるそば
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オマール海老
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鮪の漬け
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牡蠣
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穴子
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才巻海老
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蓮根
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茄子
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だだ茶豆
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才巻の足
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万願寺唐辛子
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マッシュルーム
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オマール海老の足
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栗の渋皮煮
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秋鱧：アラカルトから
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イモ天：アラカルトから
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待ってでも、並んでも、食べる価値あり
H30.7月下旬
今年の5月に一度来てからというもの、
ハマってしまって今回でもう4度目です。
カウンター席は、ゆったりとして席数も多く、
10人以上座ろうと思えば座れるんですが、
丁寧な仕事をこなすには、
親方自身、6～7人が限界と感じているようで、
それ以上の人数を一回に案内することはありません。
ゆえに、ランチ時は開店と同時に満席となり、
40分～50分待ちが当たり前（汗）
「そんなに待ってられねーや」と
次の店を探そうとする客を見るたびにボクは、
「40～50分待ってでも、並んで食べるだけの価値がありますよ！」
と声をかけたくなるんですが、
店のまわしものと思われても困るので自重しています（笑）
余談
親方の体調がおもわしくないとのことで、
現在、夜の営業は自粛しているそうです。
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オマール海老
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牡蠣
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雲丹とトウモロコシ
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海老
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茄子
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マッシュルーム
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ミニトマト
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穴子
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細打ち・青じそ切り・紅花切り各70g
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近くにあったら、週3で通いたい
H30.5月中旬
親方は、自分からは話したりしませんが、
ミシュランで星を獲得した銀座の天ぷら屋で修業した経験があるそうです。
ちなみに天ぷらのタネは、地産地消の食材ばかりかと思いきや、
オマール海老や雲丹などの豪華な食材を軸としており、
メニューのどれもが胃袋をくすぐるものばかりでした。
揚げたてを出してくれる本格的な天ぷら屋なのですが、
どこかカジュアルな雰囲気が漂い、親方は、ほんわかと見せかけて、
天ぷら好きのツボをピンポイントで突いてきます（笑）
渾身の天ぷらを引き立てる、トリュフ塩やハーブ塩、
さらにはカレー塩まで、塩の使い方が素晴らしく、
薄い衣は、カリっとクリスピーで食感も軽やか。
揚げ方が絶妙なのは分かるのですが、どうしてこんなに旨いのか？（笑）
職人技と真摯な手仕事が天ぷらの旨い店「つくも」の看板を
支えているのだと感じた次第です。
値段も量も丁度いいので、一人で来ている客が多いのも納得。
鼻が利く界隈の天ぷら好きに占拠される前に行ってみてください。
余談
お昼の時間帯は予約が出来ません。
早い者勝ちです。
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hiro0827
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| 店名 |
つくも
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
天ぷら 百名店 2023 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
天ぷら 百名店 2022 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら、そば |
| お問い合わせ |
023-688-5583 |
| 予約可否 |
予約不可 来店後に満席なら、名前を書いて待つ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
山形駅より山交バス 沼の辺-大学病院線 東海大山形高行き乗車 蔵王駅から1,179m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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2020.6月上旬
コロナの影響で約2ケ月間店休していたそうですが、
6/６（土）から、お店を再開したそうです。
コロナ禍の対策として、お客同志が近くにならないよう
ソーシャルディスタンスを確保した上で、
透明なアクリル板でカウンター席を区分けするなど、
安全面の対策が徹底されていました。
これぐらい安全面に配慮されていると、
なんというか、客側としても安心して食事が出来ますね。
他のレストランにも、見習ってもらいたいぐらいだし、
安全面に対しての意識の高さが素晴らしいと思います。
余談
約二ヶ月間休んでいたこともあり、
天ぷらを揚げる感覚が鈍ってないか心配だと
ご主人が言っていたんですが、
いつも通り、旨い天ぷらを堪能させていただきました。