Name: 召膳 無苦庵
Address: 高雄2-16-30, 田辺市, 和歌山県, 6460028, JP
Telephone: 0739-26-5600
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 4.08

この口コミは、Hiro45316さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

Hiro45316 口コミ3,104件フォロワー1,934人

4.3

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.4
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.2
酒・ドリンク-

4.3

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.3
酒・ドリンク-

2021/10訪問2回目

4.3

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.3
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

オモロイおやじの店#7+藻屑蟹探訪#3（和歌山県富田川）：マニアック食材でコースが組める優良店

再訪

ワンオペの鬼#5のつもりでもいましたが、今年からお手伝いさんを雇われてました...
暇になったら各「まとめ」でレポ提出するかも知れません...
藻屑蟹については#10件まで連続しますので興味のない方はスルー下さい...

と云う事で、今秋は藻屑蟹をテーマにしております。
全都道府県を食べログで検索したところ、食レポが豊富なのは、高知県でしたが、川魚料理屋や定食屋ばかりでしたので、会席や割烹料理店のモノも食してみたくなり、ワガママを聞いてもらえる此方も訪問してみる事に...訪問1週間前に別15千円のコースを予約です。

藻屑蟹自体は上海蟹の親戚筋で、全国の河川に生息してます。マニアック食材でもないように思いますが、個体の大きさの割に身が少ない+河川によっては風味にクセがあるため、メジャーな食材とならないのかもしれませんが、河川や上流〜河口の捕れた場所により風味の違いがあるような感じがしており、テーマに成りうると食材と思ってます。

同店へWeb予約を入れたところ、翌日に名物大将からTELを頂き食材の確認です。
※ 大将とのあ~じゃ、こ~じゃとのやりとりがあり、好き勝手にコースが組めるのが楽しい。マニアックな食材でコースが組めてしまう稀有な店舗でしょう。
最終的に、
藻屑蟹：茹、汁、ご飯
ウツボ：刺身、天ぷら　※ 追加料金
をお願いです。

以下、ご登場したお料理。
① 八寸：柿+舞茸+バジルの白和え、オカワカメの酢物、薩摩芋とシャドークイーン（馬鈴薯）の2色金団、卵と梅生麩、太刀魚のかいさま（逆さ）寿司、茗荷の田楽、銀杏煎餅、揚げ栗
② 造り：ウツボ、真妻山葵
③ 強肴：ウツボ天ぷら
④ 椀：蟹真薯、落花生豆腐、ナメ茸、タマシロ茸、ムカゴ、菊菜
⑤ 進肴：茹で蟹
⑥ 〆：蟹飯、お新香
⑦ 水物：レインボーレッドキウィ、茗荷のシャーベット

以下、食した所感。
・食材は田辺産を中心に全て和歌山産。
・藻屑蟹を6杯使って頂いたので品数は若干、少なめ。
・今回は、①：太刀魚のかいさま寿司、④ が高知県の郷土料理をベースにされてました。
・茹で蟹は♂♀共に甲幅6cmの富田川上流部産で、ナカナカのサイズ。独特の風味は無し。
・味噌の風味は、♀：マイルド系、♂：珍味系（ズワイの蟹味噌に似ているかも？）
・④+⑥ は蟹の風味のみでの味付けとの事で、流石と云える出来栄え。当日に別店舗で蟹飯を食しましたが、風味+味付け共に全くの別物でした...本日のMVD（皿）。
・③ は皮目の脂が相変わらずの絶品。ニョロニョロ系の魚の王様と感じてしまいます。準MVD。
・3kgのお化けドウマン蟹（トゲノコギリガザミ）が入荷してました...因みに3万円だそうです。
・昨年から真妻山葵（幻の山葵のようです）の扱いも始まったようで、順調に取引先の開拓も進んでいるようです。

ポン酒2合頂いて、お会計は22.6千円です。
【オマケ】
富田川：2枚

1

外観1

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八寸

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八寸

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造り

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強肴

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椀

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進肴

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進肴

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内子+蟹味噌♀

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蟹味噌♂

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甲羅酒

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〆

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〆

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お新香

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水物

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ウツボのご説明

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藻屑蟹

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ドウマン蟹

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ポン酒

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オマケ：富田川

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1

オマケ：富田川

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2020/01訪問1回目

4.3

料理・味4.4
サービス4.3
雰囲気4.3
CP4.2
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

紀伊半島食べ歩き ②：希少な素材を丁寧な調理とワイルドなお料理で...

初訪

東京のレビュアーさんを和歌山のイタリアンへお誘いしたところ快諾。折角なので何処か遠征しますか？と提案しますと、此方をご指定...ムチャ遠いやんと思いつつ、矢張りそうきましたか...と吹き出してしまいました。よって2.5ケ月前の予約です。

予約時に、予算と食べたい食材を確認されます。
予算：15000円
食材：ジビエ
クエもお願いしたところ、1月は殆ど捕れないとの事で却下されました...実際には当日、水揚げがあったようですが、何日か寝かせないといけないとの事で仕入れなかったようです。

車を宿泊先へ置いて伺いました。
到着1910、先客は常連さんが1組3名様。3年連続銅メダルという事で、さぞ立派な店舗かと思いきや、居酒屋 or 小料理屋風...他のレビュアーさんの口コミを拝見しますと、以前はラーメン屋だったとの...
カウンター：6席、小上がり：8席ですが、大将お一人で全てこなしますので、夜はカウンターのみのオペレーションなのでしょう。

ご登場したお料理は、
1. 八寸
① 柚子釜：白菜と菊菜の柚味噌和え
② 蜜柑の生姜醤油漬け
③ 封じ梅
④ 鯖燻製、鮪平卵（まひら：鮪の唐墨）挟み
⑤ 鮪の手毬鮨、鮪の酒盗仕込み
⑥ 田辺産アーモンド

2. 向付
ウツボ、ランタナ（漢方薬）添え
オマケ：皮目の揚げ

3. 鉢肴1
髭鯛焼き

4. 椀
薩摩芋（南端蜜姫）豆腐、白甘鯛、蕗の薹、丸大根と葛の雪見仕立て

5. 鉢肴2
猪バラ肉の味噌漬け焼き、タン塩焼き

6. 油物
草履海老の身とミソの東寺（湯葉巻き）揚げ

7. 炊合
猪モモ肉と根菜の治部煮

8. 〆
渡蟹の炊込みご飯

9. 水物
蜜柑（不知火）ときな粉シャーベット

見た目以上に手間の掛かっているお料理でした。印象的だったのは、

③ 大葉で包んだ梅の甘漬け。田辺市のお隣り「みなべ町」の伝統食のようです。名前の由来は、紀州の殿様へ献上したところ、この地方でのみ製造が許可された事からだそうです。仕込んでから数ヶ月も漬けているとの事でした...お上品な甘味と仄かな酸味。帰宅後、お取寄せしてしまいました...

2. ご同席頂いたレビュアーさんも驚きの造りは小骨を丁寧に一本一本抜いたとの...淡白で上品な味わいに素材を当ててみろと店主に言われて「カワハギ」と答えてました...矢張りボロ舌です。
自分がモット驚いたのはオマケの揚げの方...皮に付いた脂身はフワっとジューシー。此奴はもう一回、食べたいと思わせる逸品。本日の準MVP

5. 味噌漬けされたバラ肉は極上の旨味。そのママ食べて良し、塩水浸けの大根に巻いて良し。此奴ももう一回食べたい...本日のMVP

店主の毒舌等には賛否両論あるようですが、草履、蝉、内輪（海老です）の区別が付かないと申し上げたところ、図鑑まで持ち出してご説明頂く熱の入りよう...

ハマれば楽しいお店ですが、八寸、椀以外はワイルドな仕上りと思えましたので、一般的な懐石料理と思って訪問するのは禁物です...
お会計は、オジサン2名で、地ビール：1本、ポン酒：3合、冷酒：1本頂いて、40210円（20105円/人）でした。
退店2145、ラスト客です。

5

外観1

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5

外観2

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ポン酒1

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ポン酒1

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八寸盛付け中

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八寸

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八寸

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アーモンドの実を取り出す万力？

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アーモンド

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向付

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向付

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オマケ：ウツボ皮目の揚げ

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髭鯛を焼いてます

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4

ポン酒2

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鉢肴1

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鉢肴1

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白甘鯛を焼いてます

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椀

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椀

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鉢肴2

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猪バラ肉味噌漬け焼き

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冷酒

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油物

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こんにちは

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こんばんは

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炊合

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5

〆

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〆

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〆

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お新香

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水物

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ランチご案内

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梅満開

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Hiro45316

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BAR 八百甚（郡山 / バー）

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3.9

訪問： 2024/04

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	召膳無苦庵（シゼンムクアン）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	0739-26-5600
予約可否	完全予約制電話予約推奨 ①有名食材を求むか、当店ならではの食材を求むか②食べてみたい食材（HP参照）③どこからお越しになるか④アレルギー・苦手な物　当日予約おそらく不可。
住所	和歌山県田辺市高雄2-16-30 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR紀勢本線紀伊田辺駅徒歩7分紀伊田辺インターから5分白浜空港から車で25分紀伊田辺駅から495m
営業時間	■ 営業時間昼　11時～14時まで　12時が最終スタート夜　17時半～　　　　 19時が最終スタート ■ 定休日木曜日(一人16500円以上かつ1組４4000円以上で応相談)
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	ネット予約のみ料理金額の5％のｻｰﾋﾞｽ料有り。入店時間が最終入店時を15分超えた場合のみ昼は14時以降、夜は22時以降追加料金20％加算されます。GW・お盆・年末は割増し料金有り。

席・設備

席数	15席（カウンター７席　車椅子・ベビーカー可）
最大予約可能人数	着席時 15人
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙外に灰皿あり
駐車場	有店の前3台.近所の善意で置かせてもらえる駐車場3台
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供とこんな時によく使われます。
お子様連れ	子供可（乳児可）、ベビーカー入店可お子様メニュー要相談親御さんが子供をしっかり世話できることが必須。雰囲気を乱すと判断した場合はお支払いしていただいた上で退店していただきます。特に小さなお子様には固くないおもちゃなどを持参お願いします。
ドレスコード	特別ありませんが、スウェットや作業着はお控えください。
ホームページ	https://www.sizenmukuan.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/sizen.mukuan/
オープン日	2016年1月8日
備考	事前予約で通訳者サービス有りキャンセルポリシーあり３日前50％ 2日前50％当日・前日100％
初投稿者	onikuma（2597）