和 dining 清乃 （和歌山県有田市） : 和 dining 清乃 本店

何度も来ていますが、けっこう遠いんですよ。。
和ダイニング清乃です。

・twitter：https://twitter.com/BistroSeino

GWは凄い大行列だったので逃げていたので（笑）
やっと令和初訪問。

POP無しの限定があると聞いたので、注文！
Pork＆BOAR和歌山ラーメンクラッシック

　猪豚の骨100%の期間限定の一杯！
濃厚でいてとにかく上品な味わい。

　和歌山ラーメンの伝統の炊き方にも拘っているようで
醤油の効かせ方など和歌山愛がしっかり感じられますね。
臭みが無く、動物系の旨味爆発のスープ、凄いですね。
食べれてよかったです。

　こちらは清湯が看板になっていますが
濃厚系も凄いの出してきますね。

・僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/

　今年最後の和歌山遠征！
漁港近くのお店で、"しらす"など購入してから
向かったのはコチラ！
和ダイニング清乃です。

・twitter：https://twitter.com/BistroSeino

　2019年も何度も通ったお気に入り店。
食べログとかで全国区になる前から通っているお店なんですが
どんどん大物になっていても、店の雰囲気は家庭的な感じでとてもいいですよね。

注文したのは
期間限定：羅臼昆布と八戸煮干しの醤油らーめん
店内POP無し、材料無くなり次第終了のtwitter限定！

目の前に登場した時のフワッフワの香りで、、
早起きで眠たい～って感じだったのをバッと覚醒させてくれましたね。
もう、、ゴクッ。。。

ダシとしての煮干し、昆布の分厚い土台、、
これ、恐ろしく美味いね～。
香りも上品だし、後口の僅かなビター感が技あり！って感じ。

トッピングも豪華ですね～。
一品一品が極めている。

僕は関西で一時流行っていた粉砕系のドロドロ煮干しが大嫌いだったので
こういう煮干しラーメンに出会うとホッとしますね。
食材の良さを素直に出して提供しているって感じで
とても好印象です。

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約３ヶ月ぶりの有田です！

和ダイニング清乃　です。

・店twitter：https://twitter.com/BistroSeino

　橿原からの京奈和自動車道のトンネル開通で
一気に和歌山が近くなりましたね。
慢性の渋滞地帯を一気に越えれるようになったので
清乃まで１時間ちょっとで行けるようになりました。
発売になったばかりのラーメン本で総合大賞に選ばれましたね。

注文したのは角長しょうゆ匠
ブワッと旨み拡がる芳醇な出汁！！
独特の食感の小麦そばが更に和のテイストを引き立てますね。
甘みとかに頼るのでなく、素材の旨味を最大限に引き出すって味。
優しくて、後を引く味です。
チャーシューもガブって噛むと、肉汁じわ～。
途中で山葵や鶏油で味変。
鶏油は旨みに厚みが加わって、これはアリですね！

１日経ったら鮮度が全く変わるって理由で漁港の近くに店を決めたり
流行りを追うのではなく、自分がラーメン屋をしたいって思った時の
理想の味をずっと追ってる姿勢がとても好印象です。
次回の訪問も楽しみです。

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（平成２６年１０月）
東京から友達が来たので有田市へ。

・限定：丸鶏中華

　かなりブラックなビジュアルですが、
味は出汁がしっかり感じれて、醤油もグッとバランスよく効いてる味。
美味いな～って素直に思えるバランスです。
このスープに弾力ある麺がまたよく合うんです。
期間限定なのかな？？
幅広い客層に支持されそうな味なので、レギュラーに加えれそうな一杯です。
かなり気に入りました！

・限定：紀州金山寺みそラーメン

先月来た時は無かったから、最近開始した限定かな？？
別皿で紀州金山寺味噌、そのものも来ました。
ごはんとの相性抜群！

　しっかりお出汁に、ほのかに甘い金山寺みその風味が強く加わって、
かなりオリジナル感ある味噌ラーメンに！
味噌ラーメン好きなんですが、過去に食べた経験が無い味で楽しいね～。
生姜がいい具合に全体と調和してますね。
弾力ある平打ち縮れ麺との相性も抜群。
チャーシューも噛むとジュワっと旨味が溢れてきて、たまりません。

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（平成２６年９月）
約半年ぶりの訪問。
すぐに満席になり相変わらずの人気ですね。
特筆すべきは、家族客が多く、店内が凄く家庭的な雰囲気。
ラーメン屋さんでこんな店ってあんまりないな～ってフッと思いました。

＜角長しょうゆ「匠」＞

　芳醇な魚介出汁に、醤油ダレの力強さ！
圧倒的な旨さ！
そして自家製のチュルン！ってした麺、チャーシューも恐ろしく美味い。
半年前に比べて、魚介出汁の旨味の拡がり、、
そして醤油のきかせ方が抜群にど真ん中でした！！

＜こってり和歌山ラーメン＞

和歌山系のラーメンのリクエストがやっぱり多いそうで、
最近加わった新メニュー。
もちろん、清乃流の和歌山ラーメンですよ。

　濃い～豚骨醤油に、自家製のしなやかな麺。
圧倒的なスープの存在感が凄すぎる！！！
これ一本で大阪で新店したら、凄いブームになるんじゃない？って思います。

　僕の評価は、５
もう僕の中では殿堂店ですね。
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（平成２６年３月）

現時点で、食べログ ラーメン部門日本一の実力店。
１月に来た時は大行列で、売り切れ閉店。
ということで今日が2014年★初訪問になります。

食べるのは決めていました。
注文したのはコレ！
角長しょうゆ「匠」

　メニューのトップに居座ってる基本の一杯。
芳醇な魚介出汁に、深みのある醤油ダレ。
穏やかってよりはグッと押し寄せてくるようなキレのある味わい。
そこに自家製のモチっとした食感のストレート麺。
綴り心地も最高の麺ですね。
チャーシューもたまらないね～。

　僕の総合評価は、4.7
自家製麺も順調に進化していって、スープとの組み合わせもとても良くなりましたね。
今日のは別世界のレベルって感じで、まいりました。
まだまだ進化中って感じなので、次回の訪問が今から楽しみです。
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（平成２４年１１月）

注文したのは期間限定：秋鯖の白湯味噌
土日のみ提供してるらしい、この時期のみの限定ですね。

　まずはスープを味見。
どっしり厚みのあるスープはグワグワって魚介が来ますね。
（意味不明な言葉、スミマセン）
店主さんが「１００％魚介」って言ってますが
魚介のみでこんな濃厚になるんだ？って驚き。
クドさも感じず、スープだけでもずっと飲んでいたい。
麺はゴワゴワの縮れ麺。
札幌味噌を思い出させてくれるね。
味噌好きの僕ですが、これには脱帽。
有田来る時はいつも
「高速代高いので数杯食べなもったいない」ってセコイ考えなんですが（笑）
この一杯なら、コレだけのために有田まで来ても充分に満足できるよ。
生姜がまたいいんだよね～。
どのパーツを取っても、言うこと無し。

　僕の総合評価は、4.5
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（平成２４年８月）

店主さんから気になる限定の情報をもらい、
それを食べることに決定。
期間限定：秋刀魚そば

　次から次に客が流れ込んできますね。
さすが和歌山No.1の人気店。
驚いたのは、ほとんどが女性客。
絶品のサイドも揃ってるし、落ち着く和の雰囲気も人気の秘訣なんでしょうね。

　秋刀魚そばが登場。
この匂いは。。（驚）
まずはスープを味見。
お～、、、、スゲー！！
エグみ寸前の魚介ガツン系。
深みもあり、スープだけしばらく飲んでいたい。。
麺はプルプルの食感で、スープがよく絡むね～。

　たまらない旨さですね～。
かな～り客を選ぶ個性的な味ですが
こういう挑戦してる個性的なのが凄く好き～。
無難なバランスのもいいけど、月間や年間で印象に残るのは
やはり突出した存在感ある一杯になります。

　ココまで来たら、ラーメンだけでは終われません。（笑）
まずは特大エビフライ。
さっきまで生きていた海老さんが３匹、、
画像ではわかりにくいけど、見たこともない超特大サイズです。

　しらすごはん。。
コレがまた。。。シンプルですが、たまらん旨さ。。
結局、食材自体が新鮮で旨いので、変にいろいろ手を加えずに
そのままの良さをストレートに出すのがいいんですよね。

　僕の総合評価は、4.5
かな～り好みの一杯でしたね。
でも清乃さんへ初訪って方は一般のラーメンをオススメですよ。
絶対に客を選ぶ、かなり強い個性のある味なのでオススメはしません。（笑)

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（２回目：平成２４年７月）

注文したのは鶏羽二重（醤油）
トリハブタエって読み方が気に入ったのでね（笑）

　まずはスープを味見。
トロットロの旨味の塊って感じのスープは
口当たりはまろやかで、旨味がグッと来るタイプ。
モッチモチの麺。

　美味しいですね～。
川沿いののどか～な風景を楽しめる場所で、
こんな目が覚めるような一杯を頂けるのが驚き！
トッピング類も文句無し！

　前回食べた後、ずっと気になってたのも頂きました。
和牛１００％ハンバーグです。
肉汁ジュワ～。。
ウマ～。。。

　僕の総合評価は、４
美味しかったですね～。
こうなると、他のメニューもやはり気になるね。
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（初：平成２４年５月）

人気急上昇中の注目店ですよね。
近くにある人気店「月乃家」はココの系列店って形になるのかな？
こちらは清湯系中心でラーメンにしっかり取り組んでるようです。

　メニューを見ます。
ちょっと悩んで、注文したのは角長ゴールド
他にもハンバーグとか食べたいのいっぱいなんですが
なにしろ連食なので、サイドまではちょっと手が出ないね。

　店主さんが
「角長ゴールドにはこの醤油を使用しています。」って
見せてくれました。（画像参照）

　角長ゴールドが登場。
まずはスープを味見。
鶏＆魚介に、醤油がグッと来るじんわり～系スープ。
ほのかに甘さもあって美味いです。
香味油もいい具合に使われていますね。
麺はプルンプルンの弾力ある縮れ麺。
クセになる食感ですね～。
スープをよく絡めて運んでくれます。

　美味しいな～。
麺も美味いけど、やっぱりスープが美味いね。
鶏＆魚介の旨みがバランスよく組み立られてるって感じ。
トッピングもしっかり仕事されています。
レアチャーシューなんて激ウマ～でしたよ。

　僕の総合評価は、４
美味しかったですね～。
和歌山のご当地系も好きですが、こういう店も必要ですよね。