弥助寿司
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【和歌山 種の保存‹‹\(´ω` )/››‹‹\( ´)/›› ‹‹\( ´ω`)/››】
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紀州名物「なれすし」といったらこちら。弥助寿司さんです！
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私が行った時はコロナ禍で店内飲食をされておらずテイクアウトのみの営業でした。
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右側が伝統料理の「なれすし」左側が1日酢で締めた「早すし」です✩.*˚
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まずは「早すし」から！パラリ。
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サバが青く光って美味しそうですね！
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シャリの酢もサバの塩気もアッサリしていて食べやすいですね。でもやや物足りません。
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抗菌作用のあるアセの葉でしっかり包まれています。
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お醤油とガリが付いています(・∀・)b
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シャリはかなり固めに炊かれ、しっかりと締まっています。
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そしてこちらが紀州名物の「なれすし」！！ラップに包まれていますが紙からすでに異臭が！！！(.;ﾟ;:д:;ﾟ;.)
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熟成10日目。発酵されてアセの葉がボロボロに剥がれます :( ;´꒳`;):
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かなり離れたところから部屋中に匂いが。。。(￣▽￣;)発酵も進んでいますね。
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端の方はシャリが溶けたようになっています。辛い生姜の塩漬けと一緒にいただきます！
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ご飯とサバが一体化したようにも見えます(/ω＼*)とにかく匂いが凄いですね！
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老舗感ただよう「なれすし」がいただけるお寿司屋さんです。
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紀の国わかやま文化祭2021 令和3年10月30日（土）〜11月21日（日） 県のキャラクター紀州犬のきいちゃん♡
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yuyuyu0147
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
弥助寿司（やすけずし）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、郷土料理、海鮮 |
| お問い合わせ |
073-422-4806 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR和歌山駅から、「公園前経由・和歌山市駅」行きバス12分、本町4丁目下車すぐ 紀和駅から733m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
21席 （カウンター5席、小上がり16席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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この度の和歌山決行のメインとも言えるお店。
仲良しのマイレビさん・めろっちさんからいただいた
和歌山のどぶろくが、とっても貴重なものだったので、
何にマリアージュしていただくのが最高かしら。。。
と考えた末。
( ˘ω˘ ).｡oO
以前からずっと気になっていた、和歌山の郷土料理・なれずし。
和歌山のお酒には、和歌山の郷土料理に合わせましょ♡
そんなことが発端でした。
「なれずし」とは、弥生時代に稲作が渡来したのと同時期にもたらされたものとする見解がある、魚を塩と米飯で乳酸発酵させた日本古来の食べ物です。
つまりは。。。
腐らせて食べる｡｡｡(lll __ __)ﾊﾞﾀｯ
サバを1ヵ月以上塩漬けし、1日がかりで塩抜き。
お米は、粘りがあって硬く握ることができる古米を使うことが多く、塩を加えて炊き、しっかりと握った古米の上にサバをのせて握り込みます。
殺菌作用のあるアセの葉できっちりと巻きつけて、紐でくくります。
これを桶にびっしりと詰め、重石を載せて漬け込む。
5日ほどするとなれずし特有の匂いがたちこめる。。。
和歌山県の伝統料理です( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
「弥助寿司」
創立明治15年くらいと言われる、和歌山県のなれすしを看板にしてお寿司屋さんを始めた老舗です。
お電話で予約をしたところ「初めての方にはキツイかも。
大丈夫ですか」とお言葉をいただく。。。(￣▽￣;)
◉なれすし(10日発酵) 1350円
◉早すし(1日酢で締めたもの) 1200円
発酵食品が大好きで、鮒ずしやチーズも大好き♡
今まで、かなり匂いの強いものでも美味しくいただけたので
大丈夫なんじゃないかな、という思いがありました
(๑•̀⌄ｰ́๑)b
しかし。。。
甘かった！！！
包まれた紙からして、異臭を放っています。。。
ฅ(ｰ̀กｰ́ )ｸﾁｬｲｸﾁｬｲ
例えたら速攻、下書きに戻されるわね。
臭いもの代表選手の「ドリアン」や「くさや」なんて
可愛いものです！
「早すし」は酢で軽く締めた鯖寿司みたいな感じ。
塩気も酢もかる〜い感じです。
鯖本来の味のみ。
それに対して、「なれすし」は！！！
(*/▽＼*)ｷｬｯ
ご飯が溶けかかっています！！！
もちろん鯖も黄色い色に変色！！！
いえいえ、発酵！！！！
乳酸が増えることで酸っぱくなると同時に、アミノ酸などのうま味成分が増加し、酢による酸味とは違う、独特の風味に仕上がるんだそうです。
試行錯誤してなんとか口に。
我々のようなお子ちゃまにはまだまだ早かったみたいです。
しばらく鼻に匂いが付いて取れませんでした。
伝統料理に敬意を表します(｀_´)ゞ
いつの日か、リトライしてみたいと思います。
ご馳走さまでした！！！！！
Σ≡≡≡≡≡ﾍ(; >д<)ﾉ