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TSUSHIMI
(TSUSHIMI)The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
Tabelog 法式料理 EAST "百名店" 2023入選店
店家特色
廚師
都誌見Seiji:註重蔬菜的功效，升華為獨創性的菜肴
料理
以「品嚐日本森林」為主題的以蔬菜為主的套餐
空間
被森林自然環繞的奢華空間
評論
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評論 134條關注者 546人「每次去都會被提高的韭崎TSUSHIMI的純度!你會越來越著迷」
TSUSHIMI先生/女士是常客。 這是 2024 年 2 月的評論。 TSUSHIMI先生/女士在搬家后第五次。 不僅是蔬菜和香草，還有生香菇、義大利熏火腿，以及越來越多的自製食...查看詳情
2024/02 訪問
5 次
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評論 77條關注者 18人每天一組的Bremium
位於山梨縣韭澤市山中的餐廳。高級座位每天僅限一組。除了位於森林中的位置之外，廚師和女士創造的食物和空間都很棒。食物的供應時間長達5小時，但轉眼間就過去了。主題是如何把蔬菜吃得美味，...查看詳情
2024/03 訪問
1 次
-
評論 78條關注者 13人
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
TSUSHIMI（TSUSHIMI）
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|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
Tabelog 法式料理 EAST "百名店" 2023入選店
Tabelog 法式料理 EAST "百名店" 2023入選店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
百名店 選出歴
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店 |
| 菜系 | 法式料理，創新 |
| 預訂・咨詢 |
|
| 預訂可/不可 |
僅限預約 |
| 地址 |
山梨県韮崎市 |
| 交通方式 |
從JR韮崎站乘車10分鐘 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
JPY 50,000～JPY 59,999 JPY 50,000～JPY 59,999 |
| 預算（評論總數） |
JPY 50,000～JPY 59,999JPY 40,000～JPY 49,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付 |
座位、設備
| 座位數 |
4 Seats |
|---|---|
| 包廂 |
不可 |
| 包場 |
可 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 |
| 停車場 |
可 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
風景優美 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.5.26 |
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韮崎市
北杜・小淵澤・南阿爾卑斯
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廚師都誌見Seiji:註重蔬菜的功效，升華為獨創性的菜肴
1962年生於廣島。 在東京接受培訓后，他於1989年移居法國，並在一家米其林三星餐廳接受培訓六年後返回日本。 打開“MIRAVILE”和“Miravile Impact”並獲得了 1 顆星。 2010年，他在東京新泉開設了“TSU・SHI・MI”。 2017年，他獲得了Gault & Millau的年度廚師獎。 2021年，他獲得了世界最佳蔬菜餐廳獎的發現獎。 2022年3月遷至山梨縣窪崎市。
料理以「品嚐日本森林」為主題的以蔬菜為主的套餐
蔬菜包括使用蔬菜殘渣和自家採集的13 種森林香氣沖泡的蔬菜茶，以及使用90 種蔬菜以8 種不同方式烹製而成的特色菜Noen（農場），並以肉類或魚類為主套餐主廚 Toshimi 很早就開始關注蔬菜的多樣性和潛力，他在自己的花園裡種植了許多蔬菜，並從他認識的生產商那裡採購，主要是在縣內。餐廳以「日本森林」為形象，創造出創新菜餚。
空間被森林自然環繞的奢華空間
佇立在仿佛將都誌見主廚作為主題的“日本的森林”原封不動地表現出來的韭崎的森林中。在周圍是櫟樹，櫸樹，櫻花等落葉闊葉樹林，夏天炎熱的陽光被阻擋，冬天被明亮的陽光所包圍的獨門獨戶的房子。從入口到沙龍，最多4人的餐廳，露臺都是為每天一組客人設置的豪華空間。
森林裡的私人餐廳，營業了10年，每天只接待一批人。
基於主廚 Toshimi 的信念，即「人和餐廳應該在 10 年的週期內發展」，這家餐廳的獨特之處在於它將於 2032 年關閉，即opening餐廳10 年後。 儘管它位於山梨縣Nirasaki市的樹林中，但美食家們還是從遠處參觀了它。套餐從下午3點開始，少量供應約20道菜，每隔一段時間持續約5小時，但由於主要是蔬菜，因此飯後的感覺令人驚訝地清爽。
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