店家特色
廚師
越川一彦氏（コシカワカズヒコ）─フレンチからラーメンの道へ
料理
個性が光る季節限定メニュー
其他
厳選素材の組み合わせで完成させる洗練のスープ
評價
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2024/04 訪問
3次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Mendokoro Kinari（Mendokoro Kinari）
|
|---|---|
| 類型 | 拉麵、沾麵 |
| 查詢 |
03-6279-1273 |
| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
東京都中野区東中野1-51-4 大総ビル 1F |
| 交通方式 |
JR総武線 東中野駅 東口から徒歩1分 距离東中野 319 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
～￥999 ～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
11 Seats （ カウンター4席、2名×1席、4名×1席、１名×1席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 開店日 |
2018.5.16 |
| 備註 |
2018年5月 駒込より移転 |
閉じる
廚師越川一彦氏（コシカワカズヒコ）─フレンチからラーメンの道へ
フランス料理の世界で16年を過ごした2018年、東京・駒込にあった人気ラーメン店「麺処きなり」の移転リニューアルに参画。その後、店の運営を一手に担い、ラーメンをブラッシュアップさせていった。化学調味料とは無縁のフランス料理で研鑽を積んだことから、自然と無化調を前提としたラーメン作りに取り組み、一般的な最初のインパクト重視の方向性ではなく、「最後までおいしいお料理としてのラーメン」を追究している。
料理個性が光る季節限定メニュー
2〜3ヶ月ほどで入れ替わる季節限定メニューも楽しみ。秋には、サンマを丸ごとコンフィ（油煮）して作ったペーストで仕上げたタレでいただくつけ麺が登場。赤味噌を使った「煮込みラーメン」、「鶏白湯ラーメン」などファン垂涎の人気メニューが季節に合わせてお目見えする。
其他厳選素材の組み合わせで完成させる洗練のスープ
スープの根幹となる出汁には、煮干しをはじめ、鰹節、宗田鰹節、マグロ節、サバ節など厳選した素材を使用。旨みが豊かに広がりながら、軽快なキレ、すっきりとした後味のスープを生み出している。
フランス料理のエッセンスがきらりと光る、極上の無化調ラーメン。
「ミシュランガイド東京」のビブグルマンにも選出された行列の絶えない人気ラーメン店。店主の越川一彦氏はフランス料理の出身。長年かけて磨きをかけたマリアージュのセンスを大切にし、醤油にシェリー酒で香りを付けるなど、数々の見えない手間ひまによって、洗練された一杯を作り上げる。定番は「濃口醤油」「塩」「山椒 白醤油」の3種。レアに仕上げられたチャーシュー、柔らかく旨みたっぷりの鶏チャーシューも人気の秘密だ
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