店家特色
廚師
渡邉大祐氏（ワタナベダイスケ）ー巧みな技術が光る肉焼きの名手
料理
黒毛和牛を始め豚や鹿などシェフ自らが厳選した肉がスペシャリテ
料理
ベルケル社のスライサーが生ハムのふわっとした食感を引き出す
評價
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次回の予約が出来ませんでした
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2024/03 訪問
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sanwa
|
|---|---|
| 類型 | 義式、牛排、西班牙酒吧 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-5422-8050 |
| 可供預訂 |
可以預訂
12～16時で電話対応可。 |
| 地址 |
東京都港区白金台5-13-14 白金台THE1000 Ｂ1F |
| 交通方式 |
距离白金台 292 米 |
| 營業時間 | |
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
11 Seats （ カウンター5席・テーブル6席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2021.10.28 |
| 備註 |
水曜定休 |
閉じる
廚師渡邉大祐氏（ワタナベダイスケ）ー巧みな技術が光る肉焼きの名手
1981年、山梨県生まれ。実家が洋食店を営んでいたことから自然と料理の道へと進むことに。服部調理師専門学校を卒業後、ピザ職人を希望して白金「イゾラ」に入るものの、もう少し料理にシフトしたいと同系列の「リストランテ・キオラ」に。その後、2回にわたりイタリアで修業。「シェ・イノ」でフレンチも学び、2017年中目黒「ロデオ」のシェフに就任。一躍脚光を浴び、2021年に独立。白金台に「三和」をオープン。
料理黒毛和牛を始め豚や鹿などシェフ自らが厳選した肉がスペシャリテ
コースのメインを飾る肉は、鳥取「田村牧場」や広島「なかやま牧場」の黒毛和牛、北海道の猟師・松野譲氏から仕入れる蝦夷鹿に北海道エムクロス豚、オーストラリア産骨付きラムなど常時4〜5種類が揃う。いずれも渡邊シェフ自ら生産者と会い、試食を重ね、納得した食材ばかりだ。それらの肉に最適な炭火使いで、それぞれのポテンシャルを最大限に引き出す焼きの技術はさすが。中でも、黒毛和牛や蝦夷鹿などの赤身肉の旨さは秀逸。
料理ベルケル社のスライサーが生ハムのふわっとした食感を引き出す
生ハムスライサーのフェラーリと呼ばれるベルケル社のスライサーは、渡邊シェフ肝入りのツール。「手動式は安定してスライスできるうえ、ふわっとした食感になりますね。」とは渡邊シェフ。現在、イタリア産の生ハムが輸入禁止のため、イタリアの老舗メーカー・ベレッタ社が手がけるアメリカ産生ハムを使用。揚げたてのニョッコフリッコ（イタリア・エミリア地方の揚げパン)に乗せて供する。
炭火焼きの肉をメインに旬の食材を取り入れた緩急自在なコースにシェフの知見と実力が光る。
肉焼きの名手として知られる渡邊大祐シェフ。だが、本場イタリアでも研鑽を積み、帰国後は「シェ・イノ」でフレンチも修業した経験を持つ。旬の素材を取り入れたコースではその腕前を存分に披露。切りたての生ハムに始まり、炭火焼きの肉をメインに魚のフリットあり、煮込みありと緩急自在。静岡「長谷川農産」のマッシュルームや広島「なかやま牧場」の牛肉など、生産者との深い絆を生かしたシンプルなおいしさが身上だ。
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