店家特色
廚師
安井大和氏（やすいやまと）ー江戸前鮨の伝統を受け継ぐ若き職人
料理
お店の名刺代わりともいえる、〆加減も絶妙なコハダ
空間
檜のカウンターも清々しい空間は鮨職人の晴れ舞台
評價
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評價 1,356案件粉丝 2,571個人精選評價
なかなか予約が取れないのも納得 in 東銀座
久々のやまとさん訪問。今年2回目。 この日も素晴らしい内容でした〜！ 特に寿司前で出てくるブリンブリンのホタテ、 そして握りでは本当にどれも素晴らしく、特にコハダ、カスゴダイの昆布締、マグロの漬け、鰯など、お店の特徴が際立つ品々は本当に唸らされる美味しさ！ この内容でしっかりお酒も頂いて、数...看詳情
2023/12 訪問
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評價 120案件粉丝 149個人～築地3丁目「鮨処 やまと」美味しいです～
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2024/03 訪問
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2024/03 訪問
1次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushidokoro Yamato
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-3543-6311 |
| 可供預訂 |
僅限預約
予約 お電話にて毎月第一営業日の10時より翌月分までをお受けしてます。 |
| 地址 |
東京都中央区築地3-7-2 第五銀座ウェスト築地ビル 1F |
| 交通方式 |
東京メトロ日比谷線築地駅から徒歩3分 距离築地 101 米 |
| 營業時間 | |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 開店日 |
2021.8.30 |
| 備註 |
シャッター音はなしの撮影のみ可 |
閉じる
廚師安井大和氏（やすいやまと）ー江戸前鮨の伝統を受け継ぐ若き職人
香川県の鮨屋に生まれ、小学生の頃から鮨職人になる、心に決めていたという安井さん。調理師学校を卒業後、まずは日本料理の基礎を学ぶべく銀座「小十」に入り、4年間修業。その後、色々な鮨店を食べ歩くなか、心に響いたのが「日本橋蛎殻町すぎた」の杉田孝明氏の握る鮨。そこで、早速門戸を叩き半年にして二番手のポジションに。5年間研鑽を積み、2021年8月に独立。築地に同店をオープン。
料理お店の名刺代わりともいえる、〆加減も絶妙なコハダ
おまかせコースの握りの最初に出されるコハダは、いわばお店の名刺代わり。師匠である杉田氏をリスペクトすればこそのふっくらとしたフォームが美しい。その日の状態に合わせ、塩や酢の〆加減を秒単位で調整するというコハダは肉厚。キリッとした酸がコハダ本来の風味を高め、鮨飯と渾然一体となる旨味さは格別。江戸前鮨の本領が発揮された一貫だ。
空間檜のカウンターも清々しい空間は鮨職人の晴れ舞台
修業先から送られた白地の暖簾をくぐれば、檜の香りも清々しい静謐な空間が出迎えてくれる。凛とした雰囲気の中、L字型のカウンターがいわば、ご主人・安井大和氏の檜舞台。寡黙ながらも柔和なその面持ちが、リラックスした空気感を醸し出している。
銘店のDNAを引き継ぐ未来の名店。衒いなく実直な鮨が美しく美味。
2021年のオープン直後から食通の熱い視線を集めた「鮨処 やまと」。若き店主の安井大和氏は、名店「日本橋蛎殻町すぎた」で5年間修業。銀座「小十」でも和食を学んだ経験を持つ。修業先の教えを念頭に置きつつ独自の視点を加えた一貫一貫は、実直な美味しさが身上だ。富山産コシヒカリの古米を水分を飛ばす要領で羽釜で炊き、客が来る直前にシャリ切りをする。温度感も計算に入れて握る鮨飯は鮨だねとの一体感も素晴らしい。
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