評論列表 : Trace

港區的地址不公開，是一家會員制餐廳。
這是我最喜歡的餐廳。
在外觀非常簡單的料理中，能夠窺見複雜的製作過程，實在令人驚豔。
燈光和背景音樂也很棒，流淌著與外界截然不同的悠閒氛圍。
從入口到餘韻的深度，...

半遊擊式舉辦的Trace松茸會。
枝豆
鹽鵝肝
松茸法式蛋奶酥
蒸松茸
KFP(第一道)
KFP(第二道)
松茸拉麵
髙坂雞肉烤松茸
牛奶冰淇淋
梨子
中部和東北的松茸季節結束後，西日本的松茸尚未進入...

定期造訪的餐廳——トレイス。
這次是2025年10月，秋天的香氣達到巔峰的「松茸套餐」評價。
這次的トレイス秋季享受「松茸套餐」
盤子上升起的香氣，咬下去滲出的松香，層疊著精緻的結構與緊張感。
將森林...

秋季的Trace以松茸為主角，每道菜都充分展現了食材的美味。所有的料理都非常美味，讓人感動。店內的氛圍也非常好，不僅僅是氛圍，主廚也是非常好的人，讓人感到十分舒適的餐廳。

又來到了一個新的劇場，
這次散發著堅實與前衛的氣息。
演出幾乎只有兩位演員，
或許在幕後還有一位，
讓人感受到這種極簡的氛圍。
位於渋谷川下游的古川沿岸，
這裡是個隱藏著餐廳和酒吧的成人世界，
數十年...

大願望的首次造訪 ✧︎
大約三個月前就已經決定了行程，
一直期待著這一天的到來♪
えのき的卡佩里尼（圖片三）
竟然是將えのき真空冷凍，
去除水分後再製作成醬汁。
調味只用鹽和水，雖然簡單卻能享受到鮮美...

會員制的τρεῖς (トレイス)餐廳。每次都很好吃，但今天的KFP特別美味。烤蕪菁與醬汁的搭配絕佳。河島廚師的美味與驚喜的世界，讓我充分享受。
〜今天品嚐的料理〜
毛豆湯
鹽鵝肝法式麵包
金針菇卡佩里...

第一次來到「Trace」！

受邀前往東京，時隔已久的訪問(´∀｀)
今天來到了『トレイス』這家餐廳。

因為是會員制的店，原本以為無緣光顧，但在靜岡的一家茶懐石餐廳裡，與今天的幹事成為了鄰座，大將說道：「你們都是喜歡...

位於廣尾的完全會員制創新餐廳【トレイス】。每一道菜都充滿驚喜，河島主廚的玩味隨處可見，真的是獨一無二的體驗。
開場是使用枝豆的豆皮製作的僅用鹽調味的湯品，讓人感動於素材的鮮美被極致發揮的潔淨感。
接下...

因為某些原因，時隔兩年再次光臨。
感謝廚師的熱情款待。
享受與食物相處的愉快而平靜的時光。
果然是我最喜愛的餐廳。
枝豆湯
這道湯只用了鹽和水，入口時讓我感受到，啊，來到Trace了，令人期待的一品。...

最近，我感受到新菜品和以前吃過的菜品都有所進化。之前的菜品已經非常棒，但現在又有了不同的新菜品，讓我感到非常高興。果然，毛豆湯依然是最棒的。我的女友在任何餐廳都無法吃完套餐，但在這家店卻每次都能吃完。...

會員邀請我，於平日18時前來光顧。被會員制的特別感所吸引，來到了港區的名店「トレイス」，這家店我一直很想嘗試。
套餐的開端是玉米濃湯。僅用鹽和水卻展現出深厚的鮮味，光是香氣就讓人陶醉，從內心散發出的甜...

位於東京都港區的會員制餐廳。
透過限制會員來保證餐廳的品質，並設計讓常客能夠定期光顧。
在熱門餐廳通常需要等待一年的情況下，這裡就像是餐廳的鏡子。
河島主廚對於現有料理過程的重新思考，將其昇華為獨特的...

這是一家鮮為人知的名店，因為只有有限的人能夠預約，所以一踏入這裡的瞬間，特別的時光便開始了！
料理以隨興的套餐為主，根據季節和食材的進貨情況，每天的內容都會有所變化！
每一道菜都如同藝術品般美麗，簡約...

隱藏在廣野的名店「Trace」
每一道菜都如同藝術品，極致的減法料理。
極品食材的美味被充分發揮，讓人驚艷得無法言喻……
鴿子炸雞是我人生中吃過最好吃的鴿子料理，而高坂雞湯拉麵我也是無法自拔地把湯喝光...

受邀來到會員制餐廳，這裡的料理真是精簡。使用的食材只有食材、水和鹽，卻能最大限度地引出味道，沒有多餘的成分。所有的料理都簡單卻深奧，真是一種科學的料理。店員說這是流動食，讓我忍不住大笑。

隱藏在廣尾住宅區的會員制餐廳「トレイス」，
我品嚐了河島主廚精心打造的“毛蟹盡情享受套餐”。
每道料理都是藝術品，充分展現了毛蟹這一食材的鮮美。以簡約的手法，精緻的火候和減法美學閃耀著光芒。
【菜單】...

主廚是河島英明先生，曾在代代木的「Bon.nu」擔任主廚，擁有豐富的經驗。
在修業期間，他曾在意大利餐廳「RISTORANTE KIORA」、西班牙餐廳「餐廳 サンパウ（米其林三星）」以及法式餐廳「É...

所有的料理都非常出色！
讓人每天都想吃的味道，卻不會讓人覺得油膩。
調味料僅使用水、食材和鹽等。
這樣簡單的菜單，正是因為河島廚師的技藝才能實現。
雖然吃得相當飽，但並沒有感到不適，
用餐過程中也不會...