店家特色
廚師
佐藤博之氏（サトウヒロユキ）─25歳で鮨界に降り立った異才
空間
凛とした白と黒のコントラストが美しい、鮨を愉しむための空間
料理
日本一と名高い「やま幸」のマグロに力強い赤酢のシャリ
評價
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評價 264案件粉丝 76個人精選評價
久しぶりの鮎魚女、鳥貝
世界一美味しいお鮨だと思う。貫数が多くなると、何種類かは、同じ味になる。30貫のどれもが違うフィニッシュのお鮨は、ここだけ。鮪5貫と1巻きは、コスパいい。 179回目のはっこく。 ここで、魚の名前を覚えたと言っていい。３０貫以上出していたときによく食べた鮎魚女が、貫数を減らしてから、あまり出会わ...看詳情
2024/04 訪問
57次
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評價 2,196案件粉丝 2,035個人はっこく@銀座 大将の赤酢握りコース♡
2回目の訪問。 食べログ3.92で2023年BRONZEのお店。 コースを大将の握りで♪ シャンパンから白ワインのペアリング。 此方の特長は赤酢の握り。 最高やねん♡♡♡...看詳情
2024/04 訪問
2次
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評價 2,036案件粉丝 9,944個人
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Hakkoku
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|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-6280-6555 |
| 可供預訂 |
僅限預約
予約希望日の2ヶ月前より予約可 |
| 地址 |
東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル3階 |
| 交通方式 |
地下鉄 銀座線・日比谷線 銀座駅 距离銀座 206 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
18 Seats （ 6席カウンター×３部屋） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服裝規定 |
香水類はお控えください |
| 開店日 |
2018.2.3 |
閉じる
廚師佐藤博之氏（サトウヒロユキ）─25歳で鮨界に降り立った異才
1978年生まれ。19歳から「ゼスト」で働き始めたことをきっかけに飲食の道へ。創作和食店で1年間サービスを、25歳から6年間「鮨秋月」で江戸前の基本を学ぶ。尾崎牛と鮪の和食店「尾崎幸隆」の立ち上げを経て2013年に「鮨とかみ」を開き、「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2014」より一つ星を4年連続獲得。独立へ向けた約1年間の充電期間を終え、2018年2月「はっこく」を開業。
空間凛とした白と黒のコントラストが美しい、鮨を愉しむための空間
エレベーターを降りると、まるで鮨屋とは思えない瀟洒な空間が広がる。「はっこく＝白と黒」という店名が意味するように、黒を基調としたスタイリッシュなウェイティングスペースだ。そして暖簾をくぐり店内へ進むと、白木造りのカウンターのある個室が3部屋設けられており、佐藤氏と若手の職人がそれぞれのつけ場に立つ。魚と米がデザインされたロゴや、つけ台や箸などの小物にも、もてなしの心や作家の思いが宿っている。
料理日本一と名高い「やま幸」のマグロに力強い赤酢のシャリ
マグロの目利きで名高い築地「やま幸」から仕入れる天然生本マグロ。このマグロの味わいを引き立てるため、鮨飯には熟成赤酢を使う。マグロ以外の鮨種も、この個性的な鮨飯に合うよう江戸前の技で丁寧に仕込み、握られる。コースの最初を飾るのは、佐藤氏のシグネチャーともいえる「突先」の手巻きだ。頭の付け根部分である突先は一匹から僅かにしか取れない希少な部位で、よく動くため濃密でマグロらしい旨みを存分に堪能できる。
多くの人を鮨で喜ばせたい。真摯な想いを込めて握る30貫は、ゲストを魅了してやまない至高の味
若き鮨職人、佐藤博之氏が独立し2018年2月にオープン。25歳で鮨の世界へ入り「鮨とかみ」で腕を振るった佐藤氏の、ゲストに鮨を存分に味わい喜んでほしいという想いから、コースは江戸前の握り一本勝負。築地の卸問屋「やま幸」の天然本マグロをはじめとした良質な海の幸は丁寧に仕込み、熟成され、個性的な赤酢の鮨飯と見事な調和を見せる。突先の手巻きから〆の玉まで、もてなしの心に溢れた幸せな時間を堪能したい。
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