廚師
山根竜介氏(ヤマネリュウスケ)─新風を起こす、次世代の鮨職人
料理
トリュフ、キャビアなど、鮨屋では珍しい食材を使った酒肴も用意
空間
凛とした空気が心地よく流れる、白木のカウンターを設えた空間
精選評價
2023.8. 逢はねども さね忘らえず 面影にして/鮨 竜介 岩もずく 岩手県産。小気味良いザクッとした食感があり、酢の酸味と生姜の爽やかさが駆け抜けます。 鮃 トリュフ♡ モチモチとした鮃をトリュフ塩と目の前で削られるトリュフと共にいただきます。ぶわっとするトリュフの蠱惑的...看詳情
2023/08 訪問
27次
銀座駅より徒歩5分。 東京都中央区銀座7丁目銀座第四金井ビルB1Fにあります「鮨 竜介」に約5年ぶりの訪問です。 2015年にオープンした鮨竜介さんの 山根竜介親方は銀座...看詳情
2024/03 訪問
1次
「鮨 竜介」は、2015年7月に久兵衛などで経験を積まれた山根大将が独立されてオープンした寿司屋です。 お店は、東京メトロ丸の内線の銀座駅を出て5分ほど歩いた、銀座コリドー街から...看詳情
2024/01 訪問
1次
店名 |
Ryusuke
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類型 | 壽司 |
預約・查詢・查詢 |
03-3572-1530 |
可供預訂 |
可以預訂
・ランチ・ディナーと共に予約必須 |
地址 |
東京都中央区銀座7-3-13 銀座第四金井ビル B1F |
交通方式 |
地下鉄銀座駅から9分 距离銀座 397 米 |
營業時間 |
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預算(評價匯總) |
¥30,000~¥39,999¥10,000~¥14,999
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付款方式 |
可使用卡 (JCB、AMEX、Diners) |
座位數 |
7 Seats |
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個人包廂 |
不可能 |
包場 |
可能的 |
禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
停車場 |
不可能 |
空間、設備 |
有吧檯座位 |
酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
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料理 |
對魚類料理講究 |
此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
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位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
服裝規定 |
なし |
開店日 |
2015.8. |
備註 |
【昼】5000.8000.10000円 外税 |
閉じる
正統派の技が冴え渡る握りと、独創性溢れる斬新なつまみ。他に類を見ない“楽しい鮨”がここに。
銀座の名店で鮨職人としての人生をスタートさせ、長年にわたり腕を磨いてきた山根氏。香り高いトリュフを贅沢にまぶしたヒラメのつまみなど、“楽しい鮨”をコンセプトに、従来の鮨屋では見かけることのない珍しい食材を使った鮨と酒肴でもてなす。シャリは赤酢と白酢を使い分け、ネタも昆布締めや、炙り、熟成など手間を惜しまず、繊細な仕事を施した握りが揃う。次なる一貫に胸が高鳴る、新たな食体験を存分に楽しみたい。
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