店家特色
廚師
左嵜謙祐氏（サザキケンスケ）─琵琶湖の食文化を世界に伝える
料理
「海の魚に負けない味」と店主も太鼓判を押す滋味豊かな湖の幸
空間
壁一面の大窓から琵琶湖が一望できる、和モダンなオーベルジュ
評價
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評價 1,416案件粉丝 977個人精選評價
琵琶湖の食材と独創的な鮒寿司料理。
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2024/03 訪問
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Korian
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理、郷土料理 |
| 預約・查詢・查詢 |
0740-28-1010 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
滋賀県高島市マキノ町海津2307 |
| 交通方式 |
距离MAKINO 1,335 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、AMEX、Diners、JCB） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
（ カウンター席、テーブル席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
風景優美,家庭式餐廳 |
| 網站 | |
| 開店日 |
.. |
| 備註 |
宿泊可（1日1組） |
閉じる
廚師左嵜謙祐氏（サザキケンスケ）─琵琶湖の食文化を世界に伝える
奥琵琶湖にて創業230年以上の鮒寿しの老舗「魚治」の家に生まれ、幼い頃から家業を手伝う。大学卒業後、「京都吉兆嵐山本店」で3年間の修業を経て、2003年より父が営む料亭「湖里庵」でともに働く。その後七代目当主に就任するが、2018年の台風により店が全壊。再建に向けて動くなか、この地で店を開くことの意義を見つめ直し、よりオリジナリティを追求した料理を構想。2021年、満を持して再スタートを切った。
料理「海の魚に負けない味」と店主も太鼓判を押す滋味豊かな湖の幸
琵琶湖のニブロブナを二冬かけて発酵熟成させる鮒寿しはもちろんのこと、ウグイにハス、モロコなど四季折々で多彩な湖魚が楽しめる。この日供されたのは鯉のあらい。みずみずしいその身を口に含むとじゅわっと旨みが溢れ出し、それでいてさっぱりと清涼感のある味わいだ。「淡水魚は育った環境と鮮度が命」との店主の言葉どおり、市場に出回らないような足の早い魚までもおいしく食べられるのは、この立地ならではの恩恵だろう。
空間壁一面の大窓から琵琶湖が一望できる、和モダンなオーベルジュ
かの文豪・遠藤周作氏が幾度となく通い、雅名の「狐狸庵」を文字って命名したという「湖里庵」。2018年の台風被害により全壊した後、建て直しの際には以前の面影も残しつつ、洗練されたモダンな雰囲気へと生まれ変わった。設計を手掛けたのはなんと店主の弟である建築家の左嵜晋吾氏で、再建の2021年に店はグッドデザイン賞を受賞。1階はお食事処、2階は北欧家具を配した客室になっており、1日1組限定で宿泊可能だ。
刻一刻と表情を変える琵琶湖を眺めながら味わう、伝統と革新の鮒寿し懐石と”湖のジビエ”。
まずは八寸に、鮒寿し本来の強い酸味と濃厚なコクが酒を呼ぶとも和えと、酒粕に漬けることで甘味を纏わせた甘露漬けが登場。かと思えば、からすみ餅に着想を得た鮒寿し餅から洋風に仕立てたパスタまで……。「湖里庵」で繰り出されるのは、鮒寿しの歴史と未来を感じさせる、そんな心づくしの料理の数々だ。琵琶湖の清澄な水に育まれた雑味のない湖魚や川魚とともに、世界でここにしかない味を風光明媚な景色のなか堪能したい。
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