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Toku Hamotonari
(徳ㇵ本也)The Tabelog Award 2025 Silver 獲獎店
Tabelog 日本料理 WEST "百名店" 2025入選店
- 預算：
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店家特色
廚師
松本進也（Matsumoto Shinya）－珍惜經典，追求自我風格
料理
注重水質，使用當日最佳高湯。香氣四溢的清湯煮物碗
其他
操控如囲爐般的燒烤台，實現與食材相符的火候掌握
評論
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まるゆ〜
三重
評論 181條關注者 588人 -
評論 364條關注者 160人大將每天親自前往大原野，清晨採購新鮮的竹筍，據說只挑選最好的竹筍帶回來。我非常期待這次的用餐。 毛蟹、蠶豆、湯葉過濾吉野葛 鮪魚、菜花 明石的黑鯛、海膽 湯品：蕗的芽、胡麻豆腐、鮑...查看詳情
2025/04 訪問
4 次
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評論 853條關注者 882人在這裡感受四季的最佳時光
位於鞍馬口站步行約5分鐘的地方，這是一家非常棒的餐廳。由於位於相當狹窄的小巷中，可能不太容易搭計程車直接到店門口。 在這裡可以品嚐到季節性的美味，並且享受京都的氛圍，價格也相當親民...查看詳情
2025/04 訪問
2 次
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
Toku Hamotonari
|
|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2025 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2025 Silver 獲獎店
Tabelog 日本料理 WEST "百名店" 2025入選店
Tabelog 日本料理 WEST "百名店" 2025入選店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
百名店 選出歴
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店 |
| 菜系 | 日本料理 |
| 預訂・咨詢 |
075-708-7425 |
| 預訂可/不可 |
僅限預約 |
| 地址 |
京都府京都市上京区新御霊口町287-5 |
| 交通方式 |
距离鞍馬口 354 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
JPY 30,000～JPY 39,999 JPY 20,000～JPY 29,999 |
| 預算（評論總數） |
JPY 30,000～JPY 39,999JPY 20,000～JPY 29,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付 |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats |
|---|---|
| 包廂 |
可 可容納4人、可容納6人 |
| 包場 |
可 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 |
| 停車場 |
不可 |
| 空間、設備 |
平靜的環境,有吧檯座位 |
菜單
| 飲品 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2023.12.8 |
尋找類似的餐廳 （地區)
鞍馬口 車站
寶池・北山
京都市
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京都市上京區
類別
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廚師松本進也（Matsumoto Shinya）－珍惜經典，追求自我風格
1978年出生於埼玉縣。畢業於烹飪專門學校後，開始在東京的酒店學習和食料理。2004年加入「和久傳」，在此期間不斷精進，曾擔任「高台寺和久傳」及「室町和久傳」的料理長，累積了19年的經驗，並於2023年開設了自己的餐廳。店名取自中國古典《大學》中的一句話，寓意著「積德行善，努力向上」的精神。
料理注重水質，使用當日最佳高湯。香氣四溢的清湯煮物碗
對料理充滿真摯態度的松本先生，他的代表作便是茶懷石中的主菜——煮物碗。每天從兩個水井取水，根據不同的水質製作出最上等的高湯，清澈而富有深度的味道，靈活運用於煮物碗等菜品中。細膩的調味讓人心靈與身體都能深刻感受到其美味。
其他操控如囲爐般的燒烤台，實現與食材相符的火候掌握
在櫃檯內設置了燒烤台，由伊賀的陶藝家辻村塊所製作的大碗中放入炭火，將海鮮和鴨肉進行燒烤。魚類的皮面被烤得恰到好處，呈現出中等生熟的狀態，而蝦則是輕輕炙烤，取代了傳統的去殼方式，利用燒烤台創造出各式各樣的料理。伊勢海老則是立著燒烤，讓上部保留了生鮮感，去殼後作為生魚片上桌，每一片都能享受到不同的味道和口感。
數寄屋風格的獨棟住宅。美麗的空間，吸引著對工作和味道的熱愛的日本料理店。
茶室的露地入口和通往房間的靜謐走廊，讓人感到心靈的平靜。櫃檯上，曾在「和久傳」擔任料理長的松本進也先生，動作優雅，親自為客人創作料理，像爐邊一樣的燒烤台也成為了吸引目光的焦點。他說：「傳統固然重要，但在不破壞和食的前提下，如何玩味、展現自我，這是我一直在思考的。」在精緻美麗的料理背後，隱藏著創意與巧思。
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