店家特色
廚師
唐津将作（カラツショウサク）ー作陶も自ら行い、美意識を表現
料理
京都・美山の至宝素材で深化する、伝統日本料理
空間
築100年を越える京町家に満ちる、和の美と品格
評價
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ayano Kouji Karatsu
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢・查詢 |
075-365-2227 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
京都府京都市下京区綾小路通新町西入ル矢田町113-1 |
| 交通方式 |
四条（京都市営）から376m 距离四條 376 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、Diners、AMEX） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
税別・サービス料込 |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ カウンター8席、個室4席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 喫煙スペース有り |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供電源插座 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2017.11.19 |
閉じる
廚師唐津将作（カラツショウサク）ー作陶も自ら行い、美意識を表現
長崎県島原生まれ。幼少時から地元で揚がる最高級魚介で舌を鍛える。実家の割烹料理店で修業後、2002年から「京都吉兆」グループへ。2017年「綾小路唐津」を開業。シーズンには自ら美山の清流で釣ってきた獲りたての鮎を出し、蕎麦も手打ち。作陶も手がけ、見事な侘び寂びの風情ある器に料理を盛る。「良いものをお出しするための努力は決して惜しまずに」との情熱を、料理、空間の隅々にまで清新に輝かせる。
料理京都・美山の至宝素材で深化する、伝統日本料理
京都市北隣の緑深い山里、美山町は、かの北大路魯山人が「日本一」と称した鮎を筆頭に、力強い有機野菜や古代米、秋の松茸といった、上質素材の宝庫。主人の唐津氏はこの地に足繁く通い、素材を余念なく入手。魚介も、３kg近い堂々の真魚鰹を炭火で幽庵焼きにするなど、唐津で磨いた厳しい目利きを一貫。そんな卓越した審美眼が生む「奇を衒わず、昔の手間を守る」日本料理が全国のグルマンを魅了し続けている。
空間築100年を越える京町家に満ちる、和の美と品格
京都の町家建築の粋が、そのまま残る風趣あふれる店構え。京格子と出格子、土塗りの「むしこ窓」など、典型的な町家建築の意匠に、歴史の重みが伝わる。フロアは、ゆったりとした空間に、８席のカウンターのみ。見事な網代張りの天井と、杉皮をあしらった腰板、風情ある土壁で、茶室に通じる清々しい“和の美”が輝く。美しい緑の坪庭に面した喫煙スペースがあるのも、愛煙家には有難い計らい。
凜と端正な数寄屋風情が高める、温故知新の日本料理に、心が洗われる。
美しい坪庭を望む、風格ある土壁の店内に入った瞬間、消える日常。主人の唐津将作氏が心を砕くのは「斬新さを追わず、古い書物を紐解き感得した、昔の仕事の粋を伝える料理」。たとえば、炊き合わせは、素材を別々に炊き、各食感と旨みがピークになった瞬間を捉えた後、盛り付ける。そんな細部までを真摯に究める職人仕事が生む、端正な日本料理。まるで八寸の華麗さと共鳴するような感動が、永く深々と心に響き続ける。
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