店家特色
廚師
木場谷光洋氏（キバタニミツヒロ）―仕入れ、ひと手間に妥協なし
料理
四季折々の最高の素材を、頂点の美味しさへと導く職人の矜持
空間
食悦の金沢、粋な江戸前、その呼応を愉しむ癒しのひと時
評價
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評價 365案件粉丝 258個人精選評價
ミシュラン一つ星 すきやばし次郎の兄弟弟子である船橋よしうら〜鮨 青木〜地元富山県小矢部市で出張鮨職人を経て〜2016年主計町に鮨 木場谷をオープン〜不動の人気店に つけ場には「初心不忘」の書が掲げられ、ザ！男道的な風貌の大将、話すと柔らかく丁寧に説明してくれ、話していくと共通の知り合いや東京の...看詳情
2024/03 訪問
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評價 32案件粉丝 8個人さすが金沢の名店、氷見の鮮魚が喜ぶお仕事を満喫
関東圏に住まう食を趣味とする人々がなぜ交通費を投じて金沢を訪問し寿司を楽しむのか。答えと蟹を求めてグランクラスに乗り、東京駅から3時間かけて金沢へと向かうこととした。知人もいないし...看詳情
2024/03 訪問
1次
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評價 177案件粉丝 207個人先付、お椀、向付等、一品ものの完成度が高すぎる。
1ヶ月半前に電話で予約。20時半から2名で来店。春雨の中、寿司屋の外の屋根で入店の時間まで待機するのもまた良い。 まずは先付けとして、ホタルイカ沖漬けや甘海老。ホタルイカ...看詳情
2024/03 訪問
1次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Kibatani（Sushi Kibatani）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢・查詢 |
076-256-1218 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約はお電話またはポケットコンシェルジュからお願いします（ウェイティングも可能です）。 |
| 地址 |
石川県金沢市彦三町1-8-26 1F |
| 交通方式 |
徒歩、タクシー 距离北鐵金澤 1,267 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
9 Seats （ カウンター9席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2016.4.5 |
閉じる
廚師木場谷光洋氏（キバタニミツヒロ）―仕入れ、ひと手間に妥協なし
1973年、富山県出まれ。サラリーマン経験の後、築地の魚屋に勤めたことで魚の魅力に開眼。銀座の名店【鮨青木】などで修業、実家の鮮魚店を手伝う傍ら出張専門の鮨職人として腕を磨き独立したという異例の経歴の持ち主だ。使う地元の魚の旬と鮮度にとことんこだわり、豊洲に流通する前の一級のネタを調達するため毎朝5時に1時間かけて漁港へ出向くほど。供する握りには魚屋時代に培った目利きと江戸前の技巧が光っている。
料理四季折々の最高の素材を、頂点の美味しさへと導く職人の矜持
魚種が豊富で旬の魅力が大きい北陸の魚の良さを味わってほしいと、扱う魚は鮪以外のほとんどが地の物。店主自ら寝る間も惜しんで富山の氷見や新湊の漁港へ出向き、確かな目利きで季節の地魚を仕入れる。その北陸の魚は、生かし方を知り尽くした木場谷氏が繰り出す的確な切込みや、熟成・炙りなどの精緻なひと手間を加えることで極上のネタへと進化。また、ほろりとほどけネタの旨味を喚起するシャリも秀麗な一貫の立役者だ。
空間食悦の金沢、粋な江戸前、その呼応を愉しむ癒しのひと時
風格漂う古民家や町家が軒を連ね、古き良き町並みに憩う彦三町の一角。朱色の格子が特徴の古民家にかかる暖簾をくぐるとそこが、能登前と江戸前が共鳴する新しい鮨世界の舞台である。人情味溢れる店主との会話や美しい所作が楽しめる白木のカウンター席、店奥の小さな四季を映す箱庭を臨む個室、どちらも静謐なもてなしの心に満ち、ゆったりと能登前の愉悦に身を浸すことができる空間となっている。
端正な金沢の旬魚を引き立てる、江戸前の妙技。日本海の美味を味わい尽くす新しい能登前鮨
石川県金沢市の風情ある茶屋街、彦三町にひっそりと暖簾を掲げる【鮨木場谷】。鮨の激戦区にあって予約の取れない名店と名高く、県内外から鮨通が足を運ぶ。この店で味わえるのは、毎朝、店主自ら市場へ赴き鋭い目利きで調達する北陸の旬魚をネタに、江戸前を基調とする独自の仕事が施された孤高の握り。シャリ・塩・醬油も金沢のものを使い、日本酒も地元産を取り揃えるなど、地の利を活かした能登前の真価に迫る鮨店である。
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