官方消息
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- 預算：
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店家特色
廚師
高橋秀人（たかはしひでと）−北の食材と茶懐石の伝統の融合
料理
力強い道産食材をいっそう際立てる職人技
空間
繁華街を離れ、新たに見えてきた境地
評價
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評價 342案件粉丝 315個人精選評價
札幌でいただく伝統的な茶懐石。
クリスマスイブは前から和食好きな旦那さんを連れて行きたくチェックしていたお店『壽山』へ。 みんなクリスマスディナーならフレンチやイタリアンを選ぶであろうけどあえて近所で日本料理を。 日本人は自分たちだけの完全アウェイ感(笑) でもね行って大正解◎料理もお酒もゆっくり楽しめました。 18時...看詳情
2023/12 訪問
1次
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評價 397案件粉丝 341個人 -
評價 61案件粉丝 130個人高いレベルで安定感！
今年2回目のお伺いです。 新しいお店になってから…多分5.6回目かな？ この日はカウンター、テーブル席と満席でした。 最近はずっとこんな感じらしいです。テーブル席には外国の方...看詳情
2023/10 訪問
3次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Suyama（Suyama）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢・查詢 |
011-688-8024 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
北海道札幌市中央区大通西17-2-8 グラシアス大通 1F |
| 交通方式 |
地下鉄東西線「西18丁目駅」4番出口より徒歩1分 距离西18丁目 65 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
13 Seats （ カウンター7席、個室テーブル4名～6名） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人 個室最大6名様 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 近隣にコインパーキング有 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供電源插座,提供免費無線網路連接,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
お子様連れ不可 |
| 開店日 |
.. |
| 備註 |
2月27日オープン |
閉じる
廚師高橋秀人（たかはしひでと）−北の食材と茶懐石の伝統の融合
1970年、北海道出身。18歳で当てもないまま上京し、偶然求人のあった京料理店へ。そこで持ち前の負けん気を発揮し、徐々に料理に没頭する。8年間、東京と京都を行き来しながら研鑽を積み、26歳で北海道に戻る。その後、札幌でさらに修業を続け2010年、40歳で満を持してすすきのに「壽山」を開店。2019年に現在の場所に移転し、さらに料理の道を追求し続ける。
料理力強い道産食材をいっそう際立てる職人技
言わずと知れた食材の宝庫・北海道。ただし、そのまま食べておいしい食材が、日本料理に合うとは限らない。脂が乗りすぎていたり、食感が強すぎたりという存在感のある食材を伝統的な日本料理に落とし込むのが料理人の腕の見せどころ。上品な京野菜との組み合わせ、繊細な包丁の技術、塩味ではなくうま味で輪郭を立たせる出汁など、正統派の技術が、名だたる道産食材をいっそう輝かせる。
空間繁華街を離れ、新たに見えてきた境地
2019年に繁華街の中心地から移転したのは、閑静なエリアの一角。どちらかといえば、お客様に足を運んでいただくような立地だが、その分、静かな空間で料理をゆったりと楽しむことができる。2021年9月からは、コース1本の一斉スタートに変更。料理人がいっそう料理に集中できる環境が整い、料理の質がさらに上昇した。
厳選食材を際立てる正統派の技術。北海道でしかできない伝統的茶懐石の表現を追求する。
東京と京都の名店で研鑽を積み身につけた日本料理の高い技術。そして雄大な大自然に育まれて旨みを湛えた北海道の食材。両者が出合い生まれる、ここだけの日本料理が自慢。それもただコンセプトありきで道産食材だけを使用するのではなく、料理人としておいしさを見極め、ここぞという場面に登場させる。それこそが正統派日本料理の伝統を守りながら、緩急強弱で記憶に残るおいしさを演出する「壽山」の最大の魅力なのだ。
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