Kata Tsumuri
(かたつむり)- 位置：
- 山県市その他
- 類別：
- 預算：
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店家特色
廚師
清水滋人氏（シミズシゲト）─岐阜の大自然の魅力を、その一皿に
料理
うつろう季節がもたらす、刹那の美味に酔う摘草料理
空間
穏やかな山並みに寄り添う古民家でのひと時
評價
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評價 191案件粉丝 98個人精選評價
毎度、食後感の良さに驚きます
今回はこちらを伺うために岐阜を訪れました。 【前菜盛合わせ】 ・すくなかぼちゃ、あじめどじょう、冬苺、豆柿、里芋、そして猿の燻製 ・鮫の軟骨にクラゲ、こんにゃく 【山県の鮎の塩焼き】 川底に潜っていた鮎を掘り起こしたとのこと。 【中皿】 ・栗、棗、りんごチップ、切り干し大根...看詳情
2024/01 訪問
2次
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評價 1,524案件粉丝 849個人ここでしか食べられない自然の恵み
一度は来てみたかったかたつむり 1人ではお料理的にこれないし 幹事さんにむりくり入れてもらった 情熱大陸にも出演して なお予約がとりにくくなったみたい この日はす...看詳情
2023/12 訪問
1次
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評價 903案件粉丝 861個人
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kata Tsumuri
|
|---|---|
| 類型 | 郷土料理、蔬菜料理、創作料理 |
| 預約・查詢・查詢 |
0581-36-3621 |
| 可供預訂 |
僅限預約
遅れる際は、ご一報下さい。 |
| 地址 |
岐阜県山県市長滝502 |
| 交通方式 |
〔車〕 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
なし |
座位、設備
| 座位數 |
10 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 10人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 店の左横に３台 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有日式包廂 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 開店日 |
2012.5. |
閉じる
廚師清水滋人氏（シミズシゲト）─岐阜の大自然の魅力を、その一皿に
1955年、岐阜県生まれ。日本料理店で修業していた夫人との出会いをきっかけに料理店を開業した清水氏だが、元々はジビエや山菜などの卸業を営んでいた。その経験から食材への造詣は深く、特にきのこは「きのこ採り名人」とメディアで謳われるほど。地元産業に貢献したいという想い、生産者の顔が見えることへの安心感から、食材のみならず炭火焼の炭も岐阜県産のものを使うほど、地のものにこだわっている。
料理うつろう季節がもたらす、刹那の美味に酔う摘草料理
春は山菜に鴨、夏は川魚、秋はきのこ、冬はジビエ。摘草料理の素材は季節によって変わる。その素材力を活かすため、必ず自分の目で確かめるのが清水氏の流儀だ。例えば動物は信頼できる猟師から一頭丸々仕入れ、提供するすべてを自らが捌く。川魚や山菜、鴨などを採取するのも清水氏だ。珍しい希少な食材が提供されることもしばしばあり、その季節、この店でしか食せないまさに一期一会の野生料理を追求し続けている。
空間穏やかな山並みに寄り添う古民家でのひと時
山中にぽつんと佇む一軒家。古民家を使用したこの店は、郷土の自然に溶け込みながらも、生活の営みが感じさせてくれる。そんな居心地の良い空間では、自慢のジビエやきのこを使った摘草料理を寛いで愉しむことができる。また清水氏と夫人のもてなしも温かく、料理や地元の山菜について貴重な体験談が語られることも。ここならではの食体験はもちろん、この夫婦の人柄もまた、訪れる客人を惹きつけてやまない。
命と向き合い、命をいただく。郷土の恵みと四季の巡りが織り成す、唯一無二の野生の饗宴
岐阜県は山県市、交通機関のない山中にありながらも来訪者が後を絶たない郷土料理店「かたつむり」。ここで味わえるのは、店主自らが一年を通して山に入り採取する旬のきのこや、近隣に生息する熊や猪を使ったジビエ、そして山菜や川魚など自然が育んだ天然の美味を素材とする摘草料理だ。それぞれの滋味を引き出した料理は千差万別にして唯一無二。どれも野生味に溢れ、まさに「命をいただく」という言葉が心に染みる逸品だ。
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