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富山駅到着
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富山地方鉄道富山港線 富山駅
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岩瀬浜行きに乗車して競輪場前で下車
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桝田酒造
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桝田酒造
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岩瀬のまちなみ
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岩瀬のまちなみ
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御料理ふじ居
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庭園
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カウンター席
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おまかせコース 24200円
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さくら湯
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ヱビスビール 小瓶 880円
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食前酒：満寿泉 純米大吟醸 雄町
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ふき 生口子
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お椀
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白海老しんじょう
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お造り
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お猪口を選びます
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満寿泉 BO搾り 1合 1870円
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新湊の黒鯛 岩瀬港の白海老
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白海老、山葵醤油で
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自家製カラスミ
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大門そうめん
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活けほたるいか
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ほたるいかの光
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ほたるいか
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ほたるいかを焼いて
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茹で立て ポン酢で
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塩焼き 軽く焼いて
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塩焼き しっかり焼いて
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満寿泉 リンク8888 1合 3080円
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八寸 2人分
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八寸
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かき揚げ
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白海老と空豆のかき揚げ
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天だしで
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塩で
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満寿泉 BANGAIHEN 1合 1870円
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富山県産なばな
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お椀
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菊芋のすり流し
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土鍋釜
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ほたる飯
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ほうじ茶
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ご飯
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ほたる飯
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香の物
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わらびと黒すり身の味噌汁
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プラチナアイス
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さくら餅
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お抹茶
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残ったほたる飯はおにぎりに
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ほたる飯のお土産弁当、ホテルでいただきま〜す
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個室
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ライトアップされた庭
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店舗看板
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競輪場前から富山地方鉄道富山港線に乗車
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富山駅に戻ってきました
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富山駅の満開の夜桜
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2022.04.08(1日目) 富山・白川郷②
JR特急サンダーバードと北陸新幹線かがやきを
利用して17時過ぎに桜満開の富山駅に到着です〜♪
歩いてすぐの1日目の宿「ホテルJALシティ富山」に
荷物を置いてすぐに富山駅に戻り、富山地方鉄道
富山港線・岩瀬浜行の路面電車に乗車して23分
競輪場前で下車して本日の夕食で向かったのは
富山の旬の食材にこだわった完全予約制の
日本料理店「御料理ふじ居」さん
"ミシュランガイド北陸 2021" で2ツ星に輝き
東京のマイレビさんがランチで伺って大絶賛された
お店で、3ヶ月前にポケットコンシェルジュから
オンライン予約していました。
19時予約でしたが早めに着いたので、まずは
富山の名酒 "満寿泉" の蔵元「桝田酒造」を経由し
かつて北前船で栄えた港町である「岩瀬のまちなみ」
を散策してから18時半に「御料理ふじ居」の立派な
門構えの暖簾をくぐりました。
江戸時代から明治時代にかけて北前船の重要な
寄港地として栄えた回船問屋の岩瀬五大家のひとつ
「宮城家」を、満寿泉の「桝田酒造」が地域の活性化
につなげようとイノベーティブした屋敷の中に2019
年8月に富山五福から移転オープンしたお店です。
ライトアップされた庭が望めるカウンター5席の
真ん中に2人が案内され、店主の藤井寛徳さんの
手捌きを眺めながらいただいたのは
◆ドリンク‥‥日本酒は2人でシェア
ヱビスビール 小瓶 880円
(友人は 満寿泉 IWA 5 グラス 2200円)
満寿泉 BO搾り 1合 1870円
満寿泉 リンク8888 1合 3080円
シーバスリーガル×満寿泉
満寿泉 BANGAIHEN 1合 1870円
◆おまかせコース 24200円
さくら湯
食前酒：満寿泉 純米大吟醸 雄町
ふき 生口子
ふきのお浸しに生口子をのせて
白海老しんじょう
わらび 木の芽 桜の花びら仕立て
お造り：新湊の黒鯛 岩瀬港の白海老
山葵醤油・生姜醤油・能登珠洲の塩・酢橘で
大門そうめん
自家製カラスミを絡めて
ほたるいか
① 茹で立て ポン酢で
② 塩焼き 軽く焼いて
③ 塩焼き しっかり焼いて
八寸：ジャコとセロリ
カマンベールの庄内生麩
バイ貝 もろきゅう 温泉卵の卵黄
スモークサーモン巻き
金山寺味噌で
スナップエンドウと新じゃがいもと
低温調理の鰤のツナのお浸し
五箇山豆腐の白和え
橙酢のドレッシングで
魚すり身の和風カステラ
ほたるいかと分葱の酢味噌和え
蕗の薹味噌を挟んだスティック最中
白海老と空豆のかき揚げ
塩と天だしで
富山県産なばな
自家製梅干しを裏漉しした梅肉で
菊芋のすり流し
ほたる飯：ほたるいか なばな
香の物
わらびと黒すり身の味噌汁
プラチナアイス
満寿泉 純米大吟醸 プラチナ搾りの酒粕アイス
和菓子：さくら餅
クレープ生地に能登大納言小豆の餡
お抹茶
まずは桜満開にふさわしく "さくら湯" をいただき
自分は "ヱビスビール" で、友人は "満寿泉 IWA 5"
で乾杯、いただきま〜す (^o^)／
富山の名酒「桝田酒造店」の "満寿泉" は食前酒も
含めて4種類飲みましたが、中でも "リンク8888" は
香りよく深い味わいで最高に気に入りました。
富山から8888km離れたスコットランドのキースに
ウイスキー蒸留所を構える「シーバスリーガル」の
オーク樽を取り寄せて熟成させた日本酒です。
実は自分は初めて飲んだウイスキーが、義兄が
成人祝いにスコットランドから持ち帰ってくれた
"シーバスリーガル 12年" だったので、その想いも
あってより美味しく感じました。
料理はお店のすぐ先の岩瀬港にあがる富山湾の新鮮な
魚介と雪深い富山の山の幸が中心ですが、その中でも
3月1日に解禁した "ほたるいか" とつい1週間前の
4月1日解禁の "白海老" 三昧の料理が並ぶので
富山の一番いい時期の訪問でした。
天然のいけすと呼ばれる富山湾の "ほたるいか" は
定置網を引き上げた直後に漁師さんが傷をつけない
ように両手で掬ったという、今朝獲れたここでしか
味わえない極上品です。
部屋の電気を消すとピチピチ動く "活けほたるいか"
が青白く発光してとても幻想的です。
まずは茹で立てをポン酢で楽しみ、続いて目の前の
大きな骨董七輪で軽く炙ったものとしっかり焼いた
2種の塩焼きを堪能しました。
身はプリプリ、内臓の旨味がジュワ〜と出てきて
これほど美味しいホタルイカは初めてです。
ちなみに獲れたてのホタルイカは寄生虫がいる恐れ
があるので生のまま食べることはしません。
そのため、ホタルイカの刺身や沖漬けはほとんどが
内蔵を取り除き数日間冷凍した後に解凍したもの
だそうです。
"白海老" は日本沿岸の深海にだけ生息する固有種で
駿河湾の "桜エビ" よりもひと回り大きいエビです。
大量に獲れる日本海側の富山湾だけが唯一の漁場と
なっています。
底引き網漁船で獲れたばかりの "白海老" は淡い
ピンク色がかった透明な体色で、船上で太陽の光を
受けてキラキラと反射することから「富山湾の宝石」
とも呼ばれています。
ただ足が早いので獲れた直後に急速冷凍されて各地に
運ばれますが、これは目の前の港に今朝あがった生の
ままでその手剥きの "白海老の刺身" はとても上品で
コクのある濃厚な旨みと甘みがありました。
また "白海老と空豆のかき揚げ" は春らしい一品
カリッとした白海老とホクホクした空豆の食感で
とっても美味しかったです。
〆はほたるいかと菜花の "ほたる飯"でした。
軽く生姜が効き、ほたるいかの甘みと菜の花の苦味で
大人の味わいの炊き込みご飯でした。
お代わりはしましたが、まだまだたくさん残っていて
おにぎり弁当にしてもらってホテルにお持ち帰りし
寝る前に有り難くいただきました。
空間や調度品と器にこだわりが詰まり、料理には
店主の人柄がにじみ出た誠実さと丁寧さが溢れ出て
素晴らしいお店でした。
寒ブリやカニの冬の持期もいいでしょうが
富山湾の "白海老" と "ほたるいか" の両方を満喫
できる4月にこのお店を選んだのは大正解でした！
至福の3時間弱のディナーを終え、富山地方鉄道
富山港線路面電車に乗車して満開の夜桜が咲き誇る
富山駅に22時前に戻ってきました。
ごちそうさん (●^o^●)