メニュー・プラン : 藍ヶ江水産 地魚干物食堂

八丈島で水揚げされた新鮮な金目鯛を特製の煮汁でにつけました。その日使用する金目鯛の大きさにより値段が変わりますので店舗メニューよりご確認下さい。八丈島を代表する魚の一つである金目鯛をこの機会に是非ご賞味下さい。

自社加工場にて作っている自慢の「くさや」です！
くさやの原材料としてもっともオーソドックスな「むろあじ」を使用しております。
「生くさや」は通常のくさやよいも乾燥具合を抑えることにより、表面は柔らかく、身はふっくらジューシーに仕上げております。
お箸でも食べやすいのでくさや初心者の方にはオススメです。

当店の1番人気！
その日のオススメの魚2種～3種を当店自慢の漬タレに漬けてご飯の上にビッシリと敷き詰めました！
ネタは「金目鯛」「カンパチ」「目鯛」「アカサバ」「青鯛」「シマアジ」などを使用しております。その日のネタはスタッフまでお気軽にお尋ね下さい。

八丈島を代表する郷土料理の一つ「島寿司」の定食です。
新鮮なネタを漬けにしております。
酢飯は本土のお寿司より甘めに味付けており漬けネタと最高にマリアージュしています。
またワサビではなく辛子を使用しているのも大きな特徴となっております。
※辛子抜き・辛子別添えをご希望のお客様はご注文時にスタッフまでお申し付けください。

八丈島を代表する魚の一つである「アカハタ」の一夜干しです。
水揚げされたばかりの新鮮なアカハタを干物に加工しております。
新鮮なアカハタの身の抜群の食感+干物に加工することによって最大限引き出される旨味の両方を存分に味わえる一品です。
※味噌汁・ご飯・小鉢付の定食セットです。
※アカハタのサイズにより値段が変わります。

通常の島寿司4貫とネタの表面を炙った島寿司4貫がセットになった定食です。
表面を炙ることで生まれる味の変化。旨味の凝縮と焼目の香ばしさをお楽しみ下さい。
ネタの上に少量添えられた柚子胡椒が風味を増しています。
※辛子抜き・柚子胡椒別添え等をご希望のお客様はご注文時にスタッフまでお申し付けください。

大ぶり肉厚で脂がバリっと乗った鯖を使用した味醂干しです。
定番メニューですが万人が好む間違いない旨さです！

味醂干しと同じく、大ぶり肉厚で脂がのった鯖を塩干しに仕上げました。
数ある魚の加工法、製法の中でもシンプルであるがゆえに魚の旨味を最大限に引き出せるのが「塩干し」です。

晩夏から秋にかけ、鯛類最強の美味さを誇るともいわれるのが白鯛です。
こってりと脂がのり、魚体がもつ旨味も豊かな白鯛の干物です。

目鯛やカンパチなどの頭部をまるごと豪快に煮付けました！
魚の頭部には「カマ」「脳天」「ホホ肉」など凄く美味しい希少部位がたくさんあります。
特に大きなサイズの魚の頭部しか使用しないので常時提供できるメニューではありませんが、藍ケ江水産のコンセプトが詰まった一品です。

※使用する魚の種類や大きさによりお値段が変わりますので店内メニューでご確認下さい。

くさやの王道です！
噛めば噛むほど匂いが....いや味が染みで出してきます！
しっかりと乾燥させて旨味を閉じ込めています。

こちらもくさやの王道！
「春飛魚のくさや」です。
年々水揚げが減り貴重な資源となっている飛魚の中ですが、その中でも大ぶりのものだけを厳選して「くさや」に仕上げています。
加工時期にはもしかしたら激レアな飛魚の卵もメニューに並ぶかも...

水揚げされる飛魚のなかでも大ぶりなものを厳選して塩干しにしました。
旨味がギュギュギューっと凝縮されてます！

味もインパクトも抜群です！
じっくりと焼き上げますので、焼き上がりまで多少お時間をいただきますが、待つ価値ありの一品です。
キハダマグロ1匹から2食分しかとれない為、常設メニューではありません。

聴きなじみのない魚かもしれませんが、八丈島では「ケンケン」とも呼ばれて古くから親しまれている壺鯛の塩干しです。
漁獲が非常に少なくメニューに並ぶことは稀ですが、味は魚類の中でもトップクラスといわれております。
骨が大きく鋭利なので食べる際は注意です！

定食にセットとなっている味噌汁です。
※味噌汁の内容は変わることがあります。
「亀の手貝」という磯場の岩の隙間に生えている貝から出汁をとった味噌汁です。
「貝」と名前にはついていますが、正確には貝類ではなく甲殻類で、スペイン料理などでも使用される食材です。

新鮮なネタを漬けにしております。
酢飯は本土のお寿司より甘めに味付けており漬けネタと最高にマリアージュしています。
またワサビではなく辛子を使用しているのも大きな特徴となっております。
※辛子抜き・辛子別添えをご希望のお客様はご注文時にスタッフまでお申し付けください。

表面を炙ることで生まれる味の変化。旨味の凝縮と焼目の香ばしさをお楽しみ下さい。
ネタの上に少量添えられた柚子胡椒が風味を増しています。
※辛子抜き・柚子胡椒別添え等をご希望のお客様はご注文 to時にスタッフまでお申し付けください。

八丈島で水揚げされた新鮮な魚のお刺身です。
魚種によってはより魚本来の旨味を引き出す為に熟成期間を設けたうえで提供しております。

100％藍ケ江made！
青むろあじのくさやです。

くさや汁は育つもの！
大事に大事に育てているくさや汁に漬けこまれて出来た藍ケ江水産のくさやを是非ご賞味下さい！

スーパーフードとしても知られる八丈島名産の明日葉を天婦羅にしました。
青ヶ島産の「ひんぎゃの塩」でお召し上がり下さい。

八丈島産海風椎茸の素焼きです。
新鮮・肉厚・ジューシーな海風椎茸をご堪能下さい。

くさやを牛乳で茹でジャガイモを加え混ぜてペースト状にしました！
ブランダードはフランスランドック地方の郷土料理で本来は鱈の身を使用しますが藍ケ江水産では「くさや」を使用しております。
バゲットに塗ってご賞味下さい。

くさやとアヒージョは実は相性抜群！
藍ケ江水産オリジナルメニューです。
オススメです！

八丈島の岩海苔は冬季の限られた少ない日数しか収穫ができません。また全て手摘みでの収穫の為、収穫量も少なく収穫後も手洗いをした後に乾燥させており手間もかかります。
そんな岩海苔の風味と味を存分に感じることができるのは「焼き」が一番！

八丈島の郷土料理です。
海藻と貝類や白身魚等のさまざまな具材を煮込んで作ります。

金目鯛をまるごと1匹の煮付けです。
秘伝の煮汁で煮付けた金目鯛はご飯のおかずに◎お酒のつまみに◎最高ですよ♪
※サイズにより値段が変わります。