珠玉の和食処 : 燈々庵

令和6年3月更新

11時過ぎ到着。
S女将を筆頭に5人ほどの仲居さんが立番していた。
車を駐車場に停めて、入店。
2階のいつもの窓際の席へ。
今日はNo女史が休みで残念（中略）。

□　花鳥懐石　弥生　　　　　　　　8470円（込々）

□　　旬菜　　南禅寺蒸し・べっ甲餡
　　；胡麻豆腐の上に茶碗蒸し・雲丹乗せ

□〇　前菜
　　；のらぼうお浸し、勾玉豆腐、酢味噌和え(うるい、独活、菜花)、
　　　蓬麩旨煮、サーモン照焼き、蚕豆蜜煮、蕗田舎煮、焼葉玉葱、花びら百合根。
　　：いつもながらの芸術的な前菜に改めて感嘆。

□　　椀盛　　清汁仕立て　竹の子真丈、鴬菜、大根、人参、木の芽

□　　造り　　雪鱒、桜鯛、アオリイカ
　　：いつもながらあしらいが少ないのは何かポリシーが有るのだろうか？

△□　揚げ物　岩魚唐揚げ　白髪葱・甘酢餡

□△　焚合　　新馬鈴薯饅頭　蕗、道明寺麩、春菊、木の芽

□△　止肴　　法蓮草とうるいのナムル　椎茸、桜海老、土佐酢

□△　止椀　　田舎味噌仕立て
△□　飯　　　竹の子御飯
△□　香の物　糠漬け：漬かり方が浅かった。

□△　水物　　豆腐と黒豆のプリン　ラズベリー　求肥
　　　　　　　みかんゼリー寄せ


Ｍ料理長が挨拶に来てくれた。

12時半頃、Ｍ料理長・仲居に見えなくなる迄見送られ出立。
富士屋ホテルへ。

★コスパ4.6←4.5。

令和6年2月更新

令和6年2月23日

9：04自宅発。
10：36到着。
早過ぎるので駐車場で時間を潰そうとしたが、他客も来たので入店する事に。
No女史、そしてS女将に迎えられ、2階いつもの窓際の席へ。
No女史から誕生プレゼントを頂戴（感謝：中略）。
誕生祝にノンアルコール・シャルドネ・スパークリングワインを頂戴する。

花鳥懐石　如月　　　　　　　　　7700円（8470円）

□△　先附　　豆乳茶碗蒸し、湯葉、鼈甲餡

□〇　前菜　　菜の花芥子浸し、(蒸し鶏・蓮根・コゴミ）梅香和え、
　　　　　　　勾玉豆腐、蒟蒻辛煮、蓬麩田楽、公魚南蛮漬け、蕗含め煮、
　　　　　　　百合根栂の尾煮、合鴨燻製

□〇　椀盛　　澄し汁仕立て（大根、鯛焼き霜、人参、青味、柚子）

□　　造り　　鯛、鰤、紅鱒
　　：鱒系は嫌いな私が、この紅鱒はとても美味しくお頂けた。

□△　揚げ物　岩魚唐揚げ　　白髪葱、甘酢餡

□　　炊合　　里芋含ませ煮、人参・春菊・柚子
　　：海老芋の様な巨大な里芋にビックリ。

□△　止肴　　春野菜のおろし酢和え（蕗、根三つ葉、蕨、独活、ラレシ）

□△　止椀　　赤出汁味噌仕立て

□　　飯　　　煎り大豆ご飯　　百合根、梅干、三つ葉

□　　香の物　糠漬け

突然、部屋の電気がすべて消える！？
ハッピーバースデーのメロディーが流れ、「誕生日の席が有るのだ」とのほほんと考えていたら、蝋燭のついたプレートが私の席に来た!!
そうだ、今日は私の誕生日だった（笑）。

□△　水物　　小豆プリン、苺・小豆・求肥、オレンジゼリー寄せ

今日は法事の席も有り・・・帰る時、駐車場が溢れていた・・・珍しく、料理長が挨拶に来なかった。
そうした中、１２時半頃、No女史が門の外迄来て、見えなくなる迄見送ってくれた。
三養荘へ。


★　味4.6←4.3

令和5年10月更新


9：15自宅発。一般道で11：15頃到着。
S女将とNo女史に迎えられ、いつもの2階窓際の席へ。
(中略)
最近メニューを見ていないが・・・・・いつものコースの1つ上の肉が付くコースという事で、前回頼んでおいた。（食べ歩記を書きながら、レシートで名称と値段を確認）
いつもの様にお茶と一緒に（私の好きな）氷水が出される（感謝）。
接客は女将、No女史、Yu女史。

風月　　　　　　　　　　　11000円(12100円)

△＋　先附　　柿の風呂吹き・青唐辛子・葱
　　：味噌が強過ぎて、柿自体の旨味が感じられなかった。

□△　前菜
△□　春菊と法蓮草菊花お浸し・トンブリ
□　　勾玉豆腐
□△　柿白和え・むかご
△□　合鴨燻製
△□　粟麩旨煮
△□　丸十檸檬煮
△□　茗荷酢漬け
□△　翡翠銀杏
△□　栗渋皮煮

□△　椀　　　茸汁、茄子・三つ葉・酢橘

△□　造り　　旬魚3種盛（鯛、鰹、アオリイカ）

△□　揚げ物　岩魚唐揚げ、白髪葱、錦秋餡掛け

□　　炊合せ　蕪含ませ煮　椎茸・小松菜・柚子・菊花餡
　　：蓋が濡れていた。指摘したが、女将は気にしていないようだった。

□△　進肴　　和牛フィレ肉石焼

□△　止肴　　秋野菜生姜酢和え
　　；蕪、エリンギ、胡瓜、人参、柿、ラレシ(ラディッシュ)、ミズノ実。

□△　飯　　　秋飲み御飯(栗、丸十、南京、胡麻塩)。
△□　留椀　　赤出汁味噌仕立て
□　　香の物　糠漬け

□△　水物　　
□　　薩摩芋プリン、小豆
△□　洋梨ゼリー寄せ

M料理長が挨拶に来てくれる。
帰る時、1人女性スタッフが挨拶に来てくれた。
1時、No女史に見えなくなる迄見送られ出立。
富士屋ホテルへ。

★総合4.6←4.8、サービス4.6←4.9、コスパ4.5←4.7．

令和5年9月更新

9：22自宅発。
高速使わずに、11：15頃到着。
門の所でNo女史に「大和様、いらっしゃいませ」と迎えられ、
階段上り口でS女将に迎えられ・・・足の骨折、治り切っていないが出勤していた・・・いつもの2階窓際の席へ。
S女将から（閉店した）井中居から異動して来たSu女史を紹介される。
お茶と一緒に（私の好みの）氷の入った冷水を準備してくれる。

□　　花鳥　　　　　　　　　　7700円(8470円)

□　　先附　　秋茄子田楽、青唐辛子・ネギ
　　：「いきなり（最初から）唸らせるなあ～」と感嘆。

□〇　前菜　　夜長月旬菜各種盛り込み
□　　青梗菜と法蓮草のお浸し
□　　勾玉豆腐
〇□　百合根栂の尾煮
□△　合鴨燻製
△□　紅鱒南蛮漬け
□△　栗甘露煮
□△　青唐揚げ浸
□△　茗荷甘酢漬け
△　　揚げ海老（揚げ新銀杏の代わり）

□　　椀盛　　漬汁仕立て(秋野菜飛竜頭、鯛焼き霜、人参、蔓菜、酢橘)

△□　造り　　雪鱒、戻り鰹、紅葉鯛

△□　揚げ物　子持ち鮎唐揚げ、甘酢餡・白髪葱

□△　炊合　　里芋オランダ煮、　春菊・粟麩・生姜・菊花餡

□△　止肴　　胡椒酢和え(蕪、胡瓜、占地、オクラ、柿、海苔)

△□　飯　　　薩摩芋御飯
△□　留椀　　田舎味噌仕立て
□　　香の物　糠漬け（胡瓜、大根、柴漬け、雑魚山椒）

□　　水物　　紅茶プリン・ラズベリー・ブルーベリー、有の実ゼリー寄せ

抹茶を頂こうとしたところにM料理長が来てくれたので暫く歓談。
Arさんが先日家族で利用して、御主人・息子さんが食べた肉がとても美味しかったという事だったので、次回私もそのコースにしようかと思う、と言ったら「今、肉を食べてみますか？」と言って黒毛和牛フィレステーキをサービスしてくれた（感謝）。
女将がそれに合わせてノンアルコールスパークリングワインをサービスしてくれた（感謝）。

□△　黒毛和牛フィレ肉石焼ステーキ

10月、肉のコースで予約していく。
No女史に見えなくなる迄見送られ出立。
熱海「海峯楼」へ。

令和5年7月更新

現在、私が最も好きな和食処です。

圏央道渋滞の為（ナビに従って16号で）燈々庵へ。これまた渋滞で11：35頃の到着。
車を駐車して戻ると、門の所には（いつもの清水の女将ではなく）Noさんが迎えてくれた。何とS女将は怪我をして休んでいるとの事！？
入り口でも階段の所でも女性スタッフ達が「大和様、いらっしゃいませ」と挨拶してくれる。
いつもの2階窓際の席へ。
(同じ部屋には他客は1組5人だけ。結納後の食事会に様な感じ)

□△　花鳥懐石　文月　　　　　　　　8470円（込々）

□△　枝豆冷製スープ
　　：ジュンサイが効いていた。

□〇　前菜
　　；つるむらさきと法蓮草のお浸し・山葵、勾玉豆腐、南京栂の尾煮
　　　鰻小袖寿し、天子南蛮漬け、夏茗荷甘酢漬け、万願寺煮浸し、丸十レモン煮、
　　　トマト蜜煮。
　　：相変わらず、美味しさを伴いながら見た目が素晴らしく、頭が下がる。

□△　椀盛
　　；澄し汁仕立て；冬瓜、鯛焼き霜、蔓菜、人参、青柚子。

□　　造り　
；鱸、鰹、アオリイカ。
：爽やか。

△□　焼物
　　；鮎塩焼き・蓼酢
　　：骨離れは悪かった。

□　　焚合
　　；茄子旨煮、椎茸、オクラ、生姜、葱、糸賀喜、鼈甲餡

△□　止肴
　　；酢橘酢和え；糸瓜、トマト、茗荷、ラレシ。

□△　飯
　　；鮎ごはん
　　：臭みも無く爽やか。

△□　止椀；赤出汁味噌仕立て
　　：以前より量が多くなったようで良かった。

△▽　香の物；糠漬け
　　：前回も漬かりが浅かったが、今日は大根と胡瓜が特に酷く、水準以下。

M料理長が挨拶に来てくれたので、いつも通り前菜が素晴らしかった事・炊合が次に良かった事と同時に大根・胡瓜の糠漬け漬かりが浅過ぎる事を指摘。

□　　水物
□〇　玉蜀黍プリン・ラズベリー
△□　無花果ゼリー寄せ・胡麻クリーム

いつものように水準以上の料理が、見た目もセンス良く提供され感服。
それだけに、糠漬けが浅過ぎるのは非常に残念だった。
1：20頃、Noさんに見えなくなる迄見送られ出立。
三養荘へ。

令和5年3月更新

9：20頃自宅発。
思う処有って、下道を選択（高速使うと15㎞、下道だと10㎞）。
11：05には到着。高速を使ったのと、殆ど時間変わらない。
S女将等が門の前で立番していてくれた。
S女将とM料理長へと武甲のお月様を渡したが、M料理長は6月迄他店への応援に出ていて不在との事。

2階奥の席（いつもの窓際の席の奥・内側）。

□△　花鳥懐石　　　　　　　　　　8470円（込々）

□△　旬肴　　蕪の茶碗蒸し、銀餡・山葵
　　：山葵の効かせ具合が良かった。

△□　料理長からの天麩羅；コゴミ、タラの芽、蕗の薹。（感謝）

□　　前菜　　のらぼう浸し、勾玉豆腐、季節野菜の酢味噌和え、蓬麩旨煮、
　　　　　　　紅鱒木の芽焼き、蚕豆蜜煮、蕗田舎煮、焼葉玉葱、花びら百合根。
　　：いつもながら、此処の前菜は見た目・味共に素晴らしい。

□△　椀盛　　澄し汁仕立て。筍真丈、椎茸、大根、人参、木の芽。

□△　造里　　紅鱒、桜鯛、アオリイカ。

△□　揚げ物　岩魚唐揚げ、白髪葱、甘酢餡

△□　炊合せ　新馬鈴薯饅頭、蕗、道明寺麩、春菊、木の芽

△□　止肴　　法蓮草とうるいのナムル　椎茸・桜海老・土佐酢

△□　飯　　　竹の子御飯
△□　留椀　　田舎味噌仕立て
△□　香の物　糠漬け（胡瓜、大根、牛蒡、柴漬け）
　　：私には漬かりが浅過ぎた。

△□　水物　　紅茶プリン・苺・ブルーベリー、蚕豆のお汁粉・勾玉豆腐・桜花
　　：私の誕生日は天長節と重なる2月23日だが、それに一番近い来訪という事で、誕生日対応をしてくれた（感謝）。

△□　抹茶・甘納豆

12：50頃退出・出立。
富士屋ホテルへ。

令和5年1月更新

9：25自宅発。
日の出ICで降りて、10：55到着。
庭の途中でS女将に迎えられ、2階のいつもの席へ。
(中略)
11時半の予約に11時に着いてしまったので暫く待つが、待つ間にとノンアルコールのシャルドネスパークリングを出してくれる。

△□　ノンアルコール・シャルドネ・スパークリング

□△　花鳥　　　　　　　　7700円(8470円)

□△　先附　　豆乳茶碗蒸し（湯葉・柚子）
　　　　　　：私用に雲子も入れてくれた。料理長が挨拶方々来てくれた。

□〇　前菜
芹と榎木の胡麻浸し、　勾玉豆腐、　紅白なます、
菜花と湯葉の旨煮、黒豆蜜煮、
百合根栂の尾煮、川海老唐揚げ、芽キャベツ焼き浸、胡桃麩旨煮。
　　：見事の一言。

メニューには金柑蜜煮と有ったが、来ていないのでS女将に指摘。
暫くして、M料理長が唐墨・焼き栗と共に持って来てくれた。

□△　金柑蜜煮、唐墨、焼き栗

□△　椀盛　　清汁仕立て（葱真丈、鯛焼霜、京人参、軸蕪、柚子）

□△　造里　　前魚三種盛（鯛、鰤、烏賊）

△□　揚げ物　岩魚唐揚げ（白髪葱、甘酢餡）

△□　煮物　　天蕪含め煮（春菊、京人参、柚子）
　　　：トロトロの蕪。

□　　止肴　　ゆこう酢和え（蓮根、大根、水菜、人参、海苔）

△□　止椀　　田舎味噌仕立て

△□　飯　　　牛蒡の炊き込みご飯

△□　香の物　糠漬け（胡瓜、大根、牛蒡、雑魚山椒。

□△　水物　　ほうじ茶プリン(苺、求肥、黒蜜)、蜜柑ゼリー（ブルーベリー、クコの実）

いつもながら「味」の前提が有る上に見た目が素晴らしく、感動もの。
特に前菜は芸術的。
なだ万シャングリラホテル東京店を抑えて、現在一番好きな和食処。
途中、Noさん他数人の女性スタッフが挨拶に来てくれる。
12：50頃、S女将・M料理長・No女史に見送られ出立。
三養荘へ。

令和4年6月更新

11時の予約丁度に到着。
S女将・H店長等3人が立番していて迎えてくれる。
1階奥の離れに。
（中略）。

□　　花鳥懐石水無月　　　　　8470円（込々）

□　　先附　　尊菜酢（オクラ、ラレシ）

□　　前菜
□　　勾玉豆腐（いつも以上に美味しい）
□△　王菜と法蓮草の松前漬け
△＋　枝豆栂の尾煮
□△　青梅蜜煮
△　　サーモン小袖寿司
△(□) 合鴨燻製
△□　川海老唐揚げ
△□　新丸十蜜甘煮
△　　ちまき
　　：此処の前菜はいつも美味しく・見た目も良いので感心。

△□　椀盛　　清まし仕立て（おくら真丈、扇面冬瓜、椎茸、蔓菜、人参、柚子）
　　：個人的には汁主体が好きなので、おくら真丈は大き過ぎる様に感じた。

△□　お造り（雪鱒、鰹、鱸）

□△　若鮎塩焼き
　　：熱の通り具合も良い。
　　
△□　焚合　　冬瓜含ませ煮(姫玉蜀黍、パプリカ、スナップエンドウ)

△□　止肴　　生姜酢和え（クラゲ、胡瓜、茗荷竹、針生姜）

△(□) 新生姜御飯

△□　止椀・田舎味噌仕立て

□△　香の物(糠漬け：大根、胡瓜、人参、

△□　玉蜀黍ぷりん、ラズベリー、杏子ゼリー寄せ(ブルーベリー、クコの実)

M料理長も来てくれる。
98歳の父の為に、前菜の川海老を杏子蜜煮に替えてくれたり、お造りや鮎塩焼きなどを小さく切ってくれたりと、心遣いが随所に見られた(感謝)。
最近は見た目だけ立派で・味が伴わない店が多いが、こちらは美味しいという味を伴って・見た目も素晴らしく、スタッフの接客も素晴らしく、誇れる和食処だ。

M料理長・Hサブマネ・S女将に門の所まで見送られ、1：15頃出立。
三養荘へ。

★総合4.8←4.7、サービス4.9←4.7。

令和4年2月更新

11時半の予約だったが、雪も考慮して早目に出たら順調で、11時前に到着。
門の前にS女将他1名が立番していて「大和様、いらっしゃいませ」と迎えてくれる。
車を駐車場に回して戻って来るとS女将に迎えられ2階の窓際のいつもの席へ。

メニュー内容が変わり、一番安い・昼のみのメニューが花島懐石7700円（8470円）。

△(□) 先附　　寄せ豆腐・べっ甲餡・山葵
　　　　　　　；蟹・椎茸・慈姑？

〇　　前菜
　　□　　早春初花月旬菜各種盛り込み(こごみ、椎茸、鶏肉)
　　△□　菜の花芥子浸し・梅香和え
　　□　　勾玉豆腐
　　△□　蒟蒻辛煮
　　△□　粟麩田楽
　　□△　公魚南蛮漬け
　　△□　蕗含め煮
　　△□　百合根栂の尾煮（とがのおに：薩摩芋の砂糖煮）
　　△□　鴨ロース煮

□〇　椀　　　清汁仕立て（天蕪、鯛焼霜、人参、軸蕪、柚子）

□△　造り　　真鯛、鰤、雪鱒

△(□) 焼物　　山女魚蕗の香焼
　　　　　　：中骨がゴムのように伸びた！？

△(□) 焚合　　里芋含ませ煮（春菊、柚子、共地餡）

△□　止肴　　春野菜のおろし酢和え(蕗、根三つ葉、蕨、鵜戸、ラレシ、八朔)

△□　飯　　　煎り大豆ご飯(百合根、梅干、三つ葉)

□　　止椀　　赤出汁味噌仕立て
□　　香の物　糠漬け（大根、胡瓜、独活、柴漬け）

△□　水物　　
　　　　△□　小豆プリン(苺、小豆、求肥)
　　　　□△　オレンジゼリー寄せ、黒豆、クコの実

水物が来る直前、急に屋内の電気が消えて「！？」と思っていたら、私の誕生月と云う事で水物を蝋燭で飾って来てくれたのだった！（感謝）
M料理長も来てくれ、皆で一緒に写真。
途中、Hサブマネも挨拶に来てくれた。
現時点ではうかい和食三羽烏（とうふ屋うかい、うかい鳥山、うかい竹亭）を抑えて、（なだ万シャングリラホテル東京店と並び）私の一番お気に入りの和食処だ。
M料理長・Hサブマネに門の所まで見送られ、12：40頃出立。
三養荘へ。

★コスパ4.7←4.9

令和3年9月更新

順調で10：53頃着いてしまう。
父を降ろし、車を駐車場に停めて来る。
受付に行くと、直ぐにS女将が出て来てくれる。
「カウンターはいっぱいなので離れで」と云う話だったが、カウンターに案内される（カウンターは我々だけだった）。
担当はYo女史。

桜懐石　　6000円（別々）・7260円（込々）

□　　前菜　　夜長月旬菜各種盛り込み
　　青梗菜と法蓮草のお浸し、
　　勾玉豆腐、百合根梅の尾煮、
　　雨子南蛮漬け、揚げ新銀杏、
　　栗甘露煮、青唐揚げ浸し
　　茗荷甘酢漬け
　　：味・見た目共見事。

M料理長が挨拶に来てくれ、自信作をプレゼントしてくれる。
△□　南瓜摺流し・パイ包み焼き
　　：良い意味の創作料理。

△□　椀盛　　澄し汁仕立て
　　；秋野菜の飛竜頭、椎茸、人参、蔓菜。

△(□) 造り　　旬魚二種盛；真鯛△□、戻り鰹△＋。
　　：戻り鰹にしては脂の乗りが少ない。時期的に仕方ないが。

△＋　揚げ物　子持ち鮎唐揚げ、白髪葱、甘酢餡
　　：骨がシッカリしていて閉口。

△□　炊合せ　秋茄子オランダ煮、粟麩・春菊・生姜・菊花餡。

△(□) 止肴　　胡椒酢和え　胡瓜・大根・占地・柿・海苔・オクラ。

△＋　飯　　　薩摩芋御飯・胡麻塩。

△(□) 止椀　　田舎味噌仕立て

△□　香の物　糠漬け（大根、胡瓜、人参）

△＋　水物　　
　　豆腐と黒蜜のプリン。ラズベリー・求肥・きな粉。
　　有の実ゼリー寄せ、　ブルーベリー、クコの実。

△□　抹茶

12：50頃S女将・Hサブマネ・Yo女史に見送られ出立。
三養荘へ。


★総合4.7←4.8、味4.3←4.5、サービス4.7←4.8。

令和３年３月更新

味・見た目・サービス・コスパ四拍子揃った和食処で、今現在私の一番好きな和食処です。
新型コロナの影響で、こちらの店もテイクアウトのお弁当を始めたので（レストラン営業は一時休止して・お弁当のみの状況になって）、応援の気持ちを込めて、出入り業者の協力を得ながら、勉強会のお弁当で利用してみました。

△□　有楽弁当　　　　　　　　　1944円（税込）
　　；玉子焼、紅鱒幽庵焼き、芽キャベツ浸し、鶏参照焼、合鴨燻製、蒟蒻辛煮、
　　　胡桃麩旨煮、百合根栂ノ尾煮、青唐揚げ浸し、パプリカ。
　　　里芋含ませ煮、海老芝煮、天蕪含ませ煮、人参、椎茸、春菊、パプリカ。
　　　炊き込み御飯、牛蒡、鶏肉、油揚げ、三つ葉、胡麻塩、安芸柴牛蒡醤油漬け。
　　：質の高い料理で、コスパは良いと思います。
　　　お弁当にもシッカリとしたお品書きが添えられていて、店の客を大切にする姿勢がヒシヒシと伝わって来ます。
　　　只、未だお弁当になれていない所為か、折り箱の質的な問題か、どのお弁当も汁が外に出ていたのは一寸残念でした。

令和3年1月更新

先週、久し振りに利用して、早速のリピートです。

順調で10：50には着いてしまった。
駐車場でゆっくりしながら11時前店に向かうと、S女将ともう1人の仲居さんが率番して迎えてくれる。
受付の処でHサブマネに迎えられ、2階のいつもの席へ(此処2回は父と一緒だったので、久し振りの2階席)。

桜懐石　　6000円（別々）・7240円（込々）

□◯　前菜　　雪華の月新春竹三段春菜各種盛り込み（芹と榎の胡麻浸し、紅白なます、勾玉豆腐）、菜花と湯葉の旨煮、黒豆蜜煮、百合根栂ノ尾煮、胡桃麩旨煮、川海老唐揚げ、芽キャベツ焼き浸し

□　　椀盛り　薄葛仕立て（葱真丈、椎茸、京人参、軸蕪、柚子）
　　：今回は鯛をプラスしてくれた。

□Δ　造り　　旬魚二種盛り（鯛、鰤）

□Δ　蒸し物　豆乳茶碗蒸し(蟹、椎茸、銀杏、湯葉)
　　：増山料理長からのサービス(感謝)。

□Δ　揚げ物　山女魚唐揚げ、白髪葱、柚香酢餡

△□　炊合　　天蕪含ませ煮、春菊・京人参・柚子

□Δ　止肴　　生姜酢和え（蓮根、大根、水菜、芹、人参、海苔）

□Δ　止め椀　赤出汁味噌仕立て
　　：先週より美味しく感じた。山椒の利かしが良かった。

Δ(□) 飯　　　牛蒡の炊き込み御飯、鶏肉・貝割れ菜

□　　香の物　糠漬(大根、胡瓜、人参)

Δ(□) 水物　　Δ＋ヨーグルトプリン(蜜柑・苺・黒豆)、△□薩摩芋汁粉

抹茶。

12時半頃、S女将・M料理長・Hサブマネに見えなくなる迄見送られ出立。
小田急箱根ハイランドホテルへ。

令和3年1月更新

プロローグ：お気に入りの日本料理店で、現在の私の食べログ956件中第4位の評価だが・・・昨年予約しようとして満席だった事等もあり、昨年は一度も利用しないで終わってしまっていた。
今回、食べ歩記を書こうとして、昨年の食べ歩記ファイルを見て、燈々庵が無いので気付いた。
前回同様、三養荘へ父と出かける途次立ち寄って昼食利用。

令和3年1月9日
11時半の予約だったが、緊急事態宣言下渋滞無く、11：05到着。
父を門の前で降ろし、駐車場へ車を停めて店に向かう。
道路にS女将（前回まではサブマネだったが、タイトルが変わっていた）が迎えに出て来てくれる。店に向かいながら、高齢の父の為に、山女魚唐揚げなど、小さく切ろうかと申し出てくれたので、それでお願いする。
初めての１階カウンター席（高齢の父が一緒なので、１階を希望しておいた）。
M料理長が迎えてくれる。
No女史がカウンターまで挨拶に来てくれた。

M料理長が新年の挨拶に唐墨を炙ったのを出してくれる。

桜懐石　　6000円（別々）・7240円（込々）

□　　前菜　　雪華の月新春竹三段春菜各種盛り込み（芹と榎の胡麻浸し、紅白なます、勾玉豆腐）、菜花と湯葉の旨煮、黒豆蜜煮、百合根栂ノ尾煮、胡桃麩旨煮、川海老唐揚げ、芽キャベツ焼き浸し

□　　椀盛り　薄葛仕立て（葱真丈、椎茸、京人参、軸蕪、柚子）

□Δ　造り　　旬魚二種盛り（鯛、鰤）

＊ 新型コロナ対策で、料理の説明は基本しないで・お品書きを見るようにとの事だったが、旬魚二種の内容位は聞かれなくても言うべきだろう。

□Δ　揚げ物　山女魚唐揚げ、白髪葱、柚香酢餡

△□　炊合　　天蕪含ませ煮、春菊・京人参・柚子

□Δ　止肴　　生姜酢和え（蓮根、大根、水菜、芹、人参、海苔）

△□　止め椀　赤出汁味噌仕立て

Δ(□) 飯　　　牛蒡の炊き込み御飯、鶏肉・貝割れ菜
　　　　　　：私はもう一寸パラッとしている方が好き。

□　　香の物　糠漬(大根、胡瓜、人参)

Δ(□) 水物　　Δ＋ヨーグルトプリン(蜜柑・苺・黒豆)、△□薩摩芋汁粉

抹茶。

途中、前総料理長のH氏(次期サブマネ)が挨拶に来てくれる。
「見栄えだけで味が伴っていない店が多い中、此処は味が良くて見栄えも良く・素晴らしい」と伝える。
この店の素晴らしいところは、S女将の訓育によるところが多いと思うが(今の日本で失われつつある)＜折り目正しい・嗜み＞だな、としみじみ思った。
早速、翌週の予約を入れた。
S女将・Hサブマネ・M料理長に見送られ、12：55出立。
三養荘へ。

令和元年11月更新

古い民家を使い、味・見た目・サービス・コスパ、四拍子揃った和食処です。
(現在の私にとっての和食三羽烏の一軒です)

プロローグ：11時からいつもの桜のコースで予約。
脚に不安のある父が一緒だったので(いつもの2階席ではなく)1階の席をお願いしておいた。

11月2日
青梅ICに10：35と順調で、予約の5分前に到着出来ると思ったら・・・青梅ICから程無く行った処からあきる野IC迄だけで7.7㎞の渋滞。
11時になる所で渋滞で遅れる旨店に電話。
11：10頃日の出ICで降りて下道を店に向かう。11：22頃到着。
門前で父を降ろしている処にSサブマネージャーが駆けつけてくれ、父に付き添ってくれる。
離れた駐車場に車を停めて店内へ。
入口とトイレに近いカウンターと、雰囲気が良い離れのどちらが良いかSサブマネに尋ねられ・・・未知の離れに行ってみた処、そちらを選択。

霜月桜御献立 6000円(別々)　7260円(込々)

□△　前菜　　旬菜各種盛；葉三つ葉・とんぶり・菊花、勾玉豆腐、百合根・牛蒡・粟麩・川海老空揚げ・丸十蜜煮、銀杏・むかご素揚げ。

□△　椀　　　澄し汁仕立て；根野菜飛竜頭、椎茸、京人参、柚子
　　　　　　：柚子の利かし具合が良かった。

△□　造り　　ユキマス、真鯛。

△□　焼物　　山女魚みそ幽庵焼

□△　炊合せ　天蕪含め煮共地餡、京人参・小松菜・山葵

□△　止肴　　柿の白酢和え

△□　止椀　　赤出汁仕立

△□　飯　　　茸御飯蒸籠蒸し、香の物

△□　水物　　薩摩芋汁粉・焼き芋・勾玉豆腐、柚子寒天・黒豆・クコの実

途中、M料理長とNo女史が挨拶に来てくれる。
「味の前提が有って・綺麗に作っているのに感動」「最近は見た目だけ優先して、味を伴って居ない店が多いから」と伝える。

Sサブマネが父に付き添って門前に行く間に、私が車を取りに行って来る。
M料理長も駆け付けてくれ、2人に見えなくなるまで見送られ、三養荘に向けて出立。

平成30年12月更新

プロローグ：味・見た目共に高レヴェルの料理にSサブマネの高レヴェルの接客に、
毎月の様に利用したい和食処でありながら、場所的に機会が限られ、、、少なくとも春夏秋冬四季を楽しみに来たいのだが、2度続けて満席で、、、やっと年末、三養荘への途次、予約が取れた。

12月22日
生憎振り始めた小雨の中、11時半前に到着。
連れを門の前で降ろし、駐車場へ。
店に向かい始めた処に、Sサブマネが(私が傘が無いのではないかと心配してくれて)来てくれた。
2階いつもの席へ。
主にSサブマネとTo（愛称：のりか）女史が担当。

桜　　　　　5500円(別々）

□○　前菜；法連草・エノキの胡麻浸し(□)、南瓜・蒟蒻・地鶏・牛蒡・蕪(□)、
　　　　　　分葱ヌタ(□○)、勾玉豆腐(□)
　　　　　：「見事」の一言。

□○　御椀：薄葛仕立大根含め煮・椎茸

□ 　造り；鰤、紅鱒

□△　揚物；岩魚唐揚げ・甘酢餡、白髪葱

△□　焚合；海老芋含め煮、京人参・春菊
　　　　：未熟な私は海老芋の良さが判らない為、どの店でも海老芋絡みは評価低めになってしまう。

△□　止肴；温州和え・とんぶり　：ミカンではなく、グレープフルーツ。
　　　　　：個人的にはセロリの利きが良かった。

□ 　止椀；田舎味噌仕立て

△□　飯；　山芋御飯せいろ蒸し、むかご・長芋・三つ葉
　　　　：僅かにベトッ。個人的にはもう一寸水分が少ない方が好み。

□ 　香の物；胡瓜、大根、柴漬け
　　　　：漬かり具合絶妙。

△□　水物；紅茶プリン・ラズベリー・黒豆・カラメルソース(△＋)、
　　　　　　苺とみかんのゼリー寄せ(□△)


To女史が挨拶してくれた後、
M副料理長(実質、花板)が挨拶に来てくれる。
Sサブマネ・M副料理長と写真。
Sサブマネに車まで見送られ出立。

味・見た目・サービス・コスパ、四拍子揃って秀逸な和食処。

★味4.5←4.2、コスパ4.8←4.7

平成30年5月更新

プロローグ：元々気に入っている店だが、2月に食べログ読者のデラホーヤ氏が利用されて、その折のSサブマネージャーとのやり取りなども伝えて下さった。
それで一層行きたくなって2度ほど予約試みたがどちらも満席で予約出来ず(涙)。
今回、三養荘への途次、やっと利用出来た。

5月3日
予約の11時半丁度に到着。
Sサブマネージャーが庭で迎えてくれる。
2階のいつもの席へ。

△＋　先付？　五月豆腐：空豆？

△□　前菜　若葉の頃　旬菜早蕨籠　各種盛込み
　　；△□野良棒と法連草の胡麻和え、□△勾玉豆腐、△□野菜マリネ
　　△(□)サーモン小袖寿司、稚鮎唐揚げ、牛蒡、空豆、粟麩、笹包み饅頭

□△　椀　　清汁仕立新馬鈴薯饅頭、椎茸・蛇の目人参・花柚子

△□　造り　鰹・フッコ
　　　：あしらいが一寸少な過ぎる。

□△　揚物　岩魚唐揚げ甘酢餡かけ・木の芽

△□　焚合　新玉葱含ませ煮粟麩絹サヤ

△□　止肴　陸鹿尾菜と長芋和え、太刀魚黒胡椒酢ゼリー

△□　止椀　赤出汁味噌仕立て
　　：私の感覚では赤出汁ではなかったが・・・。

△(□) 新玉葱御飯、地鶏・蕗・三つ葉
　　：一寸ベタッとしていて、私は好きでは無い炊き具合。

△□　香の物　胡瓜、大根、人参

△(□) 水物　　△□焙じ茶プリン、苺・小豆・レモンジュレ、△(□)琵琶甲州煮ゼリー寄せ
　　　：最近焙じ茶プリンを色々な所で食べる機会が有ったが、どれも名前負けした・
　　　　美味しくない物だったが、今回は水準以上だった。

△(□) 抹茶　　

食事中、3回御茶を換えてくれた(計4茶)。
スタッフ達は皆目配りを心掛け・怠らぬ姿で好感が持てた。
中年女性客が携帯で凄い音を立てていたら速やかに・穏やかに注意に駆け付け・・・・・最近はそれなりのホテルでも客に注意出来ない傾向が強いだけに・・・・・・非常に感心した。
12：50頃　Sサブマネに見送られ退出。

★味4.2←4.8、サービス4.7←4.5、雰囲気4.2←4.1、コスパ4.7←5．

平成29年7月更新

11時の予約が渋滞（いつもあきる野ICから先が渋滞になるが、今日は青梅から！？）の為12時近くにやっと到着。
いつも停める場所は大型バス用に駐車禁止になって居た。僅かに奥左の角が空いていたのでそこに駐車したが・・・かなり停め辛かった。
時間が掛かってしまったので、Sサブマネが心配して駐車場まで来てくれた(恐縮)。
「いつものお席を用意してあります」と、2階の窓際の席に案内される。

□ 　前菜　涼の彩り杉板青敷き・旬菜各種盛込み
　　；つる菜お浸し、勾玉豆腐、南瓜栂尾煮、アマゴ南蛮漬け・蓮根・茄子・茗荷・頬月。

□ 　椀　　清汁仕立て(冬瓜・椎茸・青柚子)

□ 　造り　旬魚二種盛（鱸、縞鯵）

□ 　焼物　鮎の塩焼き・たで酢
　　：たで酢は蓼の利きが弱かった。
□ 　焚合　夏野菜べっこう餡かけ(茄子、無花果、オクラ、パプリカ)

□○　止肴　糸瓜そうめん蓴菜落とし芋酢橘酢
　　　：味が良いと同時に創意工夫の妙を感じた。

□ 　止椀　赤味噌仕立て

□ 　飯　　鮎御飯せいろ蒸し・大葉

□ 　香の物 胡瓜・人参・大根
　　　：お品書きには香の物は独立していなかったが、漬かり具合の良さに感心して
　　　　独立して評価。

□ 　水物　コーヒーぷりん桜桃・ブルーベリー、桃甲州煮ゼリー寄せ(□○)

(△□　番外　抹茶・空豆甘納豆)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　5500円(別・別)

事実上全ての料理が私の□以上の評価と云うのは稀有な事。
「見事」の一言。
Sサブマネにその旨伝えたら、(中略)。
M副料理長も挨拶に来てくれた。

★総合4.7←4.5、味4.8←4.1、サービス4.5←4.8、雰囲気4.1←4.3、コスパ5←4.5．

平成29年3月更新

プロローグ：2年前まで隔月に1回は利用する姿勢で居たが、2度続けてレヴェルダウンを感じた(私だけではなく連れも)為に、低下したものとの判断で利用しなくなってしまった(一般的には水準以上の店と評価はしていたが)。
気に入っていた店だけに＆Sサブマネへの畏敬の念からも、その後も時々「どうなっているかなあ？」と気には掛けていた。
今回、富士屋ホテルへの途次、思い切って利用してみる事にした。
＊ 最後に行った折の食べ歩記を見直したら、普通の店より充分良い評価がなされていて・・・・・それ以前との相対的なもので、心が実際よりも低く感じてしまっていたのを痛感。

以前同様11時半で予約したが・・・以前、HPには11時からとの記載だったが、店の方では11時半からとの説明だった・・・HPを見たらいまだに11時からとの記載なので、秘書に11時から出来るのなら11時に変更して貰うように手配を頼む。
「基本11時半からだが、お急ぎのお客様には11時で受ける」との説明だったとの事。

3月11日
連れを門前で降ろし、30m離れた駐車場に車を停めて来ると、門の所でSサブマネが迎えてくれる。
「いつものお席を用意しました」と2階の窓際の席に案内される。

□△　前菜　　早春花見月旬彩盛込み
　　；のらぼうお浸し(□△)、独活の酢味噌和え(□)、勾玉豆腐(△□：前より濃厚)、
　　桜鱒木の芽焼・空豆・蓬麩(△□)
　　：相変わらずの綺麗な盛付に、味も高水準。2年間来なかったのは私の不明と感じる。

△□　椀　　　百合根饅頭（お品書きは新玉葱擦り流し焼き筍になって居たが）

△▽　お造り　；桜鯛(△(□))、鰤(▽・：生臭い)

△(□) 揚物　　岩魚の唐揚げ・蕗の薹甘酢餡かけ

△□　焚合　　新馬鈴薯バター煮・春菊・筍(お品書きには筍ではなく人参)

□△　止肴　　法連草とうるいの合混ぜ・もみのり

△□　止椀　　田舎味噌仕立て

△(□) 飯　　　浅利炊込みご飯
　　　　　　：一寸ベタッとしていた。

△□　香の物　蕨・生姜・芹

△□　水物　　杏仁豆腐・クコの実・小豆、空豆のお汁粉・勾玉豆腐・櫻花
　　　　　　：櫻花の利かせが良かった。

途中、SサブマネがM副料理長を連れて来て挨拶させる。
「2年前、2度続いてガッカリしたので低下したと思って離れていたが・・・２年間離れていたのは私の不明だった」と伝える。
＊ (中略)

味・見た目・サービス・コスパ、四拍子揃った良店。
またリピートし続けようと云う気持ちになった。

★総合4.5←4.4、味4.1←4.0、サービス4.8←5.0、雰囲気4.3←4.4、コスパ4.5←4.2

プロローグ：前回、今迄に比べて料理の低下を感じて、伊豆・箱根方面へ行く場合も他で食事を摂る事が続いた。連れから「Ｓサブマネが一生懸命気遣ってくれるのだから、また行かねば」と言われて・・・今回の富士ビューホテルへの途中では「新潟屋」を試してみようかと思っていたが、連れの意見で急遽、燈々庵を予約。

2月27日
(中略)、11：15頃到着。

Ｓサブマネに迎えられ、いつもの奥の2階窓際の席へ。

Ｔさんが私に会うのを楽しみにしていたそうだが、娘さんの体調不良で欠勤で残念がっていたとの事。
今日の担当は主にＳサブマネ（中略）。

今日からメニューが変わったとの事で、準備されていたお品書きとは内容が或る程度異なる。

△□　旬肴　新玉葱摺り流し（百合根、焼筍等）

△□　前菜　蕨豆腐、、鰆春日餡・蓬麩・蕗・筍ピクルス・百合根蜜柑煮、大豆塩煮、花山葵養老和え。

□△　椀　　菜種椀のらぼう卵とじ蓮根餅

△□　造り　真鯛、奥多摩山女、蒟蒻

□△　焼物　山女塩焼き、新じゃが　：昨日まで掛けていた蕗の薹味噌ダレを持って来てくれた。

□△　焚合　春日揚げ（蕗の薹、たらの芽、行者大蒜）

△□　止肴　公魚南蛮漬け胡麻酢

△□　止椀　田舎味噌仕立

△□　飯　　ごぼう御飯蒸籠蒸し

△＋　水物　新玉葱とキャベツのクリームスープ、ぽん甘と苺のゼリー寄せ伊予柑ムー　
　　ス　：昨年同様、私の誕生祝いにデザートを蝋燭で囲んでデコレートしてくれた。

Ｓサブマネに見送られ退出。

連れが「今回も、味が落ちたまま。どうしたのだろう」と。
リピート意欲が、
　Ｓサブマネとの触れ合いで増える部分と
　料理の低下で減る部分と
複雑だ。

★総合4.4←4.7、味4←4.6、ＣＰ4.2←4.8


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平成26年12月更新


12月20日
11時半過ぎ到着。
建物の外で待って居てくれたＳサブマネに迎えられ、奥の二階窓際の席。

今日はＳサブマネの他に、ファッション通のＴ(中略)さんが主に担当。

△□　旬肴　百合根のスープすだれ麩

□　　限りの月大台旬菜各種盛込み
　　　(芹胡麻よごし、勾玉豆腐、北寄貝分木酢味噌、紅鱒レモン焼、軸山葵、射込柿、胡桃甘露煮、牛蒡)

□　　椀　　蕪汁根野菜の飛龍頭・つらら海老

△▽　造り　旬菜二種盛(メジ鮪、真鯛)

△＋　蒸物　鰆南蛮蒸し・美味出汁

△＋　強肴　山女柚子味噌田楽、里芋唐揚げ・冬野菜餡

△＋　止肴　温州和え橙酢ゼリー

△＋　止椀　田舎味噌仕立

△(□) 飯　　山芋御飯蒸籠蒸し、香の物

△＋　水物　焼林檎と苺カスタードムース添え、小蕪クリーム煮小倉あん

相変わらず前菜は見た目も味も高いレヴェルで感心するが、
今回は全体的には味よりも見た目が勝った感じ。
連れも｢いつもより美味しくなかった｣と同じ印象・評価だったので、私の単なる錯覚ではないようだ。

評価的には、純粋に今回だけで味を評価すれば４行くかどうかという感じ。いつもの高レヴェルを勘案し

総合4.7←4.9、味4.6←4.8、コスパ4.8←5.0

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平成26年9月更新

昨年11月に初めて利用して、紅葉を用いた見事な前菜の盛り付けが印象に残って居ますが・・・今回9月なのに秋を感じさせる盛り付けで・・・Ｓサブマネの話では9月から初秋・中秋・晩秋の3段階の秋の表現をするとの事。
秋の3段階の表現を楽しみたくなる。

□○　旬肴　無花果甲州煮・勾玉餡掛けトンブリ

○　　前菜　夜長月旬菜各種盛込み
　　　　　　栗渋皮煮、青梗菜・松の実お浸し、焼茄子・シメジ白和え掛け
　　　　　　茗荷寿司、銀杏酒蒸し、オクラ、南瓜、紅鱒照焼き

□　　椀　　月観豆腐、舞茸・すかし大根

△＋　造り　旬魚二種盛（鯛、戻り鰹）

△▽　蒸し物　丸十かるかん蒸し・日暮餡掛け　
　　　　　　：工夫したのは判るが・・・・・。

△　　強肴　子持ち鮎柚香焼、ズッキーニ・米粉グラタン
　　　　　　：料理長が来て、盛り付け＆柚子掛けをする。

△＋　止肴　秋野菜の南蛮漬け

△＋　止椀　田舎味噌仕立て

□△　飯　　栗御飯蒸籠蒸し、胡麻塩、香の物
　　　　　　：炊き具合も良いし、香の物の漬かり具合も良い。

△＋　水物　有りの実と冬瓜の炊き合わせ、勾玉豆腐ぶどうジャム

△＋　抹茶

紹介したい料理は沢山有るのですが・・・写真は余り増やしたくないので・・・今回は初秋を感じさせる前菜だけアップします。


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平成26年8月更新

お盆休みを過ごす三養荘へ向う途中、両親と昼食で利用。
Ｓサブマネに迎えられ、直ぐの階段を上がった・右のテーブル。

□　　旬肴　冷し鉢南瓜海老葛煮・湯葉鼈甲餡掛け　
　　　　　　：涼やかで夏に涼を感じさせる季節感が何とも言えない。

□△　椀　　三度豆半片葛水仙、順菜、つるむらさき

△□　造り　旬菜二種盛(鱸、紅鱒)

□　　八寸　観月涼の名残の菜　各種盛込み（王彩(モロヘイヤ)・ありのみ(梨)胡麻和え、勾玉豆腐、ズッキーニのクリームスープ、サーモン手鞠寿司、獅子唐、
　　　　　　生姜、山女、無花果煮）

△□　焼物　鮎蓼味噌田楽　：頭から食べられるとの事だったが、中骨などもかなり邪魔になった。

△□　合肴　板湯葉と無花果の揚げ出し

△□　止肴　冬瓜酢橘酢掛け花甘草

△＋　止椀　田舎味噌仕立

△＋　飯　　夏茗荷と玉蜀黍の炊き込みご飯、香の物(胡瓜、蕪、人参)

△□　水物　桃甲州煮ゼリー寄せ(□)、南瓜のババロア(△□)
　　　　　　：明日が母の誕生日と知ったＳサブマネがバースデーケーキの様にろうそくでデコレートして提供してくれた！

抹茶受けは蓮の実

退出時、車を玄関前迄回したら、足の悪い父と眼の悪い母にＳサブマネが付き添って居てくれ、お見送り頂いた(感謝）。

＊写真を余り増やしたくないので、今回は八寸と水物（母の誕生日への心配りの設え）だけをアップします。


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平成26年7月更新

6月に利用しようとした日が、高島屋の催事で貸切の為予約出来なかった。
初めて利用間隔が3カ月空いてしまった。
燈々庵11時半の予約だったが、11：50頃到着。Ｓサブマネに迎えられる。
最初の階段登って右側のテーブル。

いつもの桜懐石5500円(別)。

□△　旬肴　夏野菜玉蜀黍餡掛け(無花果、ズッキーニ、甘唐辛子)

○□　前菜　涼の彩り青竹折敷台(勾玉豆腐、焼湯葉・蓮茎、南瓜クリームスープ、鰻寿司、穴子南蛮漬け、茗荷、丸十)

□　　椀　　冬瓜鱧唐揚げ、短冊人参・柚子

□　　造り　旬菜二種盛（雪鱒酢橘締め、鱸）

△＋　蒸物　夏牛蒡の茶碗蒸し（太刀魚、花弁茸）
　　　　　　：個人的には太刀魚が無い方が良かった(少し生臭く感じた)。

△□　強肴　鮎の塩焼き・千両茄子生姜味噌田楽

□△　止肴　陸鹿尾菜と尾羽毛・芥子酢浸し

△□　止椀　赤出汁味噌仕立て　：細いアスパラが入って居るのが珍しかった。

△□　飯　　鮎御飯蒸籠蒸し大葉・香の物

□　　水物　杏クリームプリン、トマトのマリネ

Ｓサブマネの目配り・気配りは相変わらず素晴らしかった。
彼女の訓育の賜物と思うが、全体的なスタッフのレヴェルはシッカリ向上して居る。

季節毎に内容を変え・季節感を出しながら・綺麗に仕上がりながら・味が良い。
しかも割安！　本当に感心する。

＊　写真が増え過ぎるのは嫌なので・・・しかし、この店の素敵な料理は紹介したくて・・・今回は前菜とお造りだけアップします。

★　総合4.8→4.9、サービス4.8→4．9、雰囲気4.3→4.4．

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平成26年4月更新

燈々庵、行くほどに満足感が高まり、部下達にも食べさせたいと思って昼食会を企画。
食べログのＭｙレヴュアーのsweet sugarさんに御臨席頂いた。
いつも自分で1時間半足らずで行くので、そのつもりだったが・・・・・車3台を伴ってでは凄く時間が掛かった。

4月12日
1時の予約だったが、1：15頃到着。
Ｓサブマネージャーらに迎えられ、玄関直ぐの階段を上がった二階の部屋へ案内される。
sweet sugarさんと向き合った席（素敵な女性を前にして、かなり緊張しました）。

△□　旬肴　竹の子木の芽和え

△□　前菜　ノラボウと落花生、春キャベツスープ、勾玉豆腐、天魚（あまご）南蛮漬け、空豆、翡翠百合根、アスパラ・桜海老

□△　椀　　蕨真丈馬鈴薯すり流し・木の芽

△□　造り　天然鮃、桜鯛

△　　強肴　山女魚山椒焼き、新じゃが芋田楽春野菜餡かけ
　　　　　　：個人的には骨が強く感じられて、余り楽しめなかった。

□　　合肴　山菜と勾玉豆腐揚げ煮卸し

□　　止肴　信州サーモンのカクテルサラダ、茎昆布・山葵酢

△□　止椀　田舎味噌仕立

□　　飯　　竹の子御飯・木の芽　：竹の子御飯と云うと「素材の風味」に拘る余り、味が薄過ぎ＆浅過ぎる場合が良く見られるが、これは風味を生かしながら・それなりの味を感じて良かった。

△□　水物　甘湯葉と清美オレンジ・レモンクリーム、苺アイス・蚕豆のジュレ掛け

Ｓサブマネージャーは、スタッフが料理を置く位置などにも気を配ってくれていた。
いつものように季節感を感じさせる・綺麗な料理だが・・・決して悪くはないのだが、個人的には前回の方が気に入った。
しかし、勿論「味・見た目・コスパ」三拍子揃った名店である事に変わりはない。

＊　写真だいぶ増えて来てしまったので、今回は3枚に絞りました。

味5→4.9、雰囲気4.2→4.3


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平成２６年３月更新

３度目の以下の経験をもとに、評価を変えます。
★総合4.4→4.8、料理4.7→５、サービス4.1→4，8、雰囲気4.0→4.2、ＣＰ4.9→５、

今回は｢富士ビューホテル｣へ行く途中、立ち寄って昼食を頂きました。
黒服が｢大和様ですね｣と建物の外で迎えてくれる。
入ると、Ｓサブマネが待って居てくれ、速やかに案内。
｢今日はハードですね(服装)｣と（今日は珍しく革のジャケットとパンツだった）。
今日は受付前の階段を上った窓側の席。

□○　旬肴　春の香り揚げ枡盛　(のらぼう、こごみ、蕗の薹)

○　　前菜　早春花見月旬菜・各種盛り込み
　　　(のらぼうお浸し、山葵春日和え(ほうれん草)、蓬麩、鯛手鞠寿司、牛蒡酢締め、伽羅蕗、紅鱒炙り、

○　　椀　　霙椀百合根の飛龍頭、田芹・かき蕨・口柚子

○　　造り　旬菜二種盛（鯛、紅鱒炙り）

△□　蒸物　とろ湯葉雪鱒玉地蒸し　：伊予坩が入って居たが、私的にはこれは邪魔。
　　　　　　　雪鱒も微かにだが生臭さが有った。

□　　強肴　岩魚唐揚げ蕗の薹餡かけ・葉玉葱味噌煮
　　　　　　：料理長が来て、餡を掛けて作り上げる。

□○　止肴　舌切新若布林檎酢和え　：舌切＝青柳の足の部分だけ切り落とした物。

□　　止椀　田舎味噌仕立

○□　飯　　大豆御飯蒸籠蒸し　：今迄経験した豆ご飯の類で、一番美味しい物だった！大豆も美味しく・御飯も美味しく・一緒に食べて美味しく！

□　　香物　糠漬け独活辛煮、胡瓜、人参

□△　水物　ぽんかん苺林檎ジュレ掛け、カリフラワーのスープ

今迄以上に味的に満足出来た。
｢シッカリした味｣と云うベースの上に、見た目の素晴らしさ、そしてコスパの良さ。
感動的と言って良いレヴェル。
写真は余り多くなると観るのが大変になると思い、今回は2点に絞りました。


総評：a　：味・見た目・コスパ、三拍子揃って非常に高いレヴェル。


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平成26年1月更新

プロローグ：
食べログで私が一目置いているカボティーヌ様のお陰で初めて利用して・・・・・味の裏付けのある・見た目も美しい料理とコスパに感心しながら、リピート繰り返す気になって居ました。
前回同様、今回も伊豆長岡の三養荘に向う途中、昼食で利用し、評価アップしました。
★　総合4.1、料理4.7、雰囲気3.7、サービス３．コスパ4.8．
→★　総合4.4、料理4.7、雰囲気４、サービス4，1．コスパ4.9．


1月11日
11：40頃到着。
2階の前回と同じテーブルに案内される。
Sサブマネージャーが｢いつもお洒落ですねえ｣と・・・リピーターである事を把握して居る旨、綺麗に伝える処に感心。(2か月前に1度利用しただけの私の事を覚えているとは！)
前回は無かった｢お品書き｣がある！（和紙に趣有る書き方）

睦月桜懐石お献立

□○　前菜　旬菜各種盛り込み（紅白膾、菜花辛子和え、芹山葵和え；此処迄竹筒三段、
花百合根、川海老、金柑、黒豆、サヨリ寿司、勾玉豆腐）
　　　　　　：前回も褒めた様に、美味と云う基本の上で・見た目も美しい。黒豆はシェリー酒煮(珍しい)。

□　　椀　　うす葛仕立白魚東寺巻、揚げ餅、鶯菜、口柚子

□　　造り　奥多摩山女、鯛？

□　　旬菜　白菜すり流し、里芋餅、芥子

□　　蒸物　蓮蒸し、鰆、百合根、小松菜、舞茸、海老餡かけ

□　　強肴　山女柚子みそ田楽、蕗の薹・山独活うす衣揚げ・柚子餡かけ
　　　　　　：料理長自ら来て、目の前でうす衣揚げに柚子餡かけを掛ける。
　　　　　　　個人的には蕗の薹の｢えぐ味｣が活きて居なくて残念だった。

□　　止肴　温州和え(炙り貝柱、伊予柑、人参、カリフラワー、川海老)

□△　止椀　赤味噌仕立て

△　　飯　　蕗御飯竹皮蒸し、金時人参、湯葉、

△□　水物　林檎蜜煮・塩苺掛け、黒豆、ブランデーゼリー、ハーブ、柚子クリーム

△□　抹茶　：正月、上諏訪｢浜の湯｣で出た(形だけの)抹茶とは違い、まともな抹茶。

Ａさんはどのテーブルにも目配り気遣って居た。
｢お時間が有れば、新年ですので茶房で珈琲をサービス致します｣との事で、好意に与る。
中庭を抜けて、奥の茶房へ。4人掛けテーブルが4つ。
(中略)。

珈琲が来て一寸驚く。砂糖は珈琲シュガーで良いのだが、クリームはミルク系ではなくスジャータの植物油。サービスして頂いたのは非常に嬉しく・有難いのだが・・・折角のこれだけの店で、珈琲に植物油は・・・・・。

前回に比べ、お品書きが有った事、サービスレベル、と明らかにレヴェルアップして居て、機会さえあれば毎月・少なくとも2カ月に1回は利用しようと云う気持ちになった。


・・・・・…・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


プロローグ：９月に箱根行きの折、道中の昼食場所を探して居てヒットした。
以来、一目置くようになった｢カボティーヌ｣様のクチコミを読んで、是非行こうと云う気持ちになった。
その時は、法事での貸切でダメだったが・・・・・今回、三養荘への道すがら立ち寄ろうと思い予約する事に。
食べログでは昼食は１１時半～とあったが、店のＨＰには１１時～とあったので、１１時で予約申し込んだのだが・・・・・「１１時半から」と言われ、「ＨＰの方が好い加減？」と一寸残念な気持ちになる。
昼の懐石は　4725円、5775円、 8400円、10500円。
夜の懐石は　6300円、8400円、10500円、15750円（予約制）。
消費税込・サービス料別。
値段だけ表示されていて、内容の違いが判らないのは一寸残念。
5775円の懐石で予約(サービス料込で６０００円を超えます）。

１１月２日
異常に遅いトラック（停まったり・時速８ｋｍになったり）の為４０台位車が繋がってしまい・・・・・１１時半には悠々着ける処、１１：４５になってしまった。
立派な門の所から３０ｍ程離れた処に駐車場入り口。
結構広いが・・・安全の為と思って奥の方に停めたのだが、砂利の為、女性のヒールには大変。また、雨の時は結構不便。

門を潜って、小道二股に分かれる所を右に。何処から入るのか判らなかったが、女性スタッフがドアを開けたので判る。
名前を伝えた処、「ギャラリーを見てお待ち下さい」と。
焼物など、高価な物ではないが・一寸見た目の良い物が展示されている。
程無く、仲居が呼びに来て、奥の階段を上がった２階へ。

窓際の２人用のテーブル席へ。脇の小窓から庭が見下ろせるのが良い。
立派な古い民家（厚い材、高い天井等重厚な造り）で、静謐な雰囲気。
客席は重厚ではなく・テーブル席で、重厚で静謐な雰囲気の民家で手軽に食事を楽しむと云うシチュエーションのようだ。
お品書きが無いのは残念。

□○　紅葉を綺麗にあしらった前菜の盛り付け。
　　　□○　勾玉豆腐、　□　甘海老・紅葉和え、　□　茸と山葵のお浸し？
　　　□　　丸十、　　　△＋芋茎酢漬け、　　　　△□鮎煮びたし、
　　　△＋　牛蒡有馬煮、□　石榴に見立てた寿司。

　　　　：味の裏打ちが有って・見た目が良い、素晴らしい前菜。

此処でお茶を淹れ替えてくれる。

□　　海老芋の湯葉巻・蕪汁？（仲居は「蓮根餅の蕪汁」と言って居たが・・・）

此処で、騒がしい（大声の会話だけでなく大笑いなど）女性５人組が入って来て、静謐な雰囲気に別れを告げる（残念ながら帰る迄、その状況は変わらなかった）。

何故かプラスチックが焦げる様な臭いが一時漂った。

△＋　お造り（鯛ともう一種：仲居は説明しなかった）

此処でかなり間が空く。
「参ったなあ」と思っていたら、仲居が来て「お待たせして済みません。蒸し物を作って居ますので」と。　こういった一言は大切だ。

□△　秋鮭白菜蒸し

□　　百合根のシチュー　：百合根の美味しさを上手に引き出した立派な創作料理。

此処でお茶を替える。

△□　岩魚？の唐揚げ・茸餡掛け　（仲居の説明は無かったので・・・岩魚かな？）

□　　焼き野菜のマリネ　：これまた立派な創作料理。但し、仲居は「焼き野菜」と言っていたが、そういう感じではなかったのだが・・・。

此処でお茶を替える。

△□　むかご御飯・味噌汁・香の物（胡瓜・ミニ大根・柴漬け）

□　　薩摩芋のブラマンジェ、ラ・フランスの甲州煮

「創作料理」と名の付く物の９割を嫌う私だが（日記の「創作料理」を参照して下さい）、
この店は立派な創作料理が次から次と出て来て・・・・・見事の一語に尽きる。

残念なのはサーヴィスレヴェル。
古い民家だけに２階は歩くと響き易いが・・・・・その点気を遣って歩いているスタッフと、気を遣わず・雑に歩いているスタッフと・・・・・。
料理の説明をシッカリするスタッフと、何も言わないスタッフ、違った内容を言うスタッフ・・・・・・。
こう云った点が眼に付くと・・・・・折角頻繁にお茶を替えているのが「単なるマニュアル」と映ってしまう。
(因みに連れは「見せ掛けだけのサーヴィス」と表現して居ました)

会計は木札を持って１階入り口の受付で。
テーブルで会計出来ない事から、一寸残念に思ったが・・・・・受付には１人しかスタッフが居なくて、予約の電話を受けていて延々と待たされた（予約を受けるに当って、不備が無いようにシッカリ応対して居るのだが、その分時間は長く掛かり・・・・・応援のスタッフが居れば良いのだが・・・）。

雰囲気の点数には悩みました。他の客が居なければ4～4.2だと思いますが、実際には客のいる状態で実質的な雰囲気が作られる訳で・・・・・今回の状況では3.3以下で・・・・・間を取って3.7にしました。

総評：Ｂ．サーヴィスレヴェルの低さが残念だが、それを補うだけの料理の質(見事な創作料理)とコスパの良さが有る。