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【2nd Review】白味噌鶏白湯は、鶏白湯の美味しさに驚嘆！！
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鶏の旨味が凄い！、昆布水も工夫を凝らした絶品つけそばです！！
この日訪問したのは、6月7日にオープンした
ばかりの｢鶏びあんsobaみやみや｣……
聖蹟桜ヶ丘の名店｢味噌ぶりnoodleみやみや｣の
姉妹店です。八王子駅北口からは徒歩5分ほど
東京環状道路の八日町南交差点を渡ってすぐの
場所にお店はあります。
到着した時刻は昼営業の閉店時刻前14時半頃。
先客は１名、後客なし……おそらく私が最後の
客だったと思う。厨房には店主さんと女性スタ
ッフの２名体制。厨房前にカウンター席は10席
ほどあり、各席のテーブルの上には木製プレー
トが配置されています。カウンター台の上には
コック付きウォータータンクがあります。
さてまずは券売機でメニューを確認すると、
基本メニューは｢鶏びあんそば｣、｢鶏つけそば｣
｢白味噌鶏白湯｣、｢限定高級鶏ュフそば｣の4種。
初訪なので｢鶏びあんそば｣を食べたいところだ
がこちらに来る前に浅草の｢中華ソバビリケン｣
で｢中華ソバ｣を食べており、鴨と鶏の違いあれ
ど同じ醤油清湯なので味が被って正確にレビュ
ーが書けないとまずいので、ここは｢鶏つけそ
ば｣を味玉付きでいくことに決めました。
空いている席に座り、食券を女性スタッフさん
にお渡しすると、麺の量を大中小から選べると
いうことで、麺量をお聞きしたら、大が300g、
小が150g、中はその中間だと言う。要は、一玉
150gで、中は1.5玉の225g。当然ゆで前の麺量。
連食ということもあり、大人しく｢中｣を選びま
した。(笑)
暫し待ったところに、｢鶏つけそば｣が、つけ汁
、麺の順に配膳された。外観すると、麺は整列
して盛り付けられているが、昆布水入りのよう
でその上には低温調理の鶏ムネ肉2切れと豚肩
ロースのスライスが1枚のっている。他の具は
穂先メンマ、三つ葉が丁寧に配置され、トッピ
の味玉は三つ葉とともにつけ汁に入っている。
早速、麺をそのまま頂いてみると、麺は中細よ
りやや太めに感じるが、ソフトな歯応えながら
コシはしっかりとして弾力があり、風味、喉越
しも申し分の無い美味しさです。麺は薄く茶褐
色に染まっており、全粒粉なのかは定かではあ
りませんが、今まで口にしたことが無いような
麺で、京都から仕入れいるということなので、
もしかしたら｢麺屋棣鄂｣の麺かもしれません。
そのまま麺を二度三度啜っていると、昆布水と
おぼしきものからいい香りがしてくるので、そ
の昆布水をレンゲで試飲すると、滑りは若干あ
るが昆布の香りは感じず、別のいい香りがして
何だろう？と気になって食べ終えた後、店主さ
んにお聞きしたら、昆布水に違いは無いが、香
りの正体は、紫蘇と梅だという。淡い香りなの
でわかりずらいが、麺にもその香りが付き、味
わいに変化が出て、面白い演出だと感じたが、
今回初めて試みたそうで、今後も続けるかどう
かは不明らしい。
次に、つけ汁に麺を付けて頂くと、うぁ凄ぇ！
いやいや、鶏の醤油清湯なのだが鶏の旨味が物
凄く濃い！、鶏の芳醇な香りと分厚い旨味がぐ
いぐいと押し寄せてきて、圧倒されてしまうほ
ど……後に調べたら、東京烏骨鶏と東京の地鶏
を使っているようで、鶏の清湯でこれだけ旨味
が濃く厚みのあるスープにはなかなか出会えな
いと思う。そして醤油はまろやかでコクがあり
濃口のような色合いだが、しつこさは全くなく
鶏の旨味と一体化し何とも言えない心地よさだ。
この醤油、カウンター台の上に醤油の瓶が飾ら
れるように置いてあったので、和歌山の杉樽仕
込みで有名な湯浅醤油であることは一目瞭然。
醤油は生醤油のようで、納得の味わいだ。
醤油清湯のつけ麺だとスープがだんだん薄まり
冷めてくると麺に絡みずらくなるのだが、この
つけ汁は最後まで衰ええることなく麺に鶏醤油
が絡み美味しく頂けました。酢の酸味も一味の
辛味もこのつけ麺には不要と思える。麺の器に
は辛味ペーストが付いていたが、使う気はおき
なかった。屋号に相応しいトリビアンなつけ麺
に脱帽です！(笑)
食後、店主さんに｢鶏の旨味が凄いですね～｣と
申し上げたら、｢鶏の旨味が出過ぎているので
旨味を抑えて香りをもっと出すようにしたいん
ですよ！｣と意外な一言がかえってきたので、
｢いやいや、つけ麺には丁度合ってますよ！｣と
申し上げたら、笑みを浮かべておられました。
さて、具のチャーシューは、低温調理の豚肩ロ
ースと鶏ムネ肉。しっとりとして美味しいのだ
が、やや歯切れが悪く食べるリズムが落ちまし
た。もう少し食べ易い工夫があったら……と感じ
ました。
トッピの味玉は、黄卵が液体状態でちょっと残
念でした。やはり半熟状態で提供して欲しかっ
たなぁ。
最後は残った昆布水で昆布水割りしましたが、
何と言いましょうか、つけ汁の旨味が濃いこと
で昆布水割りは〆には最高のスープになりまし
た。ほんと美味しい！^^
総じて、鶏醤油としてはめちゃめちゃレベルの
高いつけ麺で、昆布水に工夫もあり、十二分に
楽しめました。その分具が残念でしたが、まだ
オープンして１ヶ月なので、これからだと思い
ます。もつけさんに次ぐ八王子を代表するラー
メン店になる日も近いんじゃないかと、そのポ
テンシャルの高さに驚かされました。
みやみやは、トリビアン！^^
《味の評価》
・つけ汁★★★★★
・麺★★★★★
・チャーシュー★★★☆☆
・他の具★★★☆☆
《全体の評価》
・外観★★★★★
・ボリューム★★★★★
・トータルバランス★★★★★
以上
-
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
鶏びあんSoba みやみや
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ八王子駅北口から徒歩8分 八王子駅から700m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （最大4名様までのテーブル席1つ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年6月7日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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この日は午後半休をとり西八王子の｢麺や睡蓮｣
で３周年限定の美味しいトリプルスープそばを
頂いた後、八王子駅行きの西東京バスに乗り込
み、八日市一丁目で下車し向かった先は6月7日
八王子にオープンした｢鶏びあんsobaみやみや｣
7月下旬に初訪して以来の再訪です。
前回もご紹介させて頂いたが、こちらは聖蹟桜
ヶ丘の名店｢味噌ぶりnoodleみやみや｣の２号店
で、オープン以来吉宮店主自ら厨房に立ち、女
性スタッフさんが補助をする体制だったが、こ
の日はお弟子さんとおぼしき若い方に厨房は任
せ、気付いたところは吉宮さんが優しくアドバ
イスされていました。おそらく通常のオペは今
後お弟子さんに一任されるのだと思う。
さて、お店に到着した時刻は閉店間際の14時40
分頃にして先客は1名のみ。昼の部は私が最後の
客となった。
メニューは屋号の通り鶏を軸にしたレギュラー
メニュー3種《｢鶏びあんそば｣¥750、｢鶏つけそ
ば｣¥880、｢白味噌鶏白湯｣¥750》に限定メニュ
ーが加わるが、この日限定はありませんでした。
初訪で頂いたのは｢鶏つけそば｣で、｢鶏びあん
そば｣にしようか？とも考えたが、スープは前回
頂いた｢つけそば｣でその味はだいたいわかって
いたので、今回は｢白味噌鶏白湯｣を選びました。
暫し待ったところに｢白味噌鶏白湯｣のご登場！
白濁しトロっとした鶏白湯スープを想像してい
たのだが、なんと透明感があり、味噌は白味噌
で味噌玉にして盛付けされている。具は低温調
理の鶏チャーシュー、モヤシ、茸(ブナシメジ？)
、薬味は刻みネギと糸唐辛子、といった構成だ。
早速鶏白湯スープを頂いてみると、一口目から
｢おー凄ぇ！｣と叫びたくなるほど体内に衝撃が
走りました！、鶏のいい香り立ちと口に含んだ
時の強烈な旨味は今まで経験したことの無い鶏
白湯でこのまま味噌抜きで食べたいと思ったほ
どだ。鶏は東京の烏骨鶏と東京の地鶏、地元ゆ
え鶏が新鮮で素材もいいことは当然のことなが
ら、吉宮店主の腕が光る鶏白湯だと私は思う。
それにしてもなんでこんなに旨いのか？、自分
なりに分析してみると、スープは白濁した白湯
色と透明な部分が分離していて、最初は鶏油か
と思ったが鶏油だけでは無いと思う。可能性と
して2つ考えられます。まず一つは火加減で鶏
白湯と鶏清湯の中間のスープに仕上げているこ
と。もう一つの可能性は、鶏清湯と鶏白湯のダ
ブルスープだ。前者は、荻窪の｢麺屋 正路｣で
食べた経験があるが、後者は、実際に存在する
のかすらわからない。ただスープの層がはっき
り分離していることと、鶏白湯だけでは出せな
い鶏の強烈な風味と旨味から私は後者の可能性
が高いと感じるが、果たしてどうだろう？
次に白味噌を足すと、味噌は本家本元だけあっ
て白味噌の甘味とコクがよく出ていてこれもほ
んと旨い！、ただ一口目からその美味しさの虜
になってしまった鶏白湯スープで最後まで食べ
続けたかったことは確かで、味噌は邪魔にさえ
感じてしまいました。更に言えば、白味噌の甘
味と鶏白湯の甘味が被ってしまい、飽きがきて
しまうので辛味も加えたいところだが、薬味の
糸唐辛子だけでは弱い。
食後、吉宮さんに｢鶏白湯だけでもっと堪能した
かった！｣と申し上げたら、｢白味噌は邪魔です
か？｣と逆に聞かれて、いやいやと首を振ったが
本音は見抜かれたようで、｢白味噌やめちゃって
もいいんですよねー｣と言われたものだからビッ
クリした。(笑)
ただ、本音はやはり純粋な鶏白湯そばに変更し
てもらった方がいいのではないかと感じました。
それほどこの鶏白湯の味が素晴らしいというこ
とに他なりません。
さて、麺はパツンとした固めの中細麺だが、コ
シがしっかりとして風味も素晴らしく、スープ
との相性もいい。後半麺がスープに馴染み麺肌
がゆるんでくると食べやすくなり、連食だった
こともあるが、最後まで美味しく頂けました。
具の鶏チャーシューはしっとりとして旨味が凄
くて、一口サイズだけどほんと旨い！、流石鶏
に拘るだけある。ブナシメジ？もタレで味が染
み込みモヤシ共々味噌に合うトッピングですね
食べ終えてみて、連食でお腹はパンパン気味だ
が、あまりの美味しさにペースはさほど落さず
頂けました。鶏つけそばの鶏清湯も凄旨だった
が、鶏白湯も勝るとも劣らず美味しく、こんな
感激するような鶏白湯に出会ったのはこれが初
めてかもしれない。場所がもっと近ければ頻繁
に通いたくなる、八王子では｢もつけ｣と並ぶお
気に入りのラーメン店になりました。
吉宮さん、ごちそうさまでした！
また伺います！(^^ゞ
《味の評価》
・スープ★★★★★
・麺★★★★★
・チャーシュー★★★★★
・他の具★★★★☆
《全体の評価》
・外観★★★★☆
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★★☆
以上