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【再訪】萩山の新店「麺屋敬」にて和歌山ラーメンの"中華そば"、G系ラーメンとは雲泥の差で評価大幅ダウン！
この日はワクチン接種のため西武多摩湖線の青梅街道
駅まで来たのでワクチン接種後に付近のラーメン店を
巡るといずれも緊急事態宣言中は残念ながら臨時休業。
少し半径を広げてみると、隣駅の萩山駅には一昨日オ
ープンしその日に訪問したばかりの「麺屋敬」があり
その時に頂いた"ラーメン"以外のメニューを食べてみ
ようとお伺いすることにした。
場所は、萩山駅前広場にある「スーパーあまいけ」内
の一角ですが、直接外から店内に入ることができる。
変わっているのはスーパーの中からもお店に出入りで
きそこに"ラーメン"の暖簾が掛かっているが、券売機
は外正面出入口の脇に設置されているのでここは出口
専用ということになる。正面に暖簾が無く、出口専用
に暖簾が出ているというのは摩訶不思議だ。
到着した時刻は14:20頃、流石にオープン日のような
行列はなかったが、店内は満席。先ずは券売機でメニ
ューを確認すると、昨日未発売だった"味噌ラーメン"
¥850・"中華そば"¥680・"節麺"¥950・"淡麗つけ麺"
¥880・"人気まぜそば"¥800なども発売されていた。
ところが千円札を入れても"節麺"以外のランプがつか
ない。おかしい！と思い店内のスタッフさん確認した
ら券売機の調子がよくないようでご対応は頂けたが、
不具合があることを示す貼り紙は一切無く戸惑う後客
さんも後を絶たなかった。
今回購入したのは、"中華そば"+"大盛"。説明によれば
和歌山ラーメンとのこと。お冷やは女性スタッフさん
から提供された。初日はグラスが普通サイズだったが
この日は大きめのグラスに変更されていた。ほとんど
のお客さんがG系の"ラーメン"を注文されるためお冷や
のおかわり対応に追われてしまったためと思われる。
かなり待ったところに"中華そば"のご登場！
いや、初日も待たされたなーという印象を持ったが
初日なので我慢はできた。ただ、3日目でも状況は変
わっていない。我慢できなかった訳ではないが、待ち
時間の長さは感覚的に異常だと感じた。何故こんなに
時間が掛かるのか厨房内が見えないのでその理由は
何とも言い難いが、これでは折角地元の沢山のお客さ
んが食べに来られているのに客離れしかねない。
さて、器は"ラーメン"の時と同じ白の麺鉢。
スープは和歌山ラーメンらしさを感じる濃厚な豚骨醤
油。具は味玉・短冊メンマ・なると・小ネギといった
構成だが、なんとチャーシューが入っていない。
かけラーメン以外でチャーシュー、肉の無いラーメン
なんてあるのか？と思ったが、同時にノーマル¥680で
チャーシュー抜きはコスパも悪いと感じたし、一昨日
食べた"ラーメン"とはボリュームと具の内容も雲泥の
差がある。
気を取り直してまずはスープから頂いてみると、豚骨
の臭みは抑えられマイルドで旨味たっぷりな味わいは
ラーメンの時と同じく好印象。ただラーメンよりもカ
エシが強く醤油のコクで和歌山ラーメン風に仕上げら
れているのだと感じた。また、油感があまり感じられ
ず、その分味わいは優しく飲んでいて後味はスッキリ
とする感覚で飲み易い一方、スープにやや力強さが感
じられず、おとなしい豚骨醤油だなーとも感じた。
ラーメンの時はたっぷりと背脂が加わり、にんにくも
トッピングされていたので同じ豚骨と鶏のスープでも
完成した味わいは全く違っていた。
麺は、博多麺のような低加水の細ストレート麺。ポキ
ポキとした食感はバリカタのような固さで、麺の風味
も味わいも良く、麺だけを取り上げれば美味しくて大
盛を選んで正解だと感じたが、問題はスープとの相性。
スープは優しい豚骨醤油ゆえか？、麺にスープの旨味
が絡んでこない。後半麺がスープ熱で少し柔めになっ
てきたところで初めて麺にスープの旨味が少しのって
きたように感じられてきたが時既に遅し！
ところで和歌山ラーメンには、濃厚豚骨醤油の井出商
店系と醤油ベースのスープに豚骨のコクが加わった車
庫前系があることは広く知られているが、前者の麺は
カタな細ストレート麺で、後者はモチっとしたややカ
タな中ストレート麺が主流と言われている。
「麺屋敬」の"中華そば"は、麺から察するに井出商店
系を意識したものだとわかるが、スープの味わいは
どちらかと言えば、後者の車庫前系との中間的な味わ
いではないだろうか？、いずれにしても中途半端な濃
スープとバリカタな細ストレート麺とは不釣り合いに
感じたのもある意味納得ができる。ただ、スープと麺
どっちの問題という訳ではなく、単純に相性の問題だ
と思う。
次に具だが、とにもかくにも肉の無いラーメンにガッ
クリきた。"ラーメン"にはとろとろの分厚いチャーシ
ューを付けているのに、"中華そば"では味玉にすりか
わった感があり、その味玉も冷えきっていて、気持ち
もすっかり冷えてしまった。¥100の違いで"ラーメン"
と"中華そば"に具やボリュームで雲泥の差があること
自体納得がいかない。
ここはやはりG系"ラーメン"一択のお店なのかもしれ
ませんね。ごちそうさんでした！
《味の評価》
・スープ★★★★☆
・麺★★★★☆
・具全般★☆☆☆☆
《全体の評価》
・ビジュアル★★★☆☆
・ボリューム★★☆☆☆
・トータルバランス★☆☆☆☆
以上
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萩山駅前にオープンした美味しいG系ラーメン店！、ここは流行ること間違い無し！
2021年9月18日 萩山駅前にオープンした「麺屋敬」
に訪問してきました。※"敬"の読みは"タカシ"
どんなラーメン店なのか？と調べたところ、お店の
素性は情報が乏しく不明。提供する麺類は、G系の
"ラーメン"を軸に和歌山ラーメンの"中華そば"、魚
介出汁の"節麺"、"味噌ら麺"、"つけ麺"、"まぜそば"
などバラエティーに富んだメニュー構成になってい
て、地域に愛されるラーメン店を目指されている。
さて、お店の最寄駅、萩山駅は西武多摩湖線と西武
拝島線が交差する駅。利用客が少なく駅周辺に商店
街も無いため萩山団地という巨大団地があるのに、
駅周辺は閑散としてお店と言えば駅前の「スーパー
あまいけ」しか思い浮かばなかった。
そのスーパーの一角を改造してまさかラーメン店が
できるとは想像すらできなかっただけに「麺屋敬」
のラーメンが一体どんなラーメンなのか？、楽しみ
でならない。
この日 自宅からチャリで向かい、到着した時刻は
11:40頃。オープン当日は、ラーメン一杯がワンコ
インセールということもあり、10人ほどの行列が
できていたが退店時はその数も20人以上に膨らみ
地元の注目度の高さが伺える。
スタッフさんから先に食券を購入するよう促された
ので、券売機のメニューを確認すると、購入できる
のは最下段に設けられたオープンサービスメニュー
(¥500)とサイドメニューの餃子のみ。選びようがな
いのでサービスメニューの食券を購入。ちなみに、
提供されるのは看板メニューの"ラーメン"。
店内はカウンター9席。テーブルには仕切りがある。
卓上調味料は餃子用の醤油・辣油・酢、麺類には
胡椒。箸ケースには箸袋入りの割り箸と爪楊枝。
食券をお渡しすると、野菜大盛は無料とのことだが
普通で、にんにくは少なめ、脂は普通でお願いした。
ちなみに大盛は野菜が富士山盛りになる。
麺のゆで時間が長く、意外と待たされたが、漸く
"ラーメン"のご登場！
器は白い麺鉢で黄色の受皿付き。スープは背脂を浮
かばせた豚鶏白湯醤油、具は豚バラチャーシュー・
ゆでもやし・キャベツの構成。
早速スープから頂くと、うぁ旨！
豚骨と鶏がらからとったスープは野菜効果で臭みは
無く、白湯と清湯の中間のような色合いだが味わい
は濃厚で厚みがあり、旨味もよく出ている。そこに
背脂の甘味でスープがまろやかにも感じられて、実
にいい味わい。この種のラーメンで苦手なのは脂の
しつこさだったりするんだけど、意外と後味はスッ
キリとしているから飲み易く、その美味しさに釣ら
れて気が付いたらスープは飲み干していた。
麺は中太平打麺。加水低めゆえか？ゆで加減が固め
ゆえか？、平打ち麺にしては噛み応えがあり、食べ
ていることを実感する麺だ。また、風味・旨味とも
十分に感じ美味しく頂けた。麺量は推定ゆで前200g
超、胃に堪えるかと思ったが意外と最後までペース
を落とさず完食！、スープとの相性も実に良かった！
豚バラチャーシューは、めちゃめちゃとろうま！
厚みがあり食べ応えもある。チャーシュー麺で食べ
てみたくなるなーw
ゆで野菜はスープと背脂を絡ませながら麺と交互
に頂き、食感の変化を楽しみつつ美味しく完食！
もうちょっと野菜を味わっていたかった気分で、
大盛にしておけば良かったと後になって思う。
食べ終えてみれば、満足のいく一杯！
これはきっと地元で流行るでしょう！
明日からは全メニュー解禁とのこと。
自宅からは近いのでいずれ他のメニューも頂いて
みたい。ごちそうさんでした！(^^ゞ
末筆ながらグランドオープンおめでとうございます！
《味の評価》
・スープ★★★★☆
・麺★★★★☆
・チャーシュー★★★★☆
・他の具★★★☆☆
《全体の評価》
・ビジュアル★★★★☆
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★★☆
以上
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店舗情報（詳細）
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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
麺屋 敬
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
090-9800-8887 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西武鉄道 萩山駅南口から徒歩30秒 萩山駅から60m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
無し |
席・設備
| 席数 |
11席 （カウンター11席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） テイクアウトは餃子のみ可能 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年9月18日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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今回訪問した先は、東村山市萩山町の「麺屋敬」。
2021年9月18日にオープンして以来3回目の訪問。
オープンして間もない新店に3度も足を運ぶという
ことは、自己評価も高いはずはずですが、前回は
今年食べてきたラーメン店の中では最低評価の3.2。
前回期待度を上げて食した"中華そば"が思ったほど
の出来映えではなく、しかもチャーシューの入れ忘
れがだめ押しとなった。
それにしても初回のG系ラーメンが美味だっただけ
に前回は事故だと割りきり、その後の動向が気にな
ってSNSでお店の情報を確認するとなんと、"鯛汐
そば"と"黒マー油ラーメン"の新メニューが登場して
いた。
鯛出汁と動物系のWスープの"鯛汐そば"が食べてみ
たくなり、自宅からチャリで向かうことにした。
西武多摩湖線と西武拝島線が合流する萩山駅前の
ローカルスーパー「あまいけ」と同じ建屋内の一角
が「麺屋敬」。いつの間にか外の待ち用に置かれて
いた椅子の場所にはテーブルが配置されテラス席
(4席)になっていた。
店頭の券売機に目を向けると、麺類のメニューが
充実している。G系の"ラーメン"¥780・"味噌ラーメ
ン"¥850・"チャーシュー麺"¥1080・"味噌チャーシュ
ー麺"¥1150・"人気まぜそば"¥800・"鯛汐そば"¥800
・"黒マー油ラーメン"¥900・"淡麗つけ麺"¥850・
"淡麗味噌つけ麺"¥900・"淡麗辛味噌つけ麺"¥950・
"中華そば"¥680・"節麺"¥950・"全部乗せラーメン"
¥1150、の計13種類。チェーン店ならまだしもオー
プン間もない個人店でこれだけのメニューを出せる
というのは凄いと思うが、問題は内容だ。
券売機で購入したのは、"鯛汐そば"+"大盛"。前回
"中華そば"の大盛だったが、細麺の並がゆで前150g
で大盛でも200g前後の感覚だったので問題なし！
と判断。
お昼時とあって外待ちになりましたが、随分と落ち
着いてきたようで、回転も良く5分と待たずに入店。
店内カウンター席は9席。透明なアクリル板で一席
づつ仕切られている。ちなみにトイレはスーパー内
のトイレを共用。スーパーとの専用出入り口もある。
食券とポイントカードをスタッフさんにお渡しする
と、大盛・ライス・トッピング各種から1品付けら
れるとのことで"うずら卵"を選択。
お冷やは大きめのグラスで提供され、箸ケースには
個装された割り箸。卓上調味料はサイドメニューの
自家製餃子用醤油・辣油・酢とラーメン用の白胡椒。
暫し待ったところに"鯛汐そば"のご登場！
黄色の受け皿に白色の麺鉢は、麺類共通のようだ。
スーパーは塩清湯。具は、豚バラの煮豚・味玉・
メンマ・海苔・なると・青ネギにうずら卵。
早速スープから頂くと、動物系の旨味溢れる清湯ス
ープで、ほんとこのスープは美味しい。ただ鯛の風
味はほとんど皆無で出汁も弱い。お店のPOPには、
「大量の小鯛を弱火で、豚骨と鶏ガラも弱火で。
ダブルスープの最高峰です。上品な一品です。」と
あるが、動物系の旨味が濃い分鯛出汁の旨味はオブ
ラートに包まれた感じ。食後スタッフさんにお聞き
したら鯛は煮干しとのこと。これだけ動物系の出汁
がしっかりしていると、鯛の上品な煮干出汁では負
けてしまうのは想像易い。タレと香味油の仕込み方
で風味や味わいは変わってくるようにも感じるし、
煮干しではなくアラ出汁の方がインパクトがあるよ
うにも思えるが、これだけメニューが増えるとそこ
までおそらく手が回らないに違いない。ただ、それ
でいいのか？と言いたい。
麺は、"中華そば"の時と同じ細ストレート麺。
パツンとした食感と風味の良さは申し分なく、美味
しい麺だ。麺を啜ると仄かに鯛出汁の香りもしてく
るが、やはり弱いなー。ただ、スープの持ち上げよ
く、濃厚な和歌山ラーメンの"中華そば"よりもこの
清湯スープの方が麺にスープが良く絡んでくる感覚
があるから不思議だ。
ところが想像していた以上に麺量が多いw、少し間
をあけていると、麺がスープを吸ってスープから顔
を出してきそうなぐらいのボリューム感で、麺が美
味しくても流石に途中から食べ疲れして飽きもくるw
そこで滅多には使わない調味料の白胡椒に手を出す。
確かに胡椒で味の変化にはなったが、一瞬某メーカ
ーの塩ラーメン(袋麺)の風味と被り、複雑な気持ち
になるもなんとか最後まで完食完飲！、食べ終える
と、食ったーと久々に思えるほどの満腹感w
さて、具のチャーシューは今回ちゃんと入っていたw
この煮豚が柔らかくて味わいもいいんですよねー。
皮肉にも鯛出汁の弱い動物系清湯だからスープにも
合う。味玉はねっとりとした半熟で、やや塩味が強
めだが味はしっかりとしている。前回は冷えきって
いたが今回は常温で美味しく頂けた。短冊メンマは
シャキシャキで歯切れがいい。サービスのうずら卵
は3個もあり楽しめました。
総じて、今回は、味・ボリュームとも良かったが、
何せ鯛出汁が弱すぎて、そこが残念無念！
とは言いつつ、豚鶏の清湯スープ、麺、チャーシュ
ーは改めてその美味しさを実感できたので、いずれ
再訪し他のメニューを頂こうと思う。裏切られても
懲りませんw
《味の評価》
・スープ★★★☆☆
・麺★★★★☆
・チャーシュー★★★★☆
・他の具★★★☆☆
《全体の評価》
・ビジュアル★★★★☆
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★☆☆
以上