不器用な隠れ家 : 枉駕

追記：

　このお店は、「中華」と考えてはいけない。
　聘珍樓・福臨門流の高級中華とはぜんぜん系統がちがう。
　一応四川料理にインスパイアされてはいるが、四川飯店とは似ても似つかぬものだ。
　このお店に、ジャンルを当てはめるのは無粋ですらある。

　あえて、いま流行の言葉でいえば、
　いさぎよいまでに＜フード左翼＞のためのお店だ。
　（客層がみごとなまでにそうなのだなコレが。）

　波乱万丈の諸事情のため去年末で閉店するはずだったのだが、
　聞きつけた隠れ常連で連日引きも切らぬ混雑になってしまい、
　店じまいの機会が遠のいたというところに、
　このお店を密かに愛する人の裾野の広さに驚きましたハイ。
　（といって、明日閉まってもなんらおかしくないんですが…。）

　お金と時間に余裕があるならば、
　おまかせコース（六千円～）なんかがステキ。
　単品のみだとあまり力量（≒すさまじいテマヒマ）が分からないとおもわるる。

　どうしても単品でいきたいならばぜひ酢豚をめしませ。
　子ども・おとなの野菜嫌いを直したいならこのお店はすごくおススメ。

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うちの近くで、「どこか良い中華料理屋ない？」と言われたら、
ちょっと迷ったうえで、まちがいなく、このお店を挙げる。

素材の鮮度がいい。おいしい。安い。サービスが良い。

銀座あたりだったら、まちがいなく三倍から五倍の値段を取る水準が、
二人あわせて七千円以下なのだから、
コストパフォーマンスという意味でいえば、最強に近い。

特に海老はおおぶりでありながら、
身が詰まって、締まっていて、弾力もあり、おいしい。

絶妙に「はなざんしょう」が効き、
引き出された挽肉の旨みがあふれるマーボードーフは、

「これは、マーボーじゃない！」

と叫ばずにはいられない。
まったく別の料理だ。

忘れてはいけない。
野菜達も、とても吟味されていて、甘みがあり、
塩とも、黒酢とも、とても相性がいい。

数少ないお客のいるお店のなかは、
いつも、客の感嘆の声が、こそこそと、あふれている。

「なんというおいしさだろう。」
「どうやってつくったのだろう。」

どのお客さんも、気恥ずかしげに、ニコニコしている。

そして、なんといってもうれしいのは、
味を事前に、はっきりと調整できること。

素材の味をひきだした薄味にもできるし、
四川の辛みを前面に出した激辛（でも後味さっぱり）にもできる。

ご主人は、もともと四川料理の調理人であった人が、
後になってオーガニック（自然食品）に凝りはじめたらしい。
（いうまでもなく、お店の名前はオーガニックからついている）

というわけで、双方の極端がちゃんとできてしまう。
味があわなければ、いろいろと足したり引いたりを、
注文する形でできてしまう。

しかも、料理＋気分に応じて、一品一品、事前に好みを指定できる。
当日その場でも指定できる。
まったく、ワガママの極みだ。

そして、必ず、
「お味はいかがでしたか？」と、
たった一人しかいない料理長みずから「お伺い」にいらっしゃる。

そしてワガママを聞いて、個別の客にあわせた味を
次回には作り上げてくる。
どうみても、一人四千円弱の店でやるサービスではない。


これだけ書くと、完璧な店だ。

しかし、珠には傷がいくつもある。


まず、お店の外装・内装に統一感がない。

特に外装は、ひどい。
手書きの龍が「KINEN」の珠を抱えたままウロウロしていて、
外からみると、いったい何をやっているのか、
さっぱりわからないお店に見える。

外に「オーガニック」で、と書いているが、
中では四川系中華料理なので、
一見の人は混乱するにちがいない。

そして、内装。
一応調度品も含めて、
四川系で統一しようとしているのだけれども、
なんともはんぱで、落ち着かない。

お皿と料理がてんであっていないことがあるのも、
このお店のふしぎなところ。
辛みのあるマーボードーフに、
緑や青をあわせて、ほんとうにどうしたいのか。

（追記：その後、お皿は、かなり統一感のあるものが
　　　　　出てくるようになりました。
　　　　　※「見立ての冒険」はやめちゃったみたいです。）

このお店は、一度来て、
その味にどんぴしゃりにはまった人は、
もう、何を食べても美味しいとおもう。

しかし、その一度が、不幸な出会いであれば、
そして、味を調整できるということを知らなければ、
たぶん、もう訪れることはないだろう。

このお店を上手にプロデュースしてくれる人がいたら、
このカイワイでは、完全に独走できちゃうようなお店。

（そういうお店としては、
　ジャンルはちがうけれど、ロートンヌとかだろう）

でも、そうならないで、
ツゴウの良い不器用な隠れ家で、
ずっといてほしい気もするのです。

たぶん、この店を使っているひとは、
多かれ少なかれ、みんな、こういうワガママな欲を、
持っているのだろうなぁ。