2021年夏の「生醤油の冷やし鶏油そば」はカフィア・ライム添え : 町田汁場 しおらーめん 進化 町田駅前店

本店（ひるがお出身）は2007年10月19日開店。
駅前店は2014年2月10日開店、2020年3月10日移転。

2021年7月22日（木・祝）：生醤油の冷やし鶏油そば カフェアライム添え（1050円）
3年連続で、5/28から表題の限定メニューを駅前店にて開始と聞いていたのですが、コロナ禍でなかなか行けず、梅雨空け間もない猛暑のこの日に約1年ぶりに訪問。
お店到着は11時半過ぎ。左側の壁に向かうカウンター席に誘導されて着席。先客5人、後客2人でした。厨房内には男性スタッフ3名、女性スタッフ2名の計5人体制。卓上に調味料は無し。目の前に飾られたフェンダー・ストラトキャスターを眺めているうちに着丼。

駅前店の夏季限定「生醤油の冷やし鶏油そば」は、進化ならではの自家製麺による全粒粉を用いた細ストレート麺をきりっと冷水で締めた後にたっぷりと鶏油をまとわせ、深皿の底に入れた生醤油ダレと合わて頂く冷製そば。
具は、ミディアム叉焼x2枚、穂先メンマ、小松菜、削り節。さらに今年の味変アイテムは、昨年までの柚子スプレーから、柑橘が香りの強い 「カフィア・ライム」 (kaffir lime)に進化しました（お店では「カフェアライム」と呼んでいます）。「カフィア・ライム」 (kaffir lime)は和名「コブミカン」で、タイ、マレーシア原産の柑橘類の1種です。葉っぱは、ハーブとしてトムヤムクンなどの煮込みスープ料理に使われていますが、実を頂くのは今回が初体験です。

まずは、心地よい歯ごたえのある涼味満点の冷やし麺を啜ります。ねっとりとした鶏油をたっぷりまとっている麺に生醤油ダレもまぶして頂くと、ネバネバ系の食品のようにするするとお腹へ入っていきます。
ミディアム叉焼や穂先メンマは言うまでもなく美味で、小松菜はよい箸休め。削り節は鶏油のみの風味に大きな変化を与えてくれるので、麺にまぶしながら味変を楽しめます。

さらに後半は麺にカフィア・ライム(kaffir lime)を少しずつ絞りかけて頂きます。こちらは、鶏油風味に慣れた舌にさっぱりした酸味の味変を与えてくれました。酸味が強いので少しずつ絞りかけていくのが良いようです。

この限定は、暑い時期に食欲増進を促す美味な一品として、提供して頂ける限りは毎夏必ず頂きたい一品です。

本店（ひるがお出身）は2007年10月19日開店。
駅前店は2014年2月10日開店、2020年3月10日移転。

2020年7月12日（日）：生醤油の冷やし鶏油そば（1000円）
前年に続き、5/17から表題の限定メニューを駅前店にて開始と聞いていたので、梅雨の合間の蒸し暑いこの日に4ヶ月ぶりに訪問。
お店到着は11時半頃。左側の壁に向かうカウンター席に誘導されて着席。先客7人、後客2人でした。厨房内には男性スタッフ4名、フロアにも男性スタッフ1名の計5人体制でした。卓上に調味料は無し。目の前に飾られたフェンダー・ストラトキャスターを眺めているうちに着丼。

駅前店の夏季限定「生醤油の冷やし鶏油そば」は、進化ならではの自家製麺による全粒粉を用いた細ストレート麺をきりっと冷水で締めた後にたっぷりと鶏油をまとわせ、深皿の底に入れた生醤油ダレと合わて頂く冷製そば。
具は、ミディアム叉焼x2枚、穂先メンマ、小松菜、削り節。さらに味変用の柚子スプレーが付いてきます。
まずは、心地よい歯ごたえのある涼味満点の冷やし麺を啜ります。ねっとりとした鶏油をたっぷりまとっている麺に生醤油ダレもまぶして頂くと、ネバネバ系の食品のようにするするとお腹へ入っていきます。昨年、この限定を飲み物と称したファンもいたような。
ミディアム叉焼や穂先メンマは言うまでもなく美味で、小松菜はよい箸休め。削り節は鶏油のみの風味に大きな変化を与えてくれるので、麺にまぶしながら味変を楽しめます。
さらに後半は麺に柚子スプレーをかけて頂きます。こちらは、鶏油風味に慣れた舌にさっぱりした酸味の味変を与えてくれました。
この限定は、暑い時期に食欲増進を促す美味な一品として何度か頂きたい一品です。

本店（ひるがお出身）は2007年10月19日開店。
駅前店は2014年2月10日開店、2020年3月10日移転。

2020年3月23日：鯵煮干の塩そば（850円）＋しお味玉（100円）
こちらは、塩ラーメンの最高峰である町田市森野の「進化」による2号店として2014年2月10日開店。2020年3月の移転前は小田急・町田駅から駅前通りを市役所側（西側）へ約200m、徒歩3分のビル2F（町田市森野1-12-13 ワールドビル 2F）にありました。駅近くで大変便利でしたが、お店へ上る階段が狭く、ドアを開けると左手に自販機、あとは厨房と厨房に面するカウンター9席横並び。客席の背後を縫うのも厳しい手狭なお店なのが、ちとつらいところでした。最後の訪問は2015年12月。それ以降は本店オンリー。
（移転前の自分の投稿 https://tabelog.com/rvwr/nyumata/rvwdtl/B117224908/#7741076 ）

今回2020年3月10日の移転開店により、同じ町田駅前でもJR・町田駅に近くなり約300m、徒歩3分。小田急・町田駅からだと約500m、徒歩5分程度。仲見世商店街の南西側入り口に近く、駅前通りのモスバーガーと万豚記の間の路地入り口に、新店舗はあります。

お店到着は正午直前。店舗入ってすぐ右側に券売機。右側が厨房とそれに向かうカウンター8席。中央が2人掛けテーブルx3脚。左側が壁に向かうカウンター7席の計21席です（普段は23席も用意してない）。先客7人、後客1人でした。男性客は壁側カウンター席に間を空けて3名、女性客は2名x2組でどちらもテーブル席。私と後客は厨房側カウンター席へ。
厨房内には男性スタッフ4名、フロアに女性スタッフ2名の計6人体制でした。連休は終わりましたが、平日もピーク時は相当混むのでしょうか。なお卓上に調味料は無し。注文後すぐに私の分の調理にかかっていたらしく、早々に着丼。

駅前店限定の「鯵煮干の塩そば」は、進化ならではの自家製麺による、全粒粉を用いた細ストレート麺に、鯵煮干しと鯵の香味油入りの、香り高い黄金色の美味な塩スープ。
具はミディアム叉焼x1枚、穂先メンマ、千切り玉葱、万能葱、柚子皮、追加の塩味玉。丼縁には山葵が添えてあります。
まずは、心地よい歯ごたえのある麺を啜り、次にしっかり熱いスープを味わいます。鯵煮干し出汁の旨味があふれ、塩味の塩梅も良い完成度の高いスープです。移転など関係なく進化ならではの高レベルなのはさすが。後はそれぞれの具を楽しみながら、麺とスープを頂き続けます。山葵は、時々麺にこすりつけて味変を堪能。また柚子皮の爽やかな風味も堪能。
あらためて、駅前店の他のメニュー（しお、しおつけ、淡口醤油、ゆずの辛塩麺、進化の青辛麺）を今一度堪能してみたいと考えています。