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町田汁場 しおらーめん進化 本店
（町田汁場）食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
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塩ラーメンの概念を覆させた琥珀色の1杯。
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外観（通りから路地を入ったところなので通りすがりのお客さんは来ません。）
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行灯看板
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創業当時から変わらぬ看板
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券売機
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メニュー②
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メニュー②
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受賞歴コーナー
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店内
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卓上
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ウンチク
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「しお味玉らーめん」1020円
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見た目からは想像できないコク旨スープ
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自家製の中細ストレート麺
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低温調理の肩ロース
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しお味玉
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絶妙な味付けのメンマ
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余裕の完飲
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店舗前の路地の奥に4台分の駐車場があります。
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争奪戦は必至ですね。
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maru5585
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
町田汁場 しおらーめん進化 本店（町田汁場）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
042-705-7122 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
小田急小田原線【町田駅】北口 徒歩16分 町田駅から1,381m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
18席 （低めカウンター6席、高めカウンター6席、テーブル（2人用）3テーブル） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 近隣に進化さん専用の駐車場４台分あり（Ａ．Ｂ．Ｃ．Ｄ） |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 ただし、横並びで座るならカウンター席のみ |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2007年10月19日 |
| 備考 |
店主は「ひるがお 新宿御苑店」の出身です |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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町田の伝説のラーメン店と言えば、「雷文」さん、今は無き「69'N'ROLL ONE」さん（現「ロックンビリーS1」さん）とこちらだと思っています。その時代毎に日本中に名を馳せた名店です。
今ではラーメン激戦区となっていてこちらの「駅前店」や「一番いちばん」さん「おやじ」さん「ヌードルズ」さんなど超有名店ではないもののレベルの高いお店が数多く点在します。
こちらに訪問するのは4年振りぐらいになります。10年以上前ですが、初めてこの塩らーめんを食べた時は衝撃を受けました。それまで塩ラーメン専門店など見たことがなく、そもそも醤油派の自分にとって塩ラーメンはラーメンではないと思っていたくらい。今でこそ塩専門店は結構増えましたが、その先駆けになったお店と言っても過言ではないでしょう。
今回は、以前は無かった「白醤油らーめん」を食べる気持ち満々で、駐車場確保のため日曜の開店20分前に現着。並びは無く、PPは気が引けるので開店時刻まで待って店頭へ行くと先客5名の列でした。
後客は2名で、流石に「駅前店」も「中山店」もあるし並びは落ち着いたようですね。
券売機の前に立つとさっきまでの「白醤油」一択の思いが一瞬で吹き飛んで、左上の「しお味玉らーめん」1020円のボタンを押していました。久々の本店なので原点と向き合いたくなってしまったのでしょうね。
5分ぐらいで提供されたラーメンは変わらず美しいビジュアルです。キラキラした琥珀色のスープに麺線の整えられた自家製麺、そして香りも素晴らしいです。
スープをいただくとやはり美味いです。佐野さんが開発した「山水地鶏」を使用した動物系のコクと煮干しや節系の風味が絶妙にバランスされ、よく分かりませんがこだわりの塩がクッキリとスープの輪郭を整えています。鶏油は最近のラーメンに比べれば少量ですが、あっさりとしたスープに深みを与えるには十分で、とても良質なものです。
麺は自家製の中細ストレートですが、加水率は低くなく、ツルモチ感を楽しめる美味い麺です。茹で加減は柔らかめですが、小麦の味が良く分かり、何よりもスープとの一体感が何とも言えないですね。ラーメンの種類によって麺を変えているようですが、スープとのベストバランスを熟知しているからこそ成せる技なのでしょう。
昔はここのチャーシューは硬くて噛み切れない嫌いなやでしたが、いつの間にか低温調理のものになっていて、薄くスライスされた肩ロースは一瞬ハムのような風味がしますが柔らかく肉の旨味も感じられるものでした。スープ温度がちょっと低いので全部のせやチャーシューメンの選択肢はありませんが。
そしてこちらの「しお味玉」は絶品です。最初に食べた時は驚きましたね。真っ白なのに十分に味が染みているのですが、ただの塩味ではなく出汁を使っているのでしょうか、そのギャップにやられたものです。今回は少し固茹で気味の仕上がりだったのが残念です。本来はもっと黄身がドロッとしているはずですので。
淡い味付けのメンマも食感を楽しみつつもスープとの相性も良い仕上がりで、また、細かく刻まれた白ネギと青ネギのコンビが、想像以上に良い仕事をしてくれていて、余裕のスープ完飲へと誘う立役者となっています。
素材から調理までとことんこだわったラーメンであることに変わりはなく、しかもディテールにおいては未だに「進化」し続けている印象を受けました。本店はやっぱり美味いなぁと感じてしまうのでは気のせいなのでしょうか。いや駅前店はともかく中山店は全然違った気がします。