ライブ感と一体感溢れる薪焼き料理 : マルタ

三鷹駅か吉祥寺駅から深大寺方面にバスで15〜20分（タクシーだと2000円弱）の深大寺ガーデンにある
薪焼き料理を提供する素敵な一軒家レストランその名も「マルタ」。
イタリアンでもスペイン料理でもなくあくまでも独自の薪焼き料理、しかも珍しい大皿料理とりわけスタイルで提供する。

前回訪問時はディナー9000円、ランチは5000円だったけど、現在はディナー12000円、ランチ7000円になっていた。
5〜6人集まると一つの大皿料理で取り分けていただくのだけど、少人数の場合他のグループと取り分けるスタイルになる可能性が高いと思い（今のスタイルは不明だけど）、今回予約はカウンターでお願いした。

広いスペースの中央の薪ストーブの部分と厨房がLの字になっており、
カウンターやテーブルスペースと入り混じっているためかライブ感は満載。
前菜がわりのスナックの提供も厨房のテーブルの上に大皿で提供され、
個々人が自分で取りに行くスタイル、こういう演出は一体感が感じられて面白いね。

このスナックも揚げ豆腐があったりトルティーヤがあったりと無国籍な感じが楽しいし、
手でつまんで食べるというのもまたカジュアルでいい感じ。
マスを熟鮓風に仕上げたり、イカを極薄にしたものでオクラを包んでイカの出汁ジュレをかけたものなんかは食感もさることながら香りも楽しめて、どれもオリジナリティのの高い料理。
かますの上にアクセントでのせた豚の脂などの一工夫のセンスも抜群で、前回来た時よりもさらに進化している気がした。
メインの薪焼きのお肉も肉質、焼きともに素晴らしく、この店のウリである薪焼きの素晴らしさを存分に味わえるものだった。

ドイツビールの酵母を使った香ばしいパンが出てきたと思ったら焼きおにぎりでお茶漬けと本当に自由だし、
オープンキッチンと一体となったライブ感溢れる空間で出来立ての料理をいただくのは本当に楽しい。
最後のチーズケーキもとろとろの風味が独特、プリンみたい。添えられたカルダモン風味のソルベがスッキリしてすごくよかった。

ワインやドリンクがややお高めなのだけが残念だけど、
お料理や雰囲気も素晴らしく都内にいるとは思えない薪焼きのダイナミックな料理を楽しめる。
ちょっと遠いけど非日常感を味わえるしぜひ行ってみてほしいお店。

調布駅か吉祥寺駅から深大寺方面にバスで15〜20分（タクシーだと2000円弱）の深大寺ガーデンにできた
薪焼き料理を提供する素敵な一軒家レストランその名も「マルタ」。
イタリアンでもスペイン料理でもなくあくまでも独自の薪焼き料理、しかも珍しい大皿料理のスタイルで提供する。

シェフはメルボルン郊外の世界ベストレストラン50にもランクインしたBraeで修行した石松一樹氏。
目の前の有機栽培の農園から食材を調達するBraeの魅力を伝えるべく”ローカルファースト”の考え方で、
できるだけ地の素材を使った料理を提供する。

ディナーはお任せ9000円、ランチは5000円のみ。
大皿料理なので5〜6人集まるとダイナミックなお皿で提供してくれるし、メインも例えば鶏などは丸のままでてくる。
5ｍはあろうかという大きなテーブルからすると、もちろん少人数でも楽しめるが大人数がより良いだろう。
この日は6名での訪問だったので、この店のダイナミックさを存分に味わうことができた。

この日はビーツのサラダ、ブルーベリーとトマトの入った冷製スープから始まり、
パエリア、そしてメインの肉料理という流れ。デザートには自家製のチーズケーキを提供する。
冷製スープ以外は全て大皿、取り分ける作業に慣れてない我々だけどたまにはこういうのもいいね。
それにしても色鮮やかで個性のある食材を大胆に組み合わせて仕上げる技には驚く。
ブルーベリーとトマトと桃にアクセントでミントを加えた冷製スープの爽やかなこと。
一方具もほとんどなくシンプルなパエリアは複雑にスパイスが効いた味わい奥深い仕上がりで、
アリオリソースや玉ねぎマリネのペーストでアクセントを加えながらいただくと最高に美味しい。
お米はインディカ米でパラリとした芯のある仕上げで、今までのパエリアの中でもトップクラスに美味しい。

メインの丸鶏も骨や足などを残したままいくつかのポーションに取り分けて、
パクチーとビーフンが添えられている。もうそのままかぶりつきたくなる。
どの料理の枠にも収まらない自由な発想の料理がたまらない。
ある程度の人数でわいわいやりながら食べるのが楽しい料理なんだろう。
大きな皿で料理が出てくるたびにわあっと歓声が上がる。

デザートも鍋焼きで仕上げたしっとりしたフレンチトーストのようなプリンに、
爽やかなヨーグルトのアイスを添えて。
いやあ、素晴らしいコースだった。

料理そのものも素晴らしいし、大皿で出すという雰囲気も良かったのだけど、
この建物そのものが本当に素晴らしい空間で、今までに見たことないオープンキッチンはまるで誰かの家に招かれたかのよう。
薪ストーブには勢いよく火が燃え盛り、シェフが食材を丁寧に焼き上げている。
土間のある空間もまたいい味を出しており、庭には薪がたっぷり、ローズマリーなどのハーブが溢れている。
なんでまたこんな場所にと思ったけど、逆にこの場所だからこそできる料理なんだろうと思う。

場所がとにかく行きにくいけど、これはすぐにも人気が出て予約の取れない店になる予感。
でも私の家からは近いのであんまり人気が出すぎて欲しくないような気もする、私がいけなくなるのは困るから。